【正文】 是非，制造矛盾，影響同事間的關(guān)系者。⑥不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。⑧不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。1廚房紀(jì)律：（1）廚房員工上下班必須打卡簽到簽退，準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，保證準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。（3）服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。（10）弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾、拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者，處罰100元及10分；造成嚴(yán)重事故者直接開除，或送至司法機(jī)關(guān)。（12）廚師將過期變質(zhì)事物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰5000元并直接開除。（14）違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重處罰50500元及525分。廚房安全管理制度廚房建立健全的安全責(zé)任分管責(zé)任機(jī)制。3商戶要督促廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對違章作業(yè)和不規(guī)范操作人員立即制止并引導(dǎo)其改正。廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電氣設(shè)備、汽化設(shè)備、火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序。廚房員工嚴(yán)禁在作業(yè)區(qū)內(nèi)抽煙、喝酒，油鍋加溫過程中，工作人員不得離開崗位。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員需立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員需當(dāng)即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。各商戶自備的防蠅設(shè)施齊全有效，及時(shí)捕打進(jìn)入餐廳內(nèi)的蒼蠅等有害昆蟲。1員工由于不遵守食堂安全管理制度而造成事故的，輕者按食堂處罰條例處罰，重者送交有關(guān)部門處理。廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。（6）廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除.（9）工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。第四章：廚房設(shè)備管理制度（1）愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。（2）發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，、水源、煤氣閥后，方可離開。廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強(qiáng)食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。飯香菜美，以良好的思想，務(wù)實(shí)的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評(píng)。食物（米、油、菜、配料）每月盤點(diǎn)一次。加強(qiáng)民主管理、杜絕貪污浪費(fèi)現(xiàn)象。1廚房人員對室內(nèi)財(cái)物、用電等安全負(fù)全部責(zé)任。1廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、等設(shè)備均由專人使用；1不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；1定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；1班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；1發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修；工具及出品用具管理：1廚房工具及出品用具如：A菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； B無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；C所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償； 第六章：出品管理：所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；廚房原材料購存管理；每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；第三篇：餐廳廚房管理制度，注重職業(yè)道德。，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，忘記打卡每次罰款20元。，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生整潔，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。、用電、燃燒等，注意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，所有人員如損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。違者每次罰款10元，營業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。做好上班前的準(zhǔn)備工作，積極檢查餐具及需用品是否整潔和齊備。不得私自竄崗，打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心，為顧客提供服務(wù)。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍，以免發(fā)生糾紛。配合領(lǐng)班工作，服從指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。1吧臺(tái)電話由大堂經(jīng)理接聽，未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)私自接打電話。記錄好以后，通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。窗臺(tái)：由管理員按排值班服務(wù)員擦洗，保持干凈。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、涼鞋。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