20xx人教版高中生物選修一12腐乳的制作-在線瀏覽
2025-02-10 19:51本頁面
【正文】 閱讀“操作提示”，完成相關(guān)問題。 二是控制鹵湯中 酒精 含量在 12％左右：過高會延長腐乳的 成熟 ，過低可能導(dǎo)致 豆腐變質(zhì) 。 〖思考 9〗在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？ 加鹽腌制、鹵湯中的酒精和香辛料等。紅色腐乳是由于制作中利用了 紅曲 而使腐乳呈現(xiàn)紅色。 后期發(fā)酵：酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)。 4．結(jié)果分析與評價 4． 1用鹽量對腐乳制作有哪些影響？ 調(diào)節(jié)口味、殺菌、脫水等。 4． 3發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響？ 時間過短，發(fā)酵不充分；時間過程，豆腐會軟化不易成型，從而影響腐乳的口 味。 答案： B 例 2． 葡萄糖在毛霉細胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，下列敘述正確的是 （ ） A．在線粒體中進行的無氧呼吸 B．需在有氧條件下進行 C．不產(chǎn) 生 CO2 D．反應(yīng)速度不受溫度影響 解析：葡萄糖在細胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量 [H]及少量的能量，這一階段也是無氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分 解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分 答案： C （五）鞏固練習(xí) 1．在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是 A．青霉 B．酵母 C．毛霉 D．醋酸菌 答案： C 2．在制作腐乳時，如果沒有加鹽，結(jié)果會怎樣 A．豆腐腐敗 B、腐乳口味不好 C．不易酥爛 D、發(fā)酵時間延長 答案： B 3．在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖 A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌 C、細菌、放線菌 D、大腸桿菌、青霉菌 答案： C 4．蘑菇、硝化細菌、超級細菌、乳酸菌的代謝類型依次是 ① 需氧自養(yǎng)型 ② 需氧異養(yǎng)型 ③ 厭氧自氧型 ④ 厭氧異 養(yǎng) 型 ⑤ 兼性厭氧型 ⑥ 既可自養(yǎng)又可異養(yǎng) A、 ①②③⑤ B、 ②①②④ C、 ②①④② D、 ①②④⑥ 答案： B 5．以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是 A、
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1