20xx蘇教版生物八年級(jí)下冊(cè)232食品保存ppt課件1-在線瀏覽
2025-01-21 20:07本頁(yè)面
【正文】 法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。如用亞強(qiáng)酸保存果蔬罐頭半成品，如鮮蘑菇。 ? 熏制保藏法將先經(jīng)鹽腌的魚(yú)、肉等用榨、橄、樺、榆、楊、樟、松、柏等枝葉或木屑熏制。 ? 氣體保藏：利用氮?dú)獾榷栊詺怏w阻止食品表面的氧化速度，延長(zhǎng)食品的保藏期限。果蔬中含有糖 類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發(fā)酵形成可保存的產(chǎn)物。市場(chǎng)上易銷的酸奶，四川泡菜等 就是這類食品的典型代表。在野外活動(dòng)釣到魚(yú)就可以用曬制法將魚(yú)曬成魚(yú)干保存或食用，方法如下：把魚(yú)脊骨連頭部切開(kāi)（魚(yú)腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚(yú)頭部撐開(kāi)，掛起或平攤在陽(yáng)光下曬，幾日后即曬制成魚(yú)干，可供長(zhǎng)時(shí)間食用。 在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風(fēng)吹，將肉中的水分去掉，風(fēng)干后食用，一般這類風(fēng)干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的地區(qū)方能采用。風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。 ? Ⅰ 、 食用時(shí)將風(fēng)制食物烹熟食用。 ? ? Ⅲ 、 我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河里，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。 四、食品保存方法的另一種釋義 ? 維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法 ? 如：冷藏法、氣調(diào)法 ? 抑制變質(zhì)因素的活動(dòng)達(dá)到食品保藏目的的方法 ? 如：冷凍、干藏、腌制、熏制、化學(xué)保藏、改性 ? 氣體包裝保藏 ? 運(yùn)用發(fā)酵原理的食品保藏方法 ? 利用無(wú)菌原理的保藏方法 ? 如：罐藏、輻照保藏、無(wú)菌包裝 肉類原料 ? 肉的貯藏保鮮方法 ? （一）、低溫貯藏法 ? 冷藏法 ? 凍藏法 ? （二）、其它貯藏方法 ? 輻射法；腌漬；化學(xué)保藏法；罐藏法 水產(chǎn)鮮活類 ? 水產(chǎn)保鮮（活）方法 ? （一） 冷卻保鮮法 ? （二） 凍結(jié)保藏法 ? （三） 魚(yú)的保鮮保活方法 ?
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