【正文】 稍快。應(yīng)滿足個(gè)別客人的特殊要求，如素食者，糖尿病患者，伊斯蘭教徒等。做好餐廳與廚房間的協(xié)調(diào)工作，以免上菜速度過(guò)慢而引起客人不滿。寫出中國(guó)的八大主要菜系，并例舉各大菜系的代表菜？ 答：八大菜系分別是① 山東菜系（魯菜），代表菜有清湯燕菜、奶油雞脯、紅燒海螺、德州扒雞、糖醋黃河鯉魚(yú)、鍋燒肘子、九轉(zhuǎn)大腸等。③ 四川菜系(川菜)，代表菜有宮爆雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉、樟茶鴨子、夫妻肺片、魚(yú)香肉絲、水晶腰花、怪味雞、香酥鴨、干燒魚(yú)翅等。⑤ 浙江菜系（浙菜），代表菜有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡肉、油響春筍、西湖莼菜湯、宋嫂魚(yú)羹、咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、清湯越雞、干菜蒸肉、荷葉粉蒸肉等。⑦ 安徽菜系（徽菜），代表菜有火腿燉火腿燉甲魚(yú)、清蒸石雞、毛峰熏鰣魚(yú)、蜂窩豆腐、符離集燒雞、無(wú)為熏鴨⑧ 湖南菜系（湘菜），代表菜是有麻辣子雞、霸王制姬、東安仔雞、臘味合蒸、紅煨魚(yú)翅、金錢魚(yú)、發(fā)絲百葉、冰糖湘蓬等。一刮即刮除殘?jiān)欢词怯媒?jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)使用的洗滌劑洗刷油污；三沖是將洗過(guò)的餐具用流動(dòng)水沖掉洗滌劑殘跡。②濃香型，代表酒是滬州老窯特曲。④米香型，代表酒是廣西桂林三花酒。三、分析題：17分這道菜沒(méi)有了晚上的餐廳生意十分火暴，餐廳里來(lái)了幾位衣著講究的客人，服務(wù)員引至餐廳坐定，其中一位客人便開(kāi)了口：“我要點(diǎn)酸湯魚(yú)，你們一定要將味調(diào)得濃些，配菜搞得好一些?！辈它c(diǎn)完畢，服務(wù)員拿菜單去了廚房。”發(fā)了脾氣，客人仍覺(jué)得在朋友面前丟了面子，于是拂袖而去。一是在開(kāi)餐前他沒(méi)有及時(shí)了解估清單，導(dǎo)致客人點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)有及時(shí)告知客人已經(jīng)售完；二是耽誤了時(shí)間，發(fā)現(xiàn)客人的點(diǎn)菜有問(wèn)題時(shí)要第一時(shí)間通知客人，以方便客人改菜避免浪費(fèi)時(shí)間；三是在解釋方法上不大恰當(dāng)，沒(méi)有進(jìn)行合理的解釋和建設(shè)性的建議，其實(shí)可以換個(gè)方式向客人說(shuō)明，如?！边@樣能引導(dǎo)客人認(rèn)為這里的生意確實(shí)不錯(cuò)，自己選擇這家餐廳是很有品位的，能夠吃到這里的其他特色菜，在朋友面前也有面子，于是可以自然地接受服務(wù)員推薦的其他菜?！边@種關(guān)心客人顧及客人利益的舉動(dòng)，會(huì)使客人對(duì)酒店產(chǎn)生極大的信任感，很自然地放棄這道菜，而點(diǎn)別的菜去了。中心成立后根據(jù)工作的需要，目前擔(dān)任培訓(xùn)服務(wù)中心學(xué)工餐飲部收銀員一職，負(fù)責(zé)培訓(xùn)會(huì)議就餐后餐費(fèi)結(jié)算。剛剛接觸收銀這項(xiàng)工作時(shí)，難免出現(xiàn)一些小差小錯(cuò)；但前事之薦，后事之師，這些經(jīng)歷也不斷讓本人成熟，學(xué)會(huì)在處理各種問(wèn)題時(shí)考慮得更全面充分，杜絕類似失誤發(fā)生。指引和幫助，感謝他們對(duì)本人工作中出現(xiàn)的失誤的提醒和指正，感謝他們對(duì)本人的信任。培訓(xùn)服務(wù)中心寬松融洽的工作氛圍、團(tuán)結(jié)上進(jìn)的酒店文化，使得本人在工作中干勁十足。在工作中，要不斷的學(xué)習(xí)與積累，不斷的提出問(wèn)題，解決問(wèn)題，不斷完善自本人，使工作能夠更快、更好的完成。這三年以來(lái)，本人學(xué)到了很多，感悟了很多；看到餐飲部的迅速發(fā)展，本人深深地感到驕傲和自豪，有更加迫切的希望成為餐飲部領(lǐng)頭做事的一份子，實(shí)現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，和餐飲部一起成長(zhǎng)。本人會(huì)用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好本人的本職工作并協(xié)助其他同事更好，更快的完成工作，創(chuàng)造價(jià)值，同培訓(xùn)服務(wù)中心（學(xué)工餐飲部）一起展望美好的未來(lái)！如果，您覺(jué)本人的自身?xiàng)l件還不具備，也沒(méi)關(guān)系本人仍然會(huì)繼續(xù)努力干好工作接受領(lǐng)導(dǎo)的考核。、概念的模糊，到漸漸的深入了解；領(lǐng)導(dǎo)給予了我肯定，讓我做了后工序的組長(zhǎng)，剛開(kāi)始我也有壓力，但是有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和各位同事的幫助，讓我很快的習(xí)慣、適應(yīng)、勝任這個(gè)崗位。