【正文】 一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。（4）、衛(wèi)生標準：嚴格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標準操作，如因在制作過程中不認真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導(dǎo)致客人退菜，當事人及負責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價60％平攤。不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況。（3）、烹調(diào)標準：嚴格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準和過期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導(dǎo)致客人退菜，當事人按照菜品售價的50％承擔(dān)。工作紀律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。3，所有用具及設(shè)備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴重者送入公安機關(guān)處理。（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品定位按標識整齊放置。（6）盛用具：保持潔凈，無灰塵、油垢，定位按標識整齊放置。（10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。（2）冰箱除霜一次。1：品種驗收：首先是對原料進行品種驗收，確認采購的品種是廚房所早購的要求；2：數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要進行稱重的必須過秤，對于按個數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須一一清點；3：質(zhì)量驗收：食品原料的質(zhì)量驗收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富的工作經(jīng)驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質(zhì)量的優(yōu)劣，最終決定其是否留用； 4：包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；5：辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲存保管、發(fā)放；八、盤點管理制度每月都要按要求對原材料、物品、餐具進行盤點，具體步驟如下：1：盤點時間：后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。員工宿舍實行宿舍長負責(zé)制，由宿舍長負責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。宿舍內(nèi)嚴禁存放易燃易爆等危險品，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。1宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。1嚴禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴禁亂扔煙頭。2節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時，要切斷電源，關(guān)好門窗。廚房設(shè)備、設(shè)施由專門負責(zé)人負責(zé)。開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要干凈。1工作時間不得無故脫崗，違者罰款。不得在食品加工區(qū)或操作間吸煙或從事其他可能污染食品的行為。建立食品進貨臺賬記錄、時間、數(shù)量、保質(zhì)期。廚房后門及消防出口通道有無堵塞、圍占、防火門、閉門器使用正常。熟悉消防知識。炒菜的人員對所配的菜品要及時進行烹調(diào)，對所配菜品的格質(zhì)量有疑問者，要及時向切配崗提出，并及時處理，確保菜品質(zhì)量。各部門員工應(yīng)服從安排，聽從調(diào)遣，完成津都餃子館下達的各項生產(chǎn)工作指標，共同遵守管理制度。食品原料因保管儲存不當，造成變質(zhì)，導(dǎo)致食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，由保管負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。烹制已變質(zhì)，有異味的食品，由配菜員負責(zé)。1菜品出現(xiàn)異物：菜品出現(xiàn)異物、害蟲、飛蟲、頭發(fā)、草、污絲等等，造成顧客退回菜品，由責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。接收不符合質(zhì)量標準的食品，接收責(zé)任人罰款10元。菜品擺放不美觀，顏色不佳，責(zé)任人罰款50元。、（3）屬于傷害性異物（金屬、玻璃、尖銳鋒利物等），責(zé)任人處罰50元。1打荷人員不按要求對菜品貼號，罰款5元。1隨意浪費原材料，按原材料單價的3倍處罰。如不整改者，3倍以上罰款。超過兩次以上自行解決住宿。2早上班和晚下班忘記打卡的，當日及時告知人事部，填寫事由單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字交至人事部（未有事由單者，按考勤規(guī)定扣罰）。（飯口時間為：10：30—13：30；17：00—19：30）。3超越權(quán)限擅自做主，未造成重大損失者罰款50—200元。四、及時發(fā)現(xiàn)隱患，避免危險發(fā)生者，予以獎勵