【正文】 應(yīng)輕聲呼叫或使用內(nèi)線電話。（3）站立正面迎接每一位顧客，保持主動熱情和禮貌的態(tài)度，正確引導(dǎo)、禮貌回復(fù)、動作快捷。及時清除水、油跡和雜物，營造上佳舒適的購物環(huán)境。設(shè)身處地為顧客著想。（6）個人行為注意隱秘性，如喝水應(yīng)盡量在操作間，在現(xiàn)場應(yīng)盡量用手遮擋。保持每一個柜臺不間斷為顧客提供服務(wù)。禁止在凈水池清洗拖把等清潔工具。（10）正確使用電子秤，嚴禁串貨串號。（11）愛護機械設(shè)備，節(jié)約用水、用電、物料。（13）積極參加部門和門店會議和培訓(xùn)、市調(diào)，不斷提高自身技能。（15）上下班和購物付款時走指定的員工通道。（2）收貨，嚴格檢查商品質(zhì)量，準確核對重量。（4）對商品進行包扎、包裝、貼價格碼。（6）檢查電子秤中價格與商品標示是否一致。（8）檢查保質(zhì)期，嚴格執(zhí)行先進先出對原則。（2）及時補貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿。（4）包扎水果果籃，果盤。（6）整理果蔬倉庫，碼放安全，特別是瓜果類商品。（8）處理簡單的顧客投訴。（10）核對標價簽時間、價格、產(chǎn)地、品名，做到一貨一標。（12）適時調(diào)整和整理臺面。透明防霧袋，碼紙應(yīng)貼于商品右上角。（15）及時和供應(yīng)商交流溝通。（17）熟記本柜組商品代碼，準確快捷稱量商品。（2）部分商品下架入庫。（4）整理物料。（6）離場最后巡視。（2）按規(guī)定收貨、驗貨，嚴把質(zhì)量關(guān)進貨登記。（4）配置消毒液。（6）上貨陳列。營業(yè)中等技能要求（1）對于當(dāng)天銷售不完且只能銷售一天的，要堅決銷毀，并按實際登記，禁止拆包重新包裝上柜銷售。（3）建立起冷柜溫度的檢查制度，對冷柜進行不間斷監(jiān)控。（5）保持衛(wèi)生清潔。（7）滿足顧客要求為顧客精心挑選商品。（9）熟記本柜組代碼，準確快捷稱量商品。（10）檢查庫存情況，通知廚師（面點師、面包師）加工，把顧客意見傳遞給廚師（面點師、面包師）。（12）檢查原料、輔料質(zhì)量，正確科學(xué)添加輔（佐）料。（15）成品、半成品隔墻離地、加蓋。（17）合理下訂單。打烊后工作（20：45――21：30）（1）收排面入庫。（3）關(guān)閉電器、電源、水源、煤氣。（5）離場最后巡視。（2）清洗機械設(shè)備、刀具、案板。（4）收貨嚴格質(zhì)量關(guān)，核對重量，入庫。（5）上貨，陳列。營業(yè)中的技能要求（1）新貨上架需將舊商品往前堆放并將新貨陳列于后排面做好先進先出的陳列。（3）檢查標價簽（品名、時間、價格、產(chǎn)地等），做到一貨一變標。（5）陳列商品隨時補充貨量，適時調(diào)整排面。（7）維護機械設(shè)備，安全操作機械設(shè)備（絞肉機）。（9）保障顧客安全，禁止顧客進操作間、操作現(xiàn)場。（11）妥善處理遺留。（13）研磨刀具，以利分割。透明防霧袋，碼紙應(yīng)貼于商品右上角。閉店后工作（20：45――21：30）（1）收排面，入庫。（3）作夜場清潔衛(wèi)生、原物料、刀具、機器歸位。（5）參加部門晚會。盤菜：營業(yè)前等準備（5：00――7：00）⑴生鮮輔助工自檢工作服、圍裙、工作帽是否穿戴整齊及清潔。地面嚴禁鋪 紙箱。⑷必須按要求用消毒水清洗雙手。營業(yè)中的技能要求⑴檢查商品陳列是否豐滿，堆放整理，合理安排位置，保證先進先出，以保持新鮮。對于即稱即售商品，不得因交易額小而不銷 售。⑷介紹商品時嚴禁夸大宣傳、強拉顧客等。⑹盤菜處理的小竅門：必須用開水燙的食品：大腸、皮肚、魷魚 用途：可以去腥味，去油味。如已 變質(zhì)、變化，要經(jīng)過班長鑒定，銷毀或退回供應(yīng)商。閉店后工作⑴按照生鮮食品區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定打掃區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，保證清潔、衛(wèi)生、無異味。⑶定期自查用電設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報主管。排面，各類工作工具的歸位。指導(dǎo)員帶學(xué)員時應(yīng)注意：灌輸學(xué)員的良好衛(wèi)生習(xí)慣。愛護電子秤，按規(guī)定換碼紙、關(guān)開電子秤。在與顧客發(fā)生誤解后，第五篇：生鮮管理第一章、生鮮基本概念生鮮的定義及重要性生鮮如何留住顧客第二章、生鮮管理部門生鮮管理本部主要職責(zé)機構(gòu)設(shè)置工作職責(zé)與各幕僚單位之間的溝通與協(xié)調(diào)第三章、生鮮的商品組合組合分類的目的與原則生鮮商品組織表第四章、生鮮主管工作職責(zé)鮮肉主管工作職責(zé)熟食（面包）主管工作職責(zé)第五章、鮮員工工作職責(zé)鮮肉員工工作職責(zé)熟食（面包）員工工作職責(zé)第六章、生鮮收貨、驗貨程序及標準制定生鮮收貨、驗貨程序生鮮驗貨標準制定鮮肉的收、驗貨標準熟食的收、驗貨標準第七章、生鮮訂貨、補貨管理訂貨管理訂貨方式鮮肉訂貨、補貨原則熟食訂貨、補貨原則第八章、生鮮定價、變價管理定價變價規(guī)范第九章、生鮮陳列、銷售原則陳列管理生鮮商品銷售管理鮮肉的陳列與銷售熟食（面包）陳列與銷售第十章、生鮮賣場促銷企劃與POP布置促銷企劃生鮮POP的布置第十一章、生鮮市場