食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查、責(zé)任追究制度范文大全-在線瀏覽
2024-11-16 02:20本頁(yè)面
【正文】 制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。1用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。1個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。1食堂工作人員自覺(jué)接受校委會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。1對(duì)于上級(jí)部門和校委會(huì)提出的建議和整改措施要堅(jiān)決執(zhí)行、落實(shí)和完善。學(xué)校食堂必須積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督，并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應(yīng)該持有健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活用水標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。食堂常規(guī)管理堅(jiān)持食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。（2）成品食物存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；實(shí)物與天然水隔離。（4）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定位、定時(shí)、定質(zhì)。學(xué)校應(yīng)設(shè)食堂管理辦公室，在食堂外醒目處設(shè)置食品衛(wèi)生專欄，將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點(diǎn)、每周食譜和價(jià)格公開(kāi)；定期更換內(nèi)容，設(shè)置意見(jiàn)箱，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。堅(jiān)持保本微利的原則，出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，建全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任?？谱笾衅焯厥饨逃龑W(xué)校衛(wèi)生防疫制度學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度，將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，切實(shí)開(kāi)展對(duì)師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生在校外地?cái)?、商店?gòu)買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料，以防不良疾病發(fā)生。如食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，層層監(jiān)控，責(zé)任落實(shí)到人頭，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂的各功能用房。7堅(jiān)持做好學(xué)生的體檢工作及學(xué)生近視、弱視、齲齒、寄生蟲(chóng)、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學(xué)生疾病的預(yù)防和矯治工作，建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。按規(guī)定到指定地點(diǎn)購(gòu)買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前
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