海底撈的火鍋底料的營(yíng)銷(xiāo)策劃案-在線瀏覽
2025-06-17 05:35本頁(yè)面
【正文】 火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑。海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌?；疱?，不僅味美價(jià)廉，更是吃著紅火，而且火鍋的菜品多種類(lèi)豐富，適合不同的人群。據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》相關(guān)媒體爆料，商家火鍋中用的底料添加了化學(xué)劑，以便降低成本贏得利潤(rùn)?；疱佇袠I(yè)也自曝家丑，“南京市場(chǎng)上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。在餐飲行業(yè)消費(fèi)者最注重的也是食品安全問(wèn)題，而這種負(fù)面消息無(wú)疑是對(duì)產(chǎn)品聲譽(yù)的嚴(yán)重摧毀。所以在中國(guó)市場(chǎng)上，海底撈的底料競(jìng)爭(zhēng)較大。在港臺(tái)，火鍋十分走紅，在國(guó)外，如日本、美國(guó)、俄羅斯等，中國(guó)的火鍋也有一定影響。南京地處南北交界，所以南京人的飲食習(xí)慣比較雜,更多的偏向于北方口味的咸辣,完全有別于偏淡偏甜的蘇南。南京的家常菜集合了江北的味濃和江南的精致,兩者和諧統(tǒng)一,獨(dú)成一家。（二）火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也是愈發(fā)的激烈，據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，中國(guó)火鍋底料十大品牌有：小肥羊、德莊、小天鵝、海底撈、周君記、東來(lái)順、獨(dú)鳳軒、紅九九、秦媽、李記樂(lè)寶、鴻興源、大紅袍。針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品特點(diǎn)分析優(yōu)、劣勢(shì)。本文列舉小肥羊、德莊、騎龍、小天鵝這四個(gè)品牌進(jìn)行對(duì)比。小肥羊的核心能力主要有三個(gè)方面，分別是產(chǎn)品差異化程度高；產(chǎn)品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化高；以及品牌優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高 ，小肥羊的一個(gè)調(diào)味品基地，兩個(gè)肉業(yè)基地，一個(gè)物流配送中心都是為小肥羊的餐飲服務(wù)的，其采用統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配送，除菜外都是統(tǒng)一采購(gòu)等。 品牌優(yōu)勢(shì)，小肥羊是中國(guó)的民族品牌，其一系列的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品差異化為其品牌提供了一個(gè)良好的品牌形象。吃，在中國(guó)是一種文化；中國(guó)人對(duì)文化很重視。小肥羊結(jié)合飲食文化與草原羊文化為一身，讓消費(fèi)者在這里吃出了文化和品味。種種優(yōu)勢(shì)讓“小肥羊”在眾多的餐飲企業(yè)中脫穎而出！成為草原上升起的一顆新星、為中華民族幾千年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的羊文化添上了濃墨重的一筆！其生產(chǎn)的“小肥羊”家裝火鍋湯料, 以“不沾小料”為特色，分為麻辣和清湯兩種麻辣鍋，該湯料不僅具有久涮湯不淡肉不老”的特點(diǎn)更因其是在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，又添加了輔精選的孜然、草果等幾十種滋補(bǔ)調(diào)味品，科學(xué)調(diào)配、特殊加工而成 。小肥羊率先采用標(biāo)準(zhǔn)化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。在小肥羊，后廚主要做配菜，做食品的清潔，做涼菜。西式快餐注意設(shè)計(jì)獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)(CIS)，麥當(dāng)勞紅底黃色的M型招牌十分醒目，色彩鮮艷的麥克唐納小丑形象讓人過(guò)目不忘。小肥羊進(jìn)行廣告?zhèn)鞑ハ鄬?duì)較少，它主要依靠的是通過(guò)遍布全國(guó)各地的加盟店，贏得消費(fèi)者認(rèn)可后吸引更多顧客。（2）德莊南派渝氏川味火鍋的代表 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)，是一家集火鍋產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現(xiàn)代民營(yíng)企業(yè)。先后獲得“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、集團(tuán)擁有獲得基尼斯世界紀(jì)錄和中華大擂臺(tái)電視吉尼斯紀(jì)錄的“德莊大火鍋”是重慶火鍋的象征物、標(biāo)志物，是重慶市人民的驕傲，是重慶火鍋歷史上的一座重要里程碑。所有原料都保證不含有害物質(zhì)，是名副其實(shí)的綠色餐飲店。它秉承了德莊火鍋的精湛工藝，結(jié)合了德莊人的創(chuàng)新思維，從色、香、味等方面對(duì)傳統(tǒng)火鍋底料進(jìn)行了反復(fù)研制。優(yōu)勢(shì)：有自己的火鍋底料生產(chǎn)配置中心，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化生產(chǎn) 劣勢(shì)：國(guó)際范圍的品牌推廣欠缺 自身發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃有待加強(qiáng)。其味道“清香純麻不油膩，久吃不上火，被人們公認(rèn)為“正宗的川味火鍋”。優(yōu)勢(shì)：有著自己的渝氏川味特色 產(chǎn)品質(zhì)量深得人心都用自己的渝式川味麻辣傳奇，演繹著自己品牌形象。（4）小天鵝 始創(chuàng)于1982年的重慶小天鵝火鍋，在全國(guó)及海外有著廣泛的美譽(yù)度和知名度。而“鴛鴦火鍋”、“子母火鍋”的發(fā)明，不僅讓重慶火鍋出了重慶狹隘的地域，邁向了全國(guó)。在公司董事局主席廖長(zhǎng)光先生及總裁何永智女士的領(lǐng)導(dǎo)下，公司始終堅(jiān)持“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),創(chuàng)新發(fā)展”的企業(yè)精神,經(jīng)過(guò)26年發(fā)展已成為集餐飲服務(wù)、賓館旅游、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、物流配送、文化創(chuàng)意以及新農(nóng)村龍頭企業(yè)等多行業(yè)為一體的跨國(guó)集團(tuán)2005年，重慶“小天鵝”被國(guó)家工商總局商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，同時(shí)也是中國(guó)西部榮獲的第一個(gè)服務(wù)類(lèi)中國(guó)馳名商標(biāo)。在全國(guó)及海外有著廣泛美譽(yù)度和知名度。其優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)品的價(jià)格具競(jìng)爭(zhēng)，生產(chǎn)設(shè)備新，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，原料基地的獨(dú)特環(huán)境和規(guī)模優(yōu)勢(shì)。（三）STP戰(zhàn)略分析 STP理論中的S、T、P分別是Segmenting、Targeting、Positioning三個(gè)英文單詞的縮寫(xiě)，即市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)和市場(chǎng)定位的意思。根據(jù)不同偏好，海底撈火鍋底料主要分為兩個(gè)系列：酸辣系列和鮮香系列，人們可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇火鍋底料。市場(chǎng)定位：時(shí)尚、健康、美味。吃火鍋可以成為當(dāng)?shù)氐囊环N時(shí)尚，操作簡(jiǎn)單，正宗中
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