大學(xué)食堂管理辦法-在線瀏覽
2024-11-04 03:41本頁(yè)面
【正文】 讓利于師生，讓師生吃好，讓家長(zhǎng)滿意。堅(jiān)持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。售飯時(shí)，不準(zhǔn)講閑語(yǔ)，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)打鬧。對(duì)就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。保證熱飯熱菜及時(shí)供應(yīng)。保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，特殊情況可延長(zhǎng)開(kāi)飯時(shí)間，保證來(lái)晚的師生也能吃上飯。第九條非工作人員不得進(jìn)入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時(shí)間和文明就餐公約。第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時(shí)予以清理。第十三條備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。采用化學(xué)藥物消毒的，必須具備3個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)的設(shè)施設(shè)備混用。禁止重復(fù)使用一次性地餐飲具。第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。第四章食品衛(wèi)生要求第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴(yán)防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)簽，食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。加工涼菜的工具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原材料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏。專(zhuān)用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貸款分開(kāi)，防止污染。第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。第二十六條食堂物資采購(gòu)要實(shí)行招標(biāo)和定點(diǎn)采購(gòu)制度。糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱(chēng)和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。禁止采購(gòu)、加工、出售以下物品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物
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