【正文】 圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。三、獎罰管理制度：崗位考核標準：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。第一篇：后廚考勤管理制度考勤管理制度在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；員工有病需及時向主管領導請假，經(jīng)同意后方可休假。有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。事假超過1天取消當月公休，當月事假超過五天或曠工一天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況。菜品質(zhì)量：包括量化標準、刀工標準、烹調(diào)標準、衛(wèi)生標準四大標準：（1）量化標準：嚴格按照標準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。（3）、烹調(diào)標準：嚴格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準和過期食品導致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人按照菜品售價的50％承擔。上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標準，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導致客人投訴，當事人一次性扣5元。工作紀律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標識不對，沒標識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。3，所有用具及設備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。5，違紀處罰（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴重者送入公安機關處理。（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。（6）操作過程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品定位按標識整齊放置。（4）貨架：保持潔凈，無灰塵、油垢，物品定位按標識整齊放置。（6）盛用具：保持潔凈，無灰塵、油垢，定位按標識整齊放置。（8）冰箱： 內(nèi)外干凈無油污，原材料按標識整齊擺放，不堆放，無異味，無積霜。（10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。（12）灶臺：無雜物，整潔、光亮。（2）冰箱除霜一次。（3）天花板，排煙罩，下水道。1：品種驗收：首先是對原料進行品種驗收，確認采購的品種是廚房所早購的要求；2：數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要進行稱重的必須過秤，對于按個數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須一一清點；3：質(zhì)量驗收：食品原料的質(zhì)量驗收是最復雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富的工作經(jīng)驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質(zhì)量的優(yōu)劣，最終決定其是否留用； 4：包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關證件是否齊全等；5：辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲存保管、發(fā)放；八、盤點管理制度每月都要按要求對原材料、物品、餐具進行盤點，具體步驟如下：1：盤點時間：后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。2：盤點表填寫要求：（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實、準確；（2）嚴格按盤點表所規(guī)定規(guī)格，填寫數(shù)量；（3）各班組組長帶頭盤點，廚師長監(jiān)盤；（4）盤點表首頁注明部門、日期、負責人簽字、廚師長簽字 ；（5）確認無誤后，交出納員填寫正規(guī)盤點表九、員工宿舍管理制度宿舍居住員工必須嚴格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。員工宿舍實行宿舍長負責制，由宿舍長負責員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。宿舍員工在離開宿舍前必須關閉水、電、門窗及其它電器。宿舍內(nèi)嚴禁存放易燃易爆等危險品，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如發(fā)生意外由宿舍相應人員承擔責任。宿舍員工要愛護設備設施等公共財產(chǎn)，如有損壞、丟失由責任人照價賠償。1宿舍員工不得