【正文】 億元，占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的 8％，同比增長(zhǎng) ％；食品工業(yè)增加值率達(dá)到 ％。行業(yè)虧損面 ％，同比下降 個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到近幾年的最好水平。 從小食品的消費(fèi)需求來(lái)看，安全、保質(zhì)期、風(fēng)味等正逐步成為消費(fèi)者最為關(guān)注的要素，這就要求整個(gè)小食品行業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)模化改造必須得到快速的啟動(dòng)。 “人心”所向 隨著國(guó)家 GPD 和百姓生活水平的持續(xù)增長(zhǎng)，隨著百姓休閑生活的逐漸流行，小食品、休閑食品的消費(fèi)量也愈來(lái)愈大，而且己成為當(dāng)今社會(huì)的一種時(shí)尚，深受兒童、青少年及老年人的普遍喜愛(ài)，成為電視食品和旅游食品的首選，故此，休閑食品這個(gè)小食品行業(yè)，正在發(fā)展成為一個(gè)大行業(yè)。 同時(shí)，隨著百姓生活質(zhì)量的逐步提高，其對(duì)休閑食品的安全、衛(wèi)生和風(fēng)味保持的要求也會(huì)越來(lái)越高，這就必將會(huì)逐步淘汰大部分小食品的傳統(tǒng)小作坊式生產(chǎn)企業(yè)，為現(xiàn)代化、規(guī)?；∈称飞a(chǎn)企業(yè)的發(fā)展提供更大、更廣闊的市場(chǎng)空間； XX 縣閣外香食品有限公司 的現(xiàn)代化 、規(guī)?；聫S建設(shè)正是“人心”所向。由于基礎(chǔ)薄弱，發(fā)展滯后，導(dǎo)致無(wú)論在技術(shù)上、人才上，還是管理上都與發(fā)達(dá)國(guó)家有相當(dāng)?shù)牟罹唷? 休閑食品行業(yè)是一個(gè)發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)休閑食 品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國(guó)際市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。缺少?gòu)?qiáng)烈的行業(yè)氣息。休閑食品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。提高整個(gè)行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強(qiáng)做大。加上休閑食品本身含蛋白質(zhì)高，易變質(zhì)，就更不易貯存。在 2021 年，休閑食品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó) XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 10 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為 ％?？梢?jiàn)休閑食品保質(zhì)問(wèn)題的嚴(yán)重性。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷(xiāo)售周期就短。對(duì)于保質(zhì)難題，休閑食品行業(yè)應(yīng)加緊技術(shù)突破，以避免不必要的資源浪費(fèi)。因此，首先表現(xiàn)在休閑食品的質(zhì)量差異不大。其次，休閑食品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。尋找各個(gè)消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場(chǎng)細(xì)分，使銷(xiāo)售有的放矢。同時(shí)樹(shù)立企業(yè)自己的特色。美國(guó)著名營(yíng)銷(xiāo)專家維特論述，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用，同時(shí)應(yīng)與本地市場(chǎng)特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。無(wú)可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。以市場(chǎng)細(xì)分為基礎(chǔ)，劃分消費(fèi)群體，確定目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性的、區(qū)別性的開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。 我國(guó)休閑食品行業(yè)尚處成長(zhǎng)期，競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈， 且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹(shù)立本企業(yè)的特色。產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。 樹(shù)立品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場(chǎng)的一個(gè)有效策略，然而豆制品市場(chǎng)進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟 進(jìn)快等。沒(méi)有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識(shí)別。品牌定位作為一種營(yíng)銷(xiāo)技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。品牌理念已深入人心，品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)每個(gè)企業(yè)而言是勢(shì)在必行的。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的 品牌整合營(yíng)銷(xiāo)，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對(duì)休閑食品牌差異幾乎沒(méi)有識(shí)別。 