【正文】 出首句成語(yǔ)后，接令者須將該成語(yǔ)發(fā)的最后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字，以此類推。還規(guī)定，不許接含有不吉利色彩的成語(yǔ)，倘若有人違令，應(yīng)將席間公杯中的罰酒喝盡，在由受罰人抽籌起令，如此接龍游戲。(4)擊鼓傳花擊鼓傳花也是酒令的一種，規(guī)則非常簡(jiǎn)單，一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞，鼓停，傳遞也停止，花在誰(shuí)手上則飲酒。這是一種老少皆宜的酒令游戲，也因其簡(jiǎn)單好玩，常用于女賓之間的游戲。因此，飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對(duì)文化的褻瀆和糟蹋。所謂文化，就廣義而言，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。參考文獻(xiàn)：1《中國(guó)酒文化概論》徐興海著 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2《飲酒》龔莉著 中國(guó)大百科全書(shū)出版社3《酒經(jīng)酒藥方》王冰瑩 王纘叔著 西北大學(xué)出版社 4《酒趣妙飲》姜鐵軍 姜書(shū)航著 百花文藝出版社5《帝國(guó)尚飲中國(guó)酒歷史悠久, 源遠(yuǎn)流長(zhǎng), 享譽(yù)中外。成為一種特殊的文化形式。酒文化是人類在釀酒和飲酒實(shí)踐中所展示的各種社會(huì)生活,以及反映這種社會(huì)生活的各種意識(shí)形態(tài),具有豐富的內(nèi)涵和外延:從物質(zhì)方面看,包括釀酒技術(shù)的發(fā)展、酒具的產(chǎn)生與演化等。酒文化的特殊性滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域,是人類文化的重要組成部分。一、酒與宗教在中國(guó),酒精神以道家學(xué)派為源頭。高唱絕對(duì)自由之歌,倡導(dǎo)“游乎四海之外”。我國(guó)道教中的遠(yuǎn)古神靈深深浸染濃厚的酒文化特色。所以,早期的道教受這種文化氛圍的影響,不忌酒,道教中的歷代仙真、歷史人物中,出現(xiàn)與酒有不解之緣的人。如唐代的李白、賀知章等“酒八仙人”。道教的存在,也為古人提供了逃避現(xiàn)實(shí)的載體,使他們幻想酒后借仙丹妙藥升于天國(guó)。佛家認(rèn)為,酒能亂性。它給人造成“花看半開(kāi),酒飲微熏”的境界。綜觀中國(guó)幾千年的音樂(lè)史,音樂(lè)與酒早就結(jié)下了不解之緣。直至宋、元時(shí)期,描寫(xiě)酒的作品就更多了。[2]同時(shí),酒在戲曲中,更是不可缺少的構(gòu)成因素。例如《武松打虎》、《霸王別姬》等。在中國(guó)音樂(lè)中,歌舞自成一家?！懊廊擞?jì)”是家喻戶曉的歷史故事,大夫范多設(shè)“美人計(jì)”,尋得西施,使老師教之歌舞,導(dǎo)致夫差亡國(guó)。晉平公子想攻打齊國(guó),派范昭去齊探情。中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,從古及今,各少數(shù)民族大都保留著酒禮習(xí)俗和歌舞文化。在各民族的交往中,酒與舞被視為最隆重的接待,是最恰當(dāng)、最美好的祝福和心愿。傣族的“醉酒舞”,漢族的“把酒舞” ,藏族的“酒歌卓舞”等等,都是離不開(kāi)美酒和舞蹈。[2]在文學(xué)家、藝術(shù)家的筆下和舞臺(tái)上,酒與音樂(lè)的結(jié)合創(chuàng)造出種種風(fēng)格的美、個(gè)性的美、形象的美,美不勝收。因此,無(wú)論是歷史的真實(shí)還是藝術(shù)的演繹,酒與音樂(lè)都是人類情感的結(jié)晶,都是中華燦爛民族文化的重要組成部分。酒亦可人畫(huà)圖中。中國(guó)繪畫(huà)史上記載的數(shù)萬(wàn)名畫(huà)家,醉酒繪畫(huà)者不乏其人。[1]除此,酒文化還是畫(huà)家們創(chuàng)作的重要題材,諸如文會(huì)、夜宴、醉眠??無(wú)一不與酒有關(guān),無(wú)一不在歷代中國(guó)繪畫(huà)里反復(fù)出現(xiàn)。當(dāng)然,醇酒所激活的書(shū)法家的靈感而留下數(shù)以萬(wàn)計(jì)的書(shū)法精品也是令人驚嘆的。他們開(kāi)懷暢飲,越是情緒激昂,越是筆走龍蛇,意趣橫生,在作品中便能表現(xiàn)極強(qiáng)的個(gè)性和意蘊(yùn)。飲酒,也為詩(shī)人表達(dá)情感藝術(shù),在詩(shī)歌創(chuàng)作里找到靈感的獨(dú)特載體。他們借酒佯狂,沖犯權(quán)貴,在“今朝有酒今朝醉,明日愁來(lái)愁更愁”的昏言醉語(yǔ)中,蘊(yùn)涵著多少憤世嫉俗的血淚?？梢?jiàn),酒在中國(guó)古代詩(shī)人的心中,經(jīng)過(guò)千百年的沉淀,已大大超越其本身作為客觀存在的內(nèi)涵,已成了一種精神的支撐力量。酒,像魔術(shù)師手中的那根棍子,可任意指揮,詩(shī)人的情思就會(huì)隨之而動(dòng),而后大筆任揮。[3]這是說(shuō)李白的詩(shī)是一篇篇“醉”出來(lái)的,讀后感覺(jué)滿紙酒香。四、酒與民俗酒有了外衣和裙據(jù),倘若沒(méi)有一種表現(xiàn)形式,那就如同嚼蠟般吮之無(wú)味。酒文化產(chǎn)生的風(fēng)俗涉及人們的生產(chǎn)、生活的許多方面,形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬(wàn)千。如婚嫁、節(jié)慶等民俗活動(dòng),酒都成為禮儀的中心。