【正文】 ............................6 .......................................6 參考文獻(xiàn).................................................8我談酒文化摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會(huì)功能一、酒的性能中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。中國是一個(gè)歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒有多種，其性味功效大同小異。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒。二、酒的功能要素第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。但在人類社會(huì)早期，勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財(cái)富極度貧乏，不可常得。食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時(shí)才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。第四，酒具有親和作用。第五，酒具有麻醉作用。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。三、中國酒文化承載著功能酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能?！蹲髠鳌酚醒裕骸皣笫?，在祀與戎。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰?！吨芏Y》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。曰，后世必有以酒亡其國者。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺須⑸碇湶?dǎo)致亡國的?！毒普a》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源，這構(gòu)成了中國歷史上某些時(shí)代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。自從漢武帝實(shí)行國家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。中國是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。從某種意義上講，中國酒其實(shí)已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨(dú)一無二的綜合載體。隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無以舉行，悲喜情感便無所依托。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會(huì)黯然失色。酒給文人以創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時(shí)。”賀知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春?！标懹巍督瓨谴档扬嬀拼笞碇小罚骸芭脤?duì)酒難為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。書圣王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。此外，在中國小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材。一個(gè)“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會(huì)、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中扮演者重要的角色，在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。一、酒的歷史我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中．釀造出許多被譽(yù)為“神品”、“瓊漿”的酒類珍品。在高中時(shí)，我們的語文老師在講解曹操的《短歌行》時(shí)，曾提出過這樣的一個(gè)觀點(diǎn)：我國遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)就開始出現(xiàn)了，而釀酒始祖是杜康。雖然如此，從這首詩中還是可以看出酒的魅力的！從這以后，我國遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)開始出現(xiàn)了。秦漢以后，我國釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步，釀酒工藝?yán)碚摰玫窖杆侔l(fā)展，產(chǎn)生了許多酒專著。經(jīng)過數(shù)千年的實(shí)踐，釀酒工藝技術(shù)得到了升華，形成了釀造理論。這時(shí)名灑品類更多。到了民國時(shí)期，隨著機(jī)械化釀酒工廠的建立，釀酒科學(xué)研究的興起與釀酒技術(shù)的改進(jìn)，釀酒科技得到較快發(fā)展。中國名酒隨之如雨后春筍般涌現(xiàn)，名酒種類不斷增加，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園。我國釀酒業(yè)進(jìn)入了空前的繁榮時(shí)期。改革開放以后，釀酒業(yè)得到了更快的發(fā)展，為中國酒文化注入了新的活力。隨著中西文化的不斷融合，當(dāng)今我國市場(chǎng)上配制酒的種類繁多，但總的說可分為保健酒和雞尾酒兩大類。產(chǎn)品以味美思、竹葉青和金波酒等為代表；雞尾酒則要復(fù)雜得多：它是以兩種或兩種以上的酒，摻入果汁、香料等調(diào)制而成的混合酒，在調(diào)制過程中還要考慮到顏色、酒度、糖度、香氣、口味等諸多因素。后經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)我國的名酒，包括白酒、黃酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以調(diào)配雞尾酒，調(diào)好的酒一樣有情調(diào)，同樣風(fēng)味卓絕。二、酒的作用第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。但在人類社會(huì)早期，勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財(cái)富極度貧乏，不可常得。食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時(shí)才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。第四，酒具有親和作用。第五，酒具有麻醉作用。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。三、酒的釀造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，血液中乙醇含量超出一定比例時(shí)，也會(huì)引起中毒。C，冰點(diǎn)為114176。細(xì)菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。在國際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為攝氏20176。例如：某種酒在20176。酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的方法很多，但大多數(shù)都是在特制的容器中進(jìn)行的，例如缸，壇，桶等。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)，但人們只希望獲得含水酒精。C，只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個(gè)溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會(huì)變化，因而形成不同質(zhì)量的酒精液體。四、酒的品法白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。對(duì)酒的口嘗方法將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣五、中國酒文化承載的社會(huì)功能（一）酒與政治《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰?！吨芏Y》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。曰，后世必有以酒亡其國者。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺須⑸碇湶?dǎo)致亡國的?！毒普a》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源，這構(gòu)成了中國歷史上某些時(shí)代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。自從漢武帝實(shí)行國家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。（三）酒與文化教育中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。它不但是等級(jí)秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)