【正文】 ，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱配制酒)，發(fā)酵酒常見的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸餾酒常見的有:白酒等。三．中國(guó)酒文化與文學(xué)藝術(shù)。從我國(guó)三千年前的第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》到當(dāng)代詩(shī)人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們?cè)娮鞯淖掷镄虚g，隨時(shí)都能聞到撲鼻的酒香，詩(shī)酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰?！度龂?guó)演義》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會(huì)，曹操大宴銅雀臺(tái)、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺(tái)山，宋江醉酒題反詩(shī)；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。我國(guó)歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。中國(guó)的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。曲藝內(nèi)容說(shuō)到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國(guó)相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。書法是我國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。中國(guó)古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說(shuō)書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢(shì)，體會(huì)其五光十色的神采，領(lǐng) 略其音樂(lè)般輕重緩文急的節(jié)奏?！薄Ｖ袊?guó)歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)。四．酒文化在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中滲透酒，可謂是中國(guó)人飯桌上不可或缺的東西。家人聚會(huì)中舉杯盞影間，流露著默默溫情。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。端午佳節(jié)，人們要喝雄黃酒，寓意驅(qū)邪避禍?？梢?，酒在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的角色。五．中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中酒的文化功能婚俗中約定盟誓功能在中國(guó)人的婚嫁慶典上，無(wú)論是在中國(guó)當(dāng)今社會(huì)還是傳統(tǒng)社會(huì)中，酒是婚俗中不可或缺的點(diǎn)綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。結(jié)婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當(dāng)頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來(lái)拉開的了。酒的交際禮俗功能在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應(yīng)酬扮演了重要角色。如廣西瑤族的喝“三關(guān)酒”的禮俗，當(dāng)有賀客來(lái)臨之時(shí)，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠(chéng)。酒的祭祀功能傳統(tǒng)的漢族祭祀活動(dòng)大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習(xí)俗）、清明祭，這些祭祀活動(dòng)中都離不開酒的存在。六、中國(guó)酒文化承載的社會(huì)功能酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能?！蹲髠鳌酚醒裕骸皣?guó)之大事，在祀與戎。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，勇士出征，要用酒來(lái)激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來(lái)洗塵慶功。由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè) 發(fā)展為立足點(diǎn)。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。中國(guó)酒文化的核心要素是“禮”和“德”。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國(guó)社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過(guò)禮來(lái)傳播“德”——這是中國(guó)酒文化核心中的核心。從某種意義上講，中國(guó)酒其實(shí)已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化獨(dú)一無(wú)二的綜合載體。隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂(lè)情趣。總之，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托。文明飲酒是酒文化的正確體現(xiàn)，現(xiàn)在國(guó)家提倡健康飲酒，不但有利于健康，并且還能節(jié)約糧食，富國(guó)優(yōu)民。正所謂小酌怡情，大酌傷身，隨著人民生活水平的提高，更需要倡導(dǎo)文明飲酒、科學(xué)飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念，創(chuàng)造一種健康、時(shí)尚的消費(fèi)潮流。中國(guó)也正處在葡萄酒發(fā)展的時(shí)期，越來(lái)越多的人加入葡萄酒的行列，開始了解葡萄酒的鑒賞與文化。關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬(wàn)至6000萬(wàn)噸，其中約80%用于釀酒。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無(wú)法言說(shuō)的愉悅感，品嘗起來(lái)，全身都會(huì)放松，沉浸其中享受它的美好。據(jù)說(shuō)，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周圍地區(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。隨著航海業(yè)的發(fā)展，葡萄和葡萄酒傳入歐洲的希臘、羅馬。到公元3世紀(jì)，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。（二）中國(guó)葡萄酒的歷史與發(fā)展司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。這是公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域看到的景象。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過(guò)大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來(lái)。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。這是葡萄酒的興盛時(shí)期。然而，由于戰(zhàn)亂，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。我國(guó)自己也開展了葡萄品種的選育工作。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等?？谖敦S滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等標(biāo)簽酒的標(biāo)簽就是它的身份證，通常從標(biāo)簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長(zhǎng)年份、裝瓶年份、出品國(guó)、酒莊名稱、酒的名稱、酒的品種等等。早上的11點(diǎn)或傍晚的6點(diǎn)，都是不錯(cuò)的時(shí)間選擇。品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。B、嗅覺嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺還要多。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對(duì)酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。聞：酒的香氣及是否有雜味 嘗：酒各種成分平衡度及后味品嘗時(shí)口腔內(nèi)的動(dòng)作葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。余味葡萄酒含在口中所獲得的感覺是在變化的。因?yàn)樵诳谇弧⒀什俊⒈乔恢羞€充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，最后消失，這就是余味。實(shí)質(zhì)上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會(huì)到葡萄酒的味道。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。五、結(jié)束語(yǔ)在葡萄酒日益興盛發(fā)展的今天，對(duì)于葡萄酒熱愛的人們來(lái)說(shuō)，不了解如何鑒賞和不