調(diào)查(暫缺)市調(diào)對象生鮮市調(diào)內(nèi)容第十二章、生鮮的鮮度管理鮮度管理保鮮方法鮮肉的鮮度管理熟食的鮮度管理第十三章、生鮮的加工處理鮮肉的加工處理方法熟食（面包）的加工處理方法第十四章、水產(chǎn)品配菜的制作與應(yīng)用制作過程水產(chǎn)品配菜原料的具體加工第十五章、熟食的加工(暫缺)熟食二次變鮮方法及實際操作大眾口味熟食原料標準化配方熟食配菜的制作與應(yīng)用第十六章、生鮮損失管理定義與管理責(zé)任體制生鮮報損管理損耗率標準的制定鮮肉的損耗控制方法熟食（面包）的損耗控制方法第十七章、生鮮盤點(暫缺)生鮮盤點的目的盤點內(nèi)容盤點方法第十八章、生鮮倉庫管理第十九章、生鮮的衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理鮮肉的衛(wèi)生管理熟食（面包）的衛(wèi)生管理第二十章、生鮮設(shè)備器材的養(yǎng)護(暫缺)設(shè)備器材養(yǎng)護的目的設(shè)備器材養(yǎng)護內(nèi)容鮮肉設(shè)備器材的養(yǎng)護熟食（面包）設(shè)備器材的養(yǎng)護電子稱維護與保養(yǎng)回復(fù) 1樓20090122 12:18 舉報 | 我也說一句cs_eagle 高級粉絲 3 第一章、生鮮的基本概念隨著人民生活水平的提高，人們在食物方面的要求除了滿足溫飽外還追求食物的新鮮與注重對人體的健康。以滿足市場對新鮮食品的需求，新鮮食品最重要的是產(chǎn)品的品質(zhì)，要保證品質(zhì)衛(wèi)生尤其重要，我們要正確認識衛(wèi)生的重要性，保證材料及產(chǎn)品的衛(wèi)生與品質(zhì)，使我們出售的商品有最良好的品質(zhì)。因此，社區(qū)型超級市場的成敗完全在于生鮮商品銷售營運的好壞。我們必須以“一切以顧客為中心”的銷售理論作為出發(fā)點，突出生鮮概念、真正掌握生鮮概念。賣場需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項齊全、價格合理、豐富、安全衛(wèi)生。(三)生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標所在，籍此基礎(chǔ)以達到相應(yīng)的毛利和銷售額。衛(wèi)生（干凈）：所有的商品，員工，工作區(qū)域，加工設(shè)備，銷售用柜都必須時刻保持干凈。可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要。：不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的各種商品以滿足顧客之需要。負責(zé)公司生鮮系統(tǒng)管理制度、規(guī)范、流程的制訂和修改。負責(zé)生鮮培訓(xùn)大綱和教案的制訂及修改。負責(zé)指導(dǎo)各地區(qū)公司提高生鮮銷售業(yè)績，達成公司任務(wù)指標。負責(zé)執(zhí)行上司交辦的業(yè)務(wù)。三、崗位工作職責(zé)（一）生鮮管理本部總經(jīng)理全權(quán)負責(zé)生鮮管理本部營運工作的成敗。培訓(xùn)生鮮專業(yè)人才。協(xié)助達成公司整體目標，打好企業(yè)管理基礎(chǔ)，保障公司的持續(xù)經(jīng)營。協(xié)調(diào)部門與各采購之間的業(yè)務(wù)關(guān)系。完成部門文書及檔案處理工作。（三）采購總監(jiān)：擬訂該部門工作方針與目標。制訂價格策略。追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。負責(zé)該部門庫存及損耗的控管。建立完善采購制度。1協(xié)調(diào)采購與超市各部門之間的關(guān)系。負責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。負責(zé)國內(nèi)外商品采購，負責(zé)與供應(yīng)商進行談判。制訂遠期商品計劃，負責(zé)商品行銷與團購工作。負責(zé)庫存與損耗的控管。負責(zé)各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。1負責(zé)培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)。（五）采購主管助理：協(xié)助采購主管完成各種采購業(yè)務(wù)。自我成長，為成為未來的采購主管打下基礎(chǔ)。協(xié)助樓面建立收貨流程及收貨標準。協(xié)助樓面進行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。培訓(xùn)各種有關(guān)生鮮營運的課程。調(diào)查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統(tǒng)里利用編號原則，有秩序、有系統(tǒng)的加以整理組合，以利各種銷售數(shù)據(jù)資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。根據(jù)此策略，再依據(jù)商品群的固有特性組合為大分類與小分類。（一）組合分類的目的生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來作商品組合。