二、產(chǎn)品市場(chǎng)分析 XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 12 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 休閑食品，是指人們?cè)谡鸵酝獾臅r(shí)間食用的食品，通常被稱為“ 零食 ” 。零食已不再零零星星，而是 “ 品種國(guó)際化，口味多樣化，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，包裝個(gè)性化，生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化 ” 。 近年來(lái)，休閑食品銷(xiāo)售額保持大幅增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，美國(guó)每年增長(zhǎng)率都在 5%以上，歐洲國(guó)家因其忙碌的生活方式和不太嚴(yán)格的就餐時(shí)間，平均增長(zhǎng)率為 9 %。 擁有 13 億人口的中國(guó)，是休閑食品的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)。 休閑食品以花樣各異的品種、鮮美松脆的口感、簡(jiǎn)約個(gè)性的包裝，迅速贏得人們的青睞，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 如此巨大的市場(chǎng)需求，不僅為我國(guó)休閑食品的發(fā)展帶來(lái)良好的機(jī)遇，也為 XX 縣閣外香食品有限公司 系列休閑食品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售提供了有利條件。 穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)是：穩(wěn)定 XX 市場(chǎng)和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場(chǎng)。 XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 13 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 積極拓展新興市場(chǎng)主要是：上海市、北京市和天津 市。 （二）營(yíng)銷(xiāo)策略、方案和模式 充分依托現(xiàn)有銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。通過(guò)一流化的銷(xiāo)售服務(wù)來(lái)體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷(xiāo)售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。 四、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 （一）項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不少本土企業(yè)因無(wú)法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多， 休閑 食品的 “ 價(jià)格戰(zhàn) ” 此起彼伏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。 （二）防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 本項(xiàng)目的銷(xiāo)售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度 ，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主攻本地及現(xiàn)有市場(chǎng)，把周邊省區(qū)市場(chǎng)劃分若干大的銷(xiāo)售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷(xiāo)商。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。四季分明，氣候溫和，雨量適中，春溫多變，秋高氣爽，冬季顯著，夏雨集中，無(wú)霜期長(zhǎng)，日照充足。 歷年極 端最低氣溫為 ℃ ，歷年極端最高氣溫為 ℃ ，年均氣溫 ℃ ；歷年平均降水量為 毫米，年平均無(wú)霜期 天，年平均相對(duì)濕度為 70%，年平均蒸發(fā)量為 毫米，年平均日照時(shí)數(shù)為 22202480 小時(shí)。 XX 水資源總量包括地表水和地下水兩部分，全縣多年平均地下水資源總量為 億立方米 /年，地表水和地下水資源的豐枯基本依賴降水補(bǔ)給的多寡，地下水資源賦存于地層的多孔介質(zhì)之中，水的運(yùn)動(dòng)較為緩慢 。全縣水資源的水質(zhì)較好，均為重碳酸鈣型，礦化度小于 克 /升，但其鈣鎂離子偏高，導(dǎo)致水的硬度較大。地形大致可分為兩個(gè)單元，即東南部分布著一 XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 15 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 些低山丘陵，其余為黃泛平原。 土壤為潮土類、褐土類、石灰土類、棕壤土類、砂疆黑土類，以淤土、兩合土、沙土、鹽堿土、土淤土為主，其中淤土平均有機(jī) 質(zhì)%、堿解氮含量為 70mg/kg、速效磷含量 15mg/kg、速效鉀含量120mg/kg、 PH 值為 ，兩合土平均有機(jī)含量 %、堿解氮含量60mg/kg、速效磷含量 、速效鉀含量 100mg/kg、 PH 值為 ，沙土平均有機(jī)質(zhì)含量 %、堿解氮含量為 50mg/kg、速效磷含量8mg/kg、速效鉀含量 75mg/kg、 PH 值為 。 工程地質(zhì)條 件 XX 東、西有寒武、奧陶系地質(zhì)構(gòu)成。北區(qū)第四紀(jì)地層分布廣泛，地基承載力山前地帶可達(dá)18 噸 /平方米。項(xiàng)目區(qū)最大凍土深度 20 厘米，地震烈度 6 度。 XX 區(qū)域大地構(gòu)造屬中淮地臺(tái)魯西隆起區(qū)南極，區(qū)境范圍內(nèi)除寒武系、奧陶系有部分裸露外，其余均為第四系掩蓋，低山殘匠占全部總面積的 ％。