早在夏商周時(shí)代,酒就與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚緊密相聯(lián),并且中國(guó)的酒具,盛酒的器皿也相當(dāng)精致。如紹興的“女兒紅” ,是說(shuō)南方人在生下女兒時(shí)開(kāi)始釀酒,釀成后埋于地下,待女兒出嫁之時(shí)飲用“滿月酒”是中華民族普遍的風(fēng)俗之一,孩子滿月擺酒席,親朋好友都要帶有禮物在中國(guó)農(nóng)村,蓋房子上梁是重要的一道工序,故辦有“上梁酒”。[3]在我國(guó)少數(shù)民族還有古老、獨(dú)特的飲酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打擊樂(lè)器等,其場(chǎng)面熱鬧非凡。行酒令的方式可謂是五花八門(mén),如對(duì)詩(shī)、猜字謎、抽簽、劃拳、擊鼓傳花之類的行酒方式。發(fā)展幾千年的民俗,到今天借酒來(lái)表現(xiàn)的形式,不但體現(xiàn)了中國(guó)民俗文化的意趣盎然,更是推動(dòng)了酒文化的進(jìn)步,使酒文化不只局限于幾首樂(lè)曲,幾句吟詩(shī)之中,它與人們生活是緊密聯(lián)系的。酒文化產(chǎn)生的民俗,拉近了人與人之間的關(guān)系,從而在中國(guó)的傳統(tǒng)文化里融進(jìn)了更多的人情味。酒文化的存在,從一個(gè)特定的角度,去探討將要到來(lái)和已逝去的年代。這是一種膚淺的偏見(jiàn)。面對(duì)這一寶貴財(cái)富,應(yīng)以一種積極的心態(tài)來(lái)對(duì)待它,讓酒文化發(fā)揮其應(yīng)有的作用。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。客家人每年在重大節(jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因?yàn)樵谡写腿说臅r(shí)候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號(hào)。有一群婦女徙步越過(guò)千山萬(wàn)水后，過(guò)度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。過(guò)后，該老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)蘇醒，精神煥發(fā)?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。后來(lái)，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。2客家黃酒的釀制過(guò)程“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。因?yàn)樵诳图胰搜壑校S酒在他們的生活扮演著舉足起重的地位。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過(guò)程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅也不敢大意釀制的過(guò)程。因此在釀制的過(guò)程中，無(wú)論是誰(shuí)都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。查閱相關(guān)的書(shū)籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說(shuō)，釀制黃酒的過(guò)程是簡(jiǎn)單，因?yàn)樵谶@些外行人看來(lái)，按照書(shū)本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡(jiǎn)單。因此，我們也不難知道，在整個(gè)釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非?？粗[藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。 第一步：選料首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因?yàn)槠湓谖贞?yáng)光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時(shí)間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時(shí)就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進(jìn)竹飯甑里，放進(jìn)鍋里蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。這個(gè)過(guò)程大概需要2小時(shí)到3小時(shí)左右最為合適，因?yàn)檫@需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。：發(fā)酵緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過(guò)程中是扮演是催化劑的作用。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。其實(shí)也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。在這個(gè)過(guò)程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來(lái)的酒更加口感醇香，沁人心脾。客家黃酒的功效眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進(jìn)行