【正文】 巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。五、疏散：由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。阻止任何人使用電梯。樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。二、嘉獎、晉升：餐廳對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎或晉升。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。甲類失職上班遲到；不使用指定的職工通道；儀表不整潔； A 留長發(fā)； B 手臟； C 站立姿勢不正； D 手插口袋； E 衣袖、褲腳卷起； F 不符合儀表儀容規(guī)定；擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；不遵守打電話的規(guī)定；損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；培訓(xùn)課曠課；違反員工餐廳規(guī)定；進(jìn)入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場所；工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；1上班做私事，看書報(bào)和雜志；1不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐廳；1使用客用公共休息室和廁所；1穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）；1使用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設(shè)備；1將餐廳文具用于私人之事；1在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；1在公共場所和餐廳其它地方聚眾討論個人事情；1違反更衣室規(guī)定。丙類失職在餐廳內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；作不道理交易；泄露餐廳機(jī)密情況；私換外匯；調(diào)戲或欺侮他人；行賄受賄；偷竊餐廳、客人或其他人的財(cái)物或拿用餐廳、客人的食物、飲料；違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；1在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；1故意損壞消防設(shè)備；1觸犯國家任何刑事罪案；1故意損壞告示欄或公共財(cái)物或他人物品；1遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；1曠工。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。二、員工建議：員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。一旦采納，有關(guān)員工將會得到餐廳的獎勵。如果本手冊中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)?？腿瞬灰揽课覀儯覀円揽克?。我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂意接受服務(wù)是我們的榮幸。酒店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。二、試用期員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。四、個人檔案A所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)交出有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。B對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知人事部門。B對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。八、員工辭職：員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后擔(dān)前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)酒店批準(zhǔn)方可離崗。（2）發(fā)生下列情況之一者，酒店有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。B曠工3天以上，偽造病假、事假。D被依法追究刑事責(zé)任。第二章有關(guān)權(quán)益一、假期。如法定定假日需要員工加班，酒店將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。事假不發(fā)薪。店內(nèi)培訓(xùn)：店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí)：A目的酒店采用報(bào)銷學(xué)費(fèi)的方法來鼓勵員工參加外語學(xué)習(xí)或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習(xí)，以便他們提高與賓客的會話技能或?yàn)閾?dān)負(fù)起更大的責(zé)任、獲得更好職位作準(zhǔn)備。部門主管在編制上班時(shí)間表時(shí)，在工作允許的情況下，應(yīng)適當(dāng)照顧員工的學(xué)習(xí)時(shí)間。*要求報(bào)銷學(xué)費(fèi)的員工應(yīng)在學(xué)習(xí)結(jié)束后三個月內(nèi)把學(xué)費(fèi)收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。商校、技術(shù)學(xué)院、中等專業(yè)學(xué)校、專業(yè)團(tuán)體或類似團(tuán)體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。C報(bào)銷：*學(xué)費(fèi)報(bào)銷金額最高不超過150元/學(xué)年。*考試成績在6079分的員工可報(bào)銷75元。*受到嚴(yán)重違紀(jì)處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報(bào)銷。未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由人事部另外發(fā)給餐券。餐券不得轉(zhuǎn)讓，不退錢，過期作廢。第三章員工守則一、工作態(tài)度：按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。員工第三篇：餐廳員工手冊二O一二年六月俊泰園餐廳員工手冊俊泰園餐廳員工手冊第一章致員工衷心感謝您選擇了俊泰園餐廳，熱忱歡迎您到俊泰園餐廳來工作，成為我們大家族的一員，為使您了解本餐廳的管理和有關(guān)規(guī)定，特編制《員工手冊》，希望您熟悉它的內(nèi)容，讓它成為您認(rèn)識本餐廳和做好本職工作的指南，深信您能敬業(yè)愛崗，精誠合作，熱愛本餐廳，熱愛本職工作，以主人翁的姿態(tài)自覺遵守《員工手冊》所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)出色地完成自身肩負(fù)的工作任務(wù)，俊泰園餐廳將熱忱關(guān)注和由衷地期待著您為它的興旺作出每一點(diǎn)貢獻(xiàn)。服從安排與調(diào)度，優(yōu)質(zhì)、高效完成和做好各項(xiàng)工作，不得頂撞，無故拖延、拒絕終止工作，對所分配的工作必須做到迅速反應(yīng)，馬上行動。正常情況下，每天上午8：30分上班，中午如休息，下午4：00上班，下班時(shí)間顧客離店，各項(xiàng)工作完成后方可下班，有情況變化時(shí)，臨時(shí)通知。