淺層地下水流向與地形坡降及河流方向一致，由西北向東南。 根據(jù)項(xiàng)目區(qū)地質(zhì)普查鉆孔揭露地層屬第四級(jí)河流沖擊相地層，分 XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 16 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 述如下： ① 粉質(zhì)粘土，淺褐黃色，可塑狀，中偏高壓縮性，在埋深約 1 米以上及 米，粉粒含量較多，部分段為粉土，松散狀，結(jié)構(gòu)性差。 ③ 粉質(zhì)粘土，黃綠色，硬塑狀，中等壓縮性，含有鈣質(zhì)結(jié)核，在埋深約 6 米處較富集。層厚不詳。 交通運(yùn)輸條件 XX鎮(zhèn)歷史悠久，資源豐富，交通便捷。 XX 煤礦、徐樓鐵礦坐落境內(nèi)；特優(yōu)產(chǎn)品 “ 魯王面粉 ” 、 “ 淮海牌 ” 大豆 、 華東正大飼料 等暢銷(xiāo)全國(guó)各地。 XX鎮(zhèn)處于淮海經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)，位于三條省道（ s20 s20 s303）交匯處，距正在建設(shè)中的鹽 (城 )許 (昌 )高速入口處僅 3 分鐘路程，連霍高速、合徐高速入口處僅 25 公里，徐州觀音機(jī)場(chǎng) 70 公里 ,連云港口僅 200 公里 。 XX 鎮(zhèn)區(qū)位優(yōu)越，交 XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 17 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 通便捷，承東啟西，是中西部省區(qū)通往蘇、浙、滬的必經(jīng)之路，是沿海 地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移的首選之地。 XX 植被保存完好，工業(yè)污染程度低，具有生產(chǎn)加工綠色食品的自然條件。 豐富的礦產(chǎn)資源 XX 礦產(chǎn)資源豐富，水電供應(yīng)充足。勞動(dòng)力資源豐富，是開(kāi)拓中西部市場(chǎng)的橋頭堡 ，工業(yè)發(fā)展恰逢其時(shí)。 XX 南北分屬淮、黃河水系，地下水量為 億立方米，水質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)、生活用水充足。 雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ) XX 工業(yè)集中區(qū)坐落在安徽省 XX 縣 XX 鎮(zhèn)境內(nèi)，總規(guī)劃面積5000 畝，其中一期規(guī)劃 3800 畝，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已全面啟動(dòng)，初步形成 “ 四縱四橫 ” 路網(wǎng)，道路寬闊，四通八達(dá)，區(qū)內(nèi)水、電供應(yīng)充足，土地平整，已基本實(shí)現(xiàn) “ 六通一平 ” ，是廣大戰(zhàn)略投資者的理想選擇。 較完善的基礎(chǔ)設(shè)施 XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 18 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 生產(chǎn)生活設(shè)施完善，人居環(huán)境良好。 二、 XX 食品工業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施與已進(jìn)園項(xiàng)目情況 安徽 XX 食品工業(yè)園，位于安徽省綜合和改革試驗(yàn)點(diǎn)鎮(zhèn)、安徽省城鄉(xiāng)一體化綜合配套改革試驗(yàn)點(diǎn)鎮(zhèn)、安徽省重點(diǎn)中心建制鎮(zhèn)、安徽省擴(kuò)權(quán)強(qiáng)鎮(zhèn)試 點(diǎn)鎮(zhèn)、安徽省 “ 中心小城鎮(zhèn) ” XX 縣 XX 鎮(zhèn)。園區(qū)總面積 3880 畝。園區(qū)生產(chǎn)的各種品牌面粉，真空包裝鮮食黑糯玉米，畜禽肉制品、食用油等美味佳肴，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。 二、 產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則： 充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少 風(fēng)險(xiǎn)； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； 充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； 充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。 XX 縣閣外香食品有限公司鹵肉制品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 20 XX 縣工程咨詢事務(wù)所 表 項(xiàng) 目產(chǎn)品方案表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（噸） 備 注 1 雞腿類 2500 真空包裝休閑食品 2 雞爪類 2500 3 肉 類 4000 4 雞翅類 1000 合計(jì) 三、 產(chǎn)品 工藝 （一）肉制品加工項(xiàng)目工藝 鹵 肉制品技術(shù)方案和工藝流程 （ 1）、工藝技術(shù)路錢(qián)的原則和依據(jù) 生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。 各國(guó)各肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有 鹵雞爪、雞翅、雞腿、 肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，既：選料→蒸煮→切片→浸漬→晾干→烘干幾道工序。 （二）蛋 類 制品加工項(xiàng)目工藝 輔料配方 (1)原輔材料： 新鮮雞蛋、鵪鶉蛋、食鹽、白糖、味精、八角、桂皮、陳皮、花椒、小茴香、醬油。 主要設(shè)備 蒸煮鍋， 煙熏爐、