【正文】 餐的順利進(jìn)行。做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購(gòu)原材料、菜單等工作表格的填寫工作。工作時(shí)間早：6:30—早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結(jié)束晚：16:30—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）（二）白案廚師做好工作餐早餐面點(diǎn)的制作和足量供應(yīng)工作，并且根據(jù)干部需求及時(shí)更新和安排花色品種。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，并積極研究開發(fā)新品種。節(jié)約能源，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)白案區(qū)衛(wèi)生清潔。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無(wú)灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無(wú)雜物、臺(tái)面無(wú)油膩，食堂窗戶無(wú)明顯灰塵，及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。聽從廚師指揮。做好食堂后門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。做好打飯服務(wù)工作，樹立為干部服務(wù)的思想，打飯過程中熱情、快捷、周到。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)備運(yùn)行正常。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。中班：9:00—中餐結(jié)束晚班：在保證晚餐米飯的供應(yīng)基礎(chǔ)上，蒸飯工不上晚班。全部采購(gòu)項(xiàng)目必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，定點(diǎn)情況要報(bào)由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按低于市場(chǎng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象。采購(gòu)包裝袋類食品要核對(duì)好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買。及時(shí)和財(cái)務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購(gòu)員自己報(bào)賬。原料采購(gòu)明細(xì)單簽字裝訂后交財(cái)務(wù)存底。尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。做好勤雜工的職責(zé)。工作時(shí)間采購(gòu)工作由采購(gòu)員自行妥善安排時(shí)間，不得影響勤雜工的工作職責(zé)。服務(wù)工作包括：餐前擺臺(tái)、開電視、開空調(diào)、開燈、包廂清潔衛(wèi)生、領(lǐng)用酒水、領(lǐng)用紙巾、領(lǐng)用牙簽、餐中耐心服務(wù)不離崗、餐后清理臺(tái)面、打掃包廂、清洗餐具、關(guān)電視、空調(diào)、燈的工作。服務(wù)工作要做到：正式開餐前，按照管理員安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用?？偷郊皶r(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。在服務(wù)過程中及時(shí)將用餐要求告知廚房，做好廚房和包廂的協(xié)調(diào)工作，衛(wèi)生清潔工作范圍：三個(gè)包廂的衛(wèi)生（包廂地面、墻面、窗戶、臺(tái)面、衛(wèi)生間、柜子、茶幾、沙發(fā)等）。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。洗餐具時(shí)輕洗輕放，仔細(xì)認(rèn)真。尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。（來(lái)客前在崗等待客人）做好來(lái)客前衛(wèi)生清潔、物品擺放、鋪床，來(lái)客時(shí)發(fā)放房卡、值班，來(lái)客后收回房卡、清點(diǎn)物品、整理清潔、物品歸位的工作。協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時(shí)間沒有客住宿時(shí)，客房服務(wù)員在整理完內(nèi)務(wù)后可自行下班。二、績(jī)效考核（一）爐臺(tái)廚師發(fā)生誤餐。早餐小菜沒有新鮮蔬菜類（10元/次）。（扣10元/次）不能按月研發(fā)新菜兩道。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無(wú)法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣20元/次）廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20元/次）不聽管理員工作安排。（20元/次）。（50元/次）1夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（50元/次）（二）白案廚師不能做好工作餐早餐面點(diǎn)的制作和足量供應(yīng)工作，標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)日8點(diǎn)10前，面點(diǎn)數(shù)量供應(yīng)不夠。不通過采購(gòu)員以各種理由私自采購(gòu)原料。（扣10元/次）發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無(wú)法使用的情況。（工作臺(tái)、工作臺(tái)四周墻壁和窗戶、工作臺(tái)地面）（扣10元/次）不參加大掃除等集體活動(dòng)。（20元/次）面點(diǎn)的口味和質(zhì)量受到干部、服務(wù)中心和市局領(lǐng)導(dǎo)的口頭或書面批評(píng)。（予以辭退）1面點(diǎn)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物。（扣10元/次）洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣10元/次