李輝海底撈火鍋營(yíng)銷策略分析-在線瀏覽
2025-02-08 03:49本頁(yè)面
【正文】 ，更重要的是在于它為顧客提供的優(yōu)質(zhì)個(gè)性的 細(xì)節(jié) 服務(wù)。 在海底撈，顧客真的是上帝，它的宗旨就是確保每一位顧客 100%滿意。 7 （二） 、微觀 環(huán)境分析 9 （二）目標(biāo)市場(chǎng)選擇 9 四、 海底撈火鍋營(yíng)銷策略分析 9 （一）產(chǎn)品策略 10 （二）定價(jià)策略 10 （三）分銷策略 10 （四）促銷策略 11 六、總結(jié) 12 參考文獻(xiàn) 河南工程學(xué)院畢業(yè)論文 6 前 言 海底撈火鍋從 1994 年創(chuàng)辦，到現(xiàn)在整整 17 個(gè)年頭，有 52 個(gè)連鎖店，營(yíng)業(yè)額將近十幾億。在將員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。服務(wù)態(tài)度特別 好；味道地道，特色突出；物美價(jià)廉再加上員工飽滿的工作熱情，海底撈一步步發(fā)展，直至家喻戶曉。這些令人艷羨的表象讓 人 禁不住探究 ，由此也引發(fā)了我對(duì)海底撈火鍋的極大興趣，再加上我在海底撈工作的親身體驗(yàn)，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的專業(yè)知識(shí)進(jìn)一步研究，希望通過(guò)此課題的研究進(jìn)一步探討海底撈的成功經(jīng)驗(yàn) ，為自己以后從事餐飲行業(yè)奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ) 。在北京、上海、鄭州、西安、簡(jiǎn)陽(yáng)等城市開(kāi)有連鎖門店。 17 年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有 50 多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地， 2021 年?duì)I業(yè)額近 10 億元，擁有員工 10000 多人。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò) HACCP 認(rèn)證、 QS 認(rèn)證和 ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 2021 年2 月，獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng) 2021 年度“最受歡迎 10 佳火鍋店。在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈 將一如既往地為顧客提供更多更好的創(chuàng)新服務(wù)。 （ 一 ） 宏觀環(huán)境分析 人 口： 中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá) %遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒(méi)有舞起來(lái) 。 政策： 中國(guó)政府強(qiáng)力的拉動(dòng)內(nèi)需政策，尋求美食已成為人們的普遍心理需求，隨著河南工程學(xué)院畢業(yè)論文 8 經(jīng)濟(jì)形式的不景氣，快樂(lè)消費(fèi)將在部分人群中有所滋長(zhǎng)。 經(jīng)濟(jì)：隨著社會(huì)的發(fā)展，居民收入的增加，人均消費(fèi)水平不斷提高，人們用于生活消費(fèi)的支出也逐漸增加，對(duì)飲食的要求也越 來(lái)越高，開(kāi)銷也越來(lái)越大。 自然環(huán)境：由于我國(guó)南北方氣候等自然條件的差異，北方比南方氣候寒冷，導(dǎo)致飲食差異，能御寒的火鍋深受北方人的青睞，所以海底撈火鍋的分店大多開(kāi)在北方城市?！懊褚允碁樘臁?，所以海底撈有著廣闊的消費(fèi)人群。 生活價(jià)值觀的改變使人們更加注重服務(wù)的質(zhì)量，他們希望花費(fèi)一定的費(fèi)用能得到更好的服務(wù)，海底撈可以更好的滿足人們的這一需求。但是餐飲業(yè)同時(shí)也是起步低，競(jìng)爭(zhēng)者繁多的行業(yè)。 在火鍋行業(yè)海底撈有很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如小肥羊、留一手、澳門豆撈 ?? 小肥羊 、留一手 等火鍋認(rèn)知度高，小型麻辣燙店日益增多，各餐飲店將采取措施，分流大量客戶面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的蔓延，各餐飲店即將出臺(tái)的爭(zhēng)奪客源的各種靈活對(duì)策，其價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)分流很大一部分消費(fèi)者。 企業(yè)核心理念：體驗(yàn)美味、享受生活、擁有健康、共赴卓越。 錘煉企業(yè)口號(hào)：面向全體員工，“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想” 。 分析結(jié)果： 通過(guò) 對(duì)環(huán)境的分析可以發(fā)現(xiàn) 海底撈 面臨著很大的發(fā)展空間與機(jī)遇。同時(shí)面對(duì) 2021 年新的挑戰(zhàn)，海底撈需要融入新的營(yíng)銷模式，迎接企業(yè)新的成長(zhǎng)。 （一）市場(chǎng)細(xì)分 通過(guò)對(duì) 市場(chǎng)和消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。 海底撈通過(guò)不同的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的市場(chǎng)細(xì)分，來(lái)選擇自己的目標(biāo)市場(chǎng) 。 生活方式：生活方式不同的消費(fèi)者，他們的消費(fèi)需求和欲望是不同的，針對(duì)人們時(shí)尚、享受的觀念，海底撈提供差異化的服務(wù)吸引人們的注意。 （三）市場(chǎng)定位 海底撈定位于中高端客戶，并推出把火鍋送上門的業(yè)務(wù)。 在海底撈，服務(wù)員分為新人、二級(jí)員工、一級(jí)員工、先進(jìn)員工、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理。 四、 海底撈火鍋的營(yíng)銷策略分析 在火鍋這樣一個(gè)一般人看來(lái)很難弄出新意的低門檻行業(yè)，海底撈通過(guò)把服務(wù)理念用到極至，使自己 從競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。 （一） 產(chǎn)品策略 河南工程學(xué)院畢業(yè)論文 10 海底撈火鍋菜品包括：丸滑系列、涮煮系列、豆菌系列、蔬菜系列、海鮮系列等等，菜品品種繁多，物美價(jià)廉。海底撈還調(diào)制出了適合不同鍋底的特色味碟，例如：海底撈味碟、四川口味的蒜泥麻油碟、香辣味碟、
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