在我代理領(lǐng)班這段時(shí)間里，工作上一直沒(méi)有失誤，每天都能保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交付的各項(xiàng)任務(wù)，對(duì)于領(lǐng)班一職我確信我能夠勝任，特申請(qǐng)擔(dān)任后工序領(lǐng)班一職，懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。月，為了響應(yīng)省、市、縣統(tǒng)一舉行公開(kāi)選拔干部的決定，本人參加了市縣年公開(kāi)選拔副科級(jí)干部考試，報(bào)考一職，以筆試分，面試分，總分第一名的成績(jī)進(jìn)入組織考核。經(jīng)縣（市）委研究決定，擬任我為副主任人選。在新的崗位上，我將一如既往，堅(jiān)決服從組織安排和工作需要，不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力工作，愛(ài)崗敬業(yè)、恪盡職守。如果他日需要本人回到工作，本人也將榮幸之至，盡自己的綿薄之力為她繼續(xù)作貢獻(xiàn)?，F(xiàn)提出申請(qǐng)，希望能正式成為領(lǐng)班。感謝諸位同事對(duì)我的關(guān)心和工作給予的支持與幫助。自10月3日從事代理領(lǐng)班工作，因此，我對(duì)公司這個(gè)崗位的工作可以駕輕就熟，并且我在很短的時(shí)間內(nèi)熟悉了公司及有關(guān)工作的基本情況，能夠馬上進(jìn)入工作。在工作中，我勤奮踏實(shí)，獲得了本部門同事的認(rèn)同，當(dāng)然，在工作中我也出現(xiàn)了一些小的差錯(cuò)和問(wèn)題，部門經(jīng)理也即使給我指出，促進(jìn)了我工作的成熟性。在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，我會(huì)更加嚴(yán)格要求自己，在做好本職工作的同時(shí)，積極團(tuán)結(jié)同事，搞好大家之間的關(guān)系。我相信我一定會(huì)做好此項(xiàng)工作，成為一名合格且優(yōu)秀的接待員領(lǐng)班，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的期望。在此提出申請(qǐng)，希望自己能夠正式被任命為接待員領(lǐng)班?，F(xiàn)提出申請(qǐng)，希望能正式成為前臺(tái)領(lǐng)班。在此感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和培養(yǎng)，感謝諸位同事對(duì)我的關(guān)心和工作給予的支持與幫助。自進(jìn)入以來(lái)，曾在獲得“先進(jìn)工作者”的榮譽(yù)稱號(hào)；在年底舉辦的“慶祝建園三十周年”餐飲部服務(wù)技能大賽取得了第一名的榮譽(yù)。如果說(shuō)剛來(lái)到那時(shí)候僅僅是從別人口中了解，對(duì)的認(rèn)識(shí)僅僅是皮毛的話，那么隨著時(shí)間的推移，我對(duì)也有了更深刻的了解。在工作中，要不斷的學(xué)習(xí)與積累，不斷的提出問(wèn)題，解決問(wèn)題，不斷完善自我，使工作能夠更快、更好的完成。我很自信的一點(diǎn)是，我必將能成為領(lǐng)導(dǎo)的得力助手，同事的工作模范！在此提出申請(qǐng)，希望自己能夠正式被任命為前臺(tái)領(lǐng)班。今天我正式向?qū)W校提出升職申請(qǐng)。第一，自信。而自信，是人本身素質(zhì)修養(yǎng)和知識(shí)修養(yǎng)的體現(xiàn)。第二，快樂(lè)。塞利格曼指出，工作快樂(lè)的關(guān)鍵不在于找到對(duì)的工作，而是如何發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，把任何一份工作轉(zhuǎn)化成對(duì)的工作。長(zhǎng)處?！爱?dāng)尋找快樂(lè)的時(shí)候，它就在身邊。這是一個(gè)從事藝術(shù)行業(yè)的人士必不可少的一種素質(zhì)。這使我的思維方式，觀察能力有了自己的風(fēng)格。所以我不在懷疑自己對(duì)工作的思維方式。我認(rèn)為工作不只是去做好它，還有表達(dá)出自己的想法。更要有與外界交流的能力，因?yàn)樽鰹楣芾碚?，就要有義務(wù)把你的工作與外界接軌。第五，野心。它和貪心不一樣。心有多大，舞臺(tái)就有多大！我就是這樣的，我不僅僅可以把小朋友調(diào)教好，還可以把學(xué)校調(diào)整到和諧大家庭氛圍。我一直相信勇氣是立足的基石。也許有的表現(xiàn)出來(lái)了，有的還需要在時(shí)間和工作中體現(xiàn)。我選擇，我喜歡！第四篇：餐飲領(lǐng)班自薦書(shū)餐飲領(lǐng)班自薦書(shū)餐飲領(lǐng)班自薦書(shū)1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好!人們都說(shuō)，真誠(chéng)的友誼來(lái)自不斷的自我介紹。我叫何繼紅，一個(gè)來(lái)自東塘店的有著敏銳洞查力的智慧女孩。非常感謝公司能給我們提供這樣一次超越自我的機(jī)會(huì)，今天我要向著領(lǐng)班這一崗位沖刺。