20xx蘇教版生物八年級(jí)下冊232食品保存ppt課件1-閱讀頁
2024-12-08 20:07本頁面
【正文】 麻醉法 ? 生態(tài)冰溫法 ? 模擬冬眠系統(tǒng)法 蛋類 ? 蛋 ? 1. 冷藏法 ? 2. 涂膜法 ? 3. 氣體貯藏法 果蔬類原料 ? ? 果蔬原料的保鮮： ? 1. 冷藏法 ? 2. 氣調(diào)貯藏法 ? (1) 氣調(diào)冷藏庫貯藏法 ? (2) 薄膜封閉氣調(diào)法 ? 3. 其它保鮮法 ? (1) 輻照貯藏法 ? (2) 涂膜貯藏法 五、一些方法具體實(shí)例 ? 真空冷凍干燥：適合于新鮮果品蔬菜（樹莓，草莓以及出口的蔬菜）以及具有生物活性的食物及食品添加劑。 ? 還有一些需要結(jié)合除氧，防潮等手段一起進(jìn)行。 ? 牛奶 ? (1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。 ? (3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。 ? (5)過冷對牛奶亦有不良影響。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。 ? 鮮蛋 ? 鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易粘殼或散黃。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼。 ? 蔬菜簡易保鮮 ? 把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木。實(shí)際上，它主要是一種 “淀粉凝沉 ”現(xiàn)象，亦稱 “淀粉回生 ”。沒有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。 ? 防止番茄醬變質(zhì) ? 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。 ? 各種不宜進(jìn)冰箱的食品 : ? 鮮荔枝 : ? 如果在零下的地方放一天 ,其表皮就會(huì)變黑或其肉變味。 ? 西紅柿 ? 冷凍后局部或全部呈水浸狀軟爛或蒂部開裂變表面有斑。 ? 巧克力 ? 放入冰箱后，巧克力拿到外面時(shