大學(xué)食堂管理辦法-文庫(kù)吧資料
2024-11-04 03:41本頁(yè)面
【正文】 堂物資的每天入庫(kù)、出庫(kù)要嚴(yán)格撿斤過(guò)秤、驗(yàn)質(zhì)、銷(xiāo)賬和食品來(lái)源地的登記及驗(yàn)收人簽字。要建立定點(diǎn)供貨單位備案制度，相對(duì)固定的食品采購(gòu)場(chǎng)所，保證食品來(lái)源安全、質(zhì)量可靠。食堂大宗食品一律采取公開(kāi)招標(biāo)，按合同采購(gòu)。第五章食堂食品采購(gòu)要求第二十五條學(xué)校食堂的所有食品購(gòu)置嚴(yán)格按照北京高校聯(lián)合采購(gòu)的規(guī)定執(zhí)行。第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第二十二條銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。涼菜應(yīng)由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列條件；涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。第二十一條制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。第二十條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。第十九條加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），有明顯的標(biāo)記。減少一次餐具的投放量，“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費(fèi)者使用。第十四條食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求，有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場(chǎng)所。第十條食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。作為一種制度由管理員每天檢查。尊重少數(shù)民族習(xí)慣，辦好回民灶，熱心
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