遲到、早退，工資在1000元內(nèi)者，每分鐘扣工資1元；1001元以上至2000元者，每分鐘扣工資2元；2001元以上至3000元者，每分鐘扣3元；3001元以上者，每分鐘扣工資5元。上班期間，嚴(yán)禁在工作場所吸煙，更不得吸著煙工作，違者每次罰扣20元。不得在餐廳內(nèi)喜戲、打鬧、吵架、哭泣，違反者每次罰10元。1廚師炒菜時(shí)，如炒壞菜、炒錯菜均按11條規(guī)定賠償。1所有員工喝水均自備水杯，不得拿用餐廳里的紙杯，不得拿用未開倉的餐巾紙，更不得抓拿八寶菜的配料，如發(fā)現(xiàn)者每次罰扣10元。1上班時(shí)間，統(tǒng)一穿規(guī)定的工作服，如違反者每次罰5元。1餐廳給予每個員工每月休假2天，休假由餐廳根據(jù)工作任務(wù)輪流安排，不得累計(jì)。所有員工不得私拿餐廳的物品，如餐廳不要的東西，經(jīng)老板同意方能拿走，否則發(fā)現(xiàn)者照價(jià)賠償。二O一二年六月一日俊泰園餐廳管理與服務(wù)一、廚務(wù)每天要根據(jù)接待的人數(shù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)及零星人等情況搞好采購，廚務(wù)人員每天上崗，應(yīng)將廚房內(nèi)所有灶具、案板、菜墩、刀具等按規(guī)定清洗干凈，擺放整齊，地面清掃干凈，各種物品收擺規(guī)范，做到清潔衛(wèi)生。廚房里的所有人員，有責(zé)任收拾好整個廚房的用品用具，包括冰柜、冰箱的物品收管工作，不讓物資發(fā)生霉變損壞。三、廳面接待與準(zhǔn)備服務(wù)員要做到“六知”、“三了解”，六知即：知接待主辦單位、知賓主身份、知開席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)、知桌數(shù)和人數(shù)、知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味和特色、知當(dāng)天供應(yīng)的品種價(jià)格。餐前準(zhǔn)備：服務(wù)員在營業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由執(zhí)行經(jīng)理或領(lǐng)班開例會，分配布置當(dāng)日工作，按服務(wù)程序做好開餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開始曲。物品準(zhǔn)備：環(huán)境工作準(zhǔn)備好后就是物品用品的工作準(zhǔn)備，如各種餐具、用具經(jīng)消毒后，疊放在備餐間或備餐桌上，所用的餐具有：酒杯、小碗、臺布、餐巾紙、茶壺、茶杯、煙灰缸、牙簽，還要準(zhǔn)備好開水等等。八字服務(wù)即：“主動、熱情、耐心、周到”。儀表儀容準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊、典雅，形貌莊重大方，給人以親切可信賴的印象，儀容要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作，餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿、注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方，上崗前，餐廳服務(wù)員要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求，或服務(wù)員之間相互檢查、相互糾正，以最佳的精神狀態(tài)做好餐前的準(zhǔn)備。頭發(fā)梳理整齊，男發(fā)不超過發(fā)際線、不蓋耳、不過領(lǐng)、不留大鬢角，女發(fā)不過肩。迎賓引領(lǐng)：微笑問候，客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要有專職的迎賓員或經(jīng)理站在餐廳門口熱情迎接，禮貌問候，常說“您好，歡迎您的光臨”、“您好、歡迎您”、“您，一共幾位”、“您好，請您隨我來”等等，迎賓要面帶微笑，真誠、熱情，目光正視，使賓客一進(jìn)大門就留下美好的印象。四、上菜服務(wù)上菜服務(wù)最重要的一點(diǎn)是要保證菜肴的應(yīng)有溫度，中餐上菜程序是：冷菜先上，接著上熱菜、主食、湯，最后上點(diǎn)心或水果，最主要有幾點(diǎn)：服務(wù)員每上一道菜應(yīng)及時(shí)報(bào)菜名，如果是風(fēng)味菜還要介紹口味和吃法。上有配食佐料的菜肴時(shí)，應(yīng)將主菜與配汁同時(shí)上桌，把握好上菜的節(jié)奏，當(dāng)服務(wù)員為客人上第一道菜時(shí)，要主動對客人講“對不起，讓您久等了”，上完最后一道菜時(shí)，也應(yīng)提醒客人“您的菜上齊了，請慢用”等服務(wù)敬語，讓客人胸中有數(shù)。菜上桌后，客人在用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不斷地為客人主動服務(wù)，體現(xiàn)出良好的服務(wù)素質(zhì)，此時(shí)服務(wù)員要在所負(fù)責(zé)的餐臺附近巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求，客人的茶杯中沒有水，要為其主動斟上，如客人的煙灰缸中有了煙頭雜物應(yīng)立即更換，如客人提出需要加菜，要立即與傳菜員聯(lián)系，盡快上菜，在客人用完餐需要結(jié)帳時(shí)，應(yīng)將菜單馬上送上，并禮貌地、小聲告訴客人應(yīng)付金額，然后依據(jù)客人的付款方式正確的為客人結(jié)帳。五、擺臺要求與標(biāo)準(zhǔn)擺臺操作前，服務(wù)員應(yīng)將雙手洗凈，對所用的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，擺放時(shí)距離相等，做到整齊如一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到既清潔衛(wèi)生又有藝術(shù)性，既又方便客人使用又便與服務(wù)人員服務(wù)，其具體參照“餐廳服務(wù)員”第四章擺臺服務(wù)中第三節(jié)擺臺訓(xùn)練。七、斟酒服務(wù)、選酒、開啟參照第三章第四節(jié)、第三節(jié)等訓(xùn)練。：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。員工在工作未滿半年內(nèi)因自身原因離職或被辭退扣除三百元培訓(xùn)費(fèi)。:在保質(zhì)保量完成本人上班時(shí)間工作職責(zé)內(nèi)的事，如超過工作時(shí)間需要加班的，按其加班時(shí)間工作崗位給予其加班費(fèi)，每小時(shí)6~20元。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。餐廳服務(wù)員制度，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。，站位要端正，不可背靠墻或占座，不得打鬧，爭吵或大聲喧嘩，唱歌。、熱情、禮貌、耐心、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感。，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會提出問題．及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。，賭博，抽煙和赤膊。，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）。后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。三、餐用具衛(wèi)生，沒污點(diǎn)油跡。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。會客制度，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。服務(wù)人員獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。（加1分）主動熱情服