【正文】 為客人服務(wù)。1對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。三、收市工作檢查內(nèi)容托盤是否清潔干凈。各種調(diào)料是否存放好。相關(guān)器具是否收拾好消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充保潔柜是否全部關(guān)閉相關(guān)電源是否正確關(guān)閉中餐廳服務(wù)員職責中餐廳服務(wù)員職責●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！裉婵腿舜嫒”９芤挛?，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窳粢獬？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感?！耠S時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理?！褙撠熃勇犽娫挘腿穗娫捰啿蛻?yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當日工作安排。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。檢查地面。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。推銷欽品： 同菜式推銷。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜?！?上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。上臺時注意報菜名。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。!FhR（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。備餐間工作規(guī)范：餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（5）準備好干凈的垃圾桶。（7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務(wù)。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。}T~。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（8）洗茶壺餐飲部傳菜員對領(lǐng)班負責，接受其監(jiān)督和考核。注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。收臺時負責大餐具的送洗工作。開餐準備；（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。傳單與傳菜；（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準，及時傳送到相應(yīng)臺號。（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。9． 開餐結(jié)束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。③ 出菜必須用托盤。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。二不：不怠慢客人，不得罪客人。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務(wù)指揮。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。負責餐廳用具的補充。每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。11每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經(jīng)理，不得延誤。1每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調(diào)、電器等有無關(guān)好。第三篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(共8篇)篇一：餐廳領(lǐng)班崗位職責 餐廳領(lǐng)班崗位職責協(xié)助公寓經(jīng)理負責餐廳日常管理工作。負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對客服務(wù)工作。負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標準及工作程序。做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務(wù)。工作內(nèi)容每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運行情況。每月底進行餐具的盤點工作。1合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。負責所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。每日迎領(lǐng)賓客入座，及時斟茶。每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。參加公寓組織的各種培訓和活動。篇二：西餐廳領(lǐng)班崗位職責圖片已關(guān)閉顯示，點此查看 崗位職責（）no: 西餐廳領(lǐng)班崗位職責 編制部門: 篇三：餐廳領(lǐng)班崗位職責及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會所工作卡一、工作職責負責協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交辦的各項任務(wù)。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品； ，負責替補主管在餐廳所負責事項（召開班前例會，負責餐廳 圖片已關(guān)閉顯示，點此查看 1 員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）； ；，出現(xiàn)問題及時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；；負責員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點準時提供，根據(jù)當日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；，在接待就餐服務(wù)中，嚴格遵照服務(wù)流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；，認真做好記錄，并及時向上級匯報；，準備好相應(yīng)酒水，并負責發(fā)放工作，負責制作果盤、飲料調(diào)制工作；，確保準確無誤； ，并督促員工及時補充； （用具及酒水飲料等），每月定期與財務(wù)對賬，做到數(shù)據(jù)準確；、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損。2 篇四：餐飲部領(lǐng)班崗位職責(1)類別/檔號：hsmz/cy/zz2009/001 級別：受