客房餐飲領(lǐng)班-003-在線瀏覽
2024-08-05 06:51本頁面
【正文】 述配備一準(zhǔn)備事項根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)安全存量表(parstock),于每日或規(guī)定日期時間前填上現(xiàn)有數(shù)量(on hand)與之核討，算出兩者差額，即為請領(lǐng)的數(shù)量及物件品名。三程序1．按上述分類填上不同之請領(lǐng) 單，按規(guī)定日期時間，須填 上現(xiàn)有數(shù)量、餐廳名稱、請 領(lǐng)數(shù)量及日期；2．送單位主管審核簽字；3．交由指定人員至指定倉庫領(lǐng) 貨。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號 ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次 ：02 頁 數(shù) ：9/28 項目：餐車擺設(shè) （西式） 項次流程步驟要點說明服務(wù)語述配備一準(zhǔn)備臺布1．鋪好臺布，臺布應(yīng)無破損、 無皺痕；2．臺布中線應(yīng)與餐車中線重合， 中股在上。三檢查1．所有餐具無破損、無污跡；2．確認(rèn)所有餐具和食品擺放合 理、正確。二擺臺1．中央為口布，右側(cè)為筷子；2．筷子上方為米飯碗及湯勺；3．口布上方為胡椒、鹽瓶、牙 簽盅及花瓶。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號 ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次 ：02 頁 數(shù) ：11/28 項目：托盤使用 項次流程步驟要點說明服務(wù)語述配備一準(zhǔn)備事項1．每日各班上班后將所有銀托 盤收齊，先用水洗干凈再用 擦拭布擦干；2．鋪上墊布；3．長托盤插入層架車一格一格 放入；4．圓托盤則放置于工作臺上疊 好。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號 ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次 ：02 頁 數(shù) ：12/28 項目：送餐/飲料 項次流程步驟要點說明服務(wù)語述配備一準(zhǔn)備1．認(rèn)真核對用餐時間、房間號 及數(shù)量；2．按客人點餐標(biāo)準(zhǔn)擺臺；3．有熱食品應(yīng)提前將溫箱加熱， 并到廚房等候食品。二送至房間1．準(zhǔn)時按標(biāo)準(zhǔn)出品時間送至客 人房間；2．敲過三聲門后介紹自己是客 房餐飲服務(wù)人員。ROOM SERVICE，MAY I COME IN？GOOD MORNING，MRXXXI AM ROOM SERVICE WAITER，BILLY，THIS IS YOUR ORDER，WHERE SHOULD I PLACE YOUR TROLLEY？三房間服務(wù)1．介紹客人所訂食品內(nèi)容；MR XXX THIS IS YOUR GARDON SALAD AND THIS IS THE FRENCH DRESSING FOR SALAD ，IS EVERTHING ALL RIGHT？2．服務(wù)飲品THIS IS YOUR BEER3．提前準(zhǔn)備好結(jié)帳夾、帳單、 筆，請客人結(jié)帳。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號 ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次 ：02 頁 數(shù) ：13/28 項目：收餐(1) 項次流程步驟要點說明服務(wù)語述配備一接到客人收餐電話1．記清房號；2．在5 – 10 分鐘內(nèi)到達(dá)房間。ROOM SERVICE，MAY I COME IN？I AM ROOM SERVICE WAITER BILLY，MAY I COLLECT YOUR TROLLEY？三收餐車1．迅速整理餐盤或餐車，檢查 是否有客人物品混在其中；2．將臺布遮住客人餐具，僅留 花瓶。HAVE A NICE STAY，THANK YOU FOR CALLING ROOM SERVICE 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號 ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次 ：02 頁 數(shù) ：14/28 項目：收餐 (2) 項次流程步驟要點說明服務(wù)語述配備一準(zhǔn)備事項1．為配合營業(yè)時間及洗碗?yún)^(qū)作業(yè) 順暢，每天定于2:30pm及 11:00pm為收餐時間；2．于上述時間準(zhǔn)備空層架車；二程序1．由18樓開始逐漸往下至6樓；2．推層架車至備餐間將房務(wù)員收 回之銀托盤及臟刀叉、杯、盤 放入層架車內(nèi)；3．一樓接一樓，如點餐很多于中 途先送洗碗?yún)^(qū)，分二次或三次 將所有樓層收完；4．再回各樓層將折疊餐車收回擺 好；三注意事項電梯空間狹小，進(jìn)出要注意層車上器具碰撞造成破損。二擺設(shè)程序1．將Guest List統(tǒng)計總數(shù)；2．按樓層寫出預(yù)定遷入房號于一張 單上，如六樓有七間為60 60606161616寫于 一張上，逐樓統(tǒng)計寫出；3．領(lǐng)貨后，將水果擦拭干凈；4．將水果籃攤開于工作臺上；5．各式水果一一平均擺設(shè)于水果籃 里；6．加上裝飾配件（待議）；7．按樓層放入層車內(nèi)一樓一層；8．按樓層派送至備品房存放，并附 上樓層房號。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號 ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次 ：02 頁 數(shù) ：16/28 項目：貴賓服務(wù)擺設(shè)
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