餐飲部領班述職報告-在線瀏覽
2024-10-21 04:02本頁面
【正文】 靠運氣不如靠實力說話。新年新起點, 過去的成績以成歷史, 在今后的工作中要再接再厲, 要為自己定下新的奮斗目標而努力, 我相信自己, 只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做, 哪怕不成功我也不會后悔。二、今年完成的主要工作: （一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。（二）抓好規(guī)范管理。1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。 4．加強協(xié)調(diào)關系。（四）全員公關,爭取更多的回頭客。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。另外,餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次。（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。存在的問題: 1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。4．,在經(jīng)理的正確領導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,
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