在這半年里，因?yàn)橛形覀儢|塘的各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的關(guān)心和鼓勵(lì)，讓我學(xué)到了許多關(guān)于管理方面的知識(shí)。真誠(chéng)的謝謝他們。她不僅僅是一個(gè)傳達(dá)主管各項(xiàng)意圖的橋梁，做好主管的左右手，她也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見(jiàn)總結(jié)并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人。能完全地管理好一個(gè)區(qū)域，帶領(lǐng)她們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能。當(dāng)然，對(duì)公司的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解。在擔(dān)任領(lǐng)班助理的這段日子里。我所在的三區(qū)，不管是從業(yè)績(jī)到服務(wù)水準(zhǔn)，都得到了主管領(lǐng)班們的一致肯定。經(jīng)過(guò)資源的優(yōu)化整合，到現(xiàn)在的連續(xù)四個(gè)月無(wú)跑單現(xiàn)象，也是大家值得欣慰的一件事。從餐中服務(wù)到衛(wèi)生到五常等等到都有專人負(fù)責(zé)。這樣做不但提高了她們的主人翁意識(shí)，讓我們這一個(gè)小家庭團(tuán)結(jié)得更加緊密，在另一方面也能夠更好地增強(qiáng)她們的管理能力。在業(yè)績(jī)管理上我們也有專人負(fù)責(zé)。由于實(shí)行了業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)方案，雖然我們?cè)诘匦紊喜焕蛩囟嘁恍跇I(yè)績(jī)上也不會(huì)輸給其他區(qū)域。增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的能力。定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程，涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。及時(shí)的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反饋。要做到好的業(yè)績(jī)，服務(wù)水準(zhǔn)尤為重要。怎樣才能做到公司倡導(dǎo)的人性化服務(wù)呢?那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有你真正把他們當(dāng)朋友看了，你才能真正的做到微笑服務(wù)。怎樣跟顧客做朋友，怎樣做好顧客的朋友，這也是我需要跟她們共同學(xué)習(xí)的地方。在這4年時(shí)間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務(wù)員，在酒店工作中我學(xué)會(huì)了很多。服務(wù)上，努力學(xué)習(xí)并做到。我深刻認(rèn)識(shí)到作為一名優(yōu)秀員工，堅(jiān)守職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)對(duì)自身成長(zhǎng)，對(duì)樹(shù)立酒店形象的極端重要性，也要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、計(jì)算機(jī)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的情操，調(diào)整自己的心態(tài)，全面提高自身素質(zhì)，確立良好的心理定位，成為一名稱職的`優(yōu)秀員工。在這4年時(shí)間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務(wù)員，在酒店工作中我學(xué)會(huì)了很多。服務(wù)上，努力學(xué)習(xí)并做到。我深刻認(rèn)識(shí)到作為一名優(yōu)秀員工，堅(jiān)守職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)對(duì)自身成長(zhǎng)，對(duì)樹(shù)立酒店形象的極端重要性，也要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、計(jì)算機(jī)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的情操，調(diào)整自己的心態(tài)，全面提高自身素質(zhì)，確立良好的心理定位，成為一名稱職的優(yōu)秀員工。1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。開(kāi)班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見(jiàn)崗。督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢時(shí)注意禮貌用語(yǔ)，禁止私拿小費(fèi)。檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。1做好當(dāng)天的工作