依據(jù)公司經(jīng)營的業(yè)態(tài)如超市或倉儲（量販），來區(qū)分商品組合。完善商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更要深入了解供應(yīng)商及商品。依據(jù)品牌知名度及市場占有率制定其商品廣度。（二）關(guān)于生鮮與食品相關(guān)商品區(qū)分原則總的原則整體包裝即食的商品（帶國際條碼）、保質(zhì)期一個月以上的商品――食品范疇。特殊分類米、面、雜糧：包裝――食品散裝――生鮮日配商品――屬于生鮮4攝氏度以下保存的商品、常溫奶、佐餐肉類食品（不含硬聽）、糕點（單個包裝及散裝且保質(zhì)期不超過一個月）、非即食性豆制品。身為一名主管，必須有承擔(dān)該組經(jīng)營成效的責(zé)任心，并且懂得如何領(lǐng)導(dǎo)該組員工朝著高工作品質(zhì)、高服務(wù)熱誠、高工作效率的方向走。此外主管也需不斷充實專業(yè)知識及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱職主管。一、鮮肉主管工作職責(zé)（一）主管每天的工作內(nèi)容作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰上班、誰休息，了解自己部門的人力狀況，以便自己對員工工作合理分配。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反應(yīng)給采購或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，哪位員工負責(zé)哪個分類要讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查鮮肉區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調(diào)整。主管隨時安排人員對作業(yè)場所及賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單宣布公司下達指令，今天的工作重點，昨日實際業(yè)績，今日業(yè)績目標，本部門在全店排名，讓員工及明了解公司動向。定時對排面上的鮮肉核查鮮度，不好的鮮肉及時處理。1作為主管，要引導(dǎo)員工對顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。1到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。1作為主管，要合理安排時間做文書工作：整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄三級帳。1主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫，以備今日或明晨補貨用。（二）主管每周的工作內(nèi)容作為一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實際業(yè)績，毛利有沒有達成本周預(yù)估目標，及時做出分析及提出下周改善方法。并填寫市調(diào)報告。每周按排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。定期對員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月實施方案，要對上月的工作中的優(yōu)點和不足之處做一個總結(jié)，對上月的業(yè)績達成狀況做總結(jié)?；貜?fù) 收起回復(fù)5樓20090122 12:21 舉報 | 我也說一句cs_eagle 高級粉絲 3二、熟食主管工作職責(zé)（一）每日工作重點檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨?？刂粕唐焚|(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面?；貜?fù) 收起回復(fù)7樓20090122 12:24 舉報 | 我也說一句cs_eagle 高級粉絲 3確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個人的功勞?；貜?fù) 收起回復(fù)9樓20090122 12:27舉報 | 我也說一句cs_eagle 高級粉絲 3安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。11．檢查商品報損情況，填寫“商品報損單”與“庫存更正單”：確認退貨商品無誤后，應(yīng)檢查退貨商品是否報損，當(dāng)某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單”與“庫存更正單”，報損并作庫存更正。13．下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食組區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。14．確定驗收單核對無誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。16．下班前的準備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計劃。回復(fù) 收起回復(fù)11樓20