餐廳廚房衛(wèi)生管理制度7篇-在線瀏覽
2024-09-15 09:41本頁面
【正文】 市銷售的食品 。進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品 生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等 。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 凡從事食品經(jīng)營工作的人員務(wù)必經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員務(wù)必取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品務(wù)必存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配 合，做好禽肉等原料的初始加工。 水臺領(lǐng)班必須指定 1 人負(fù)責(zé)，將加工好的原料分送至砧板、刺身臺，上什并附菜夾。 水臺刺身規(guī)定：龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺，貝類肉洗凈，連殼送至刺身臺。 對禽類等其它原料要加工精細(xì)，注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。 收檔 后時使用的刀具皿具要及時清洗，不得生銹，妥善保管。 貨架、菜筐、魚池、水池及時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生，不得有臟亂差的現(xiàn)象，關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。 對所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。 把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜 肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。 工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。 冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。 1工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到 “ 四勤 ” 。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 5） 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 工作臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置、 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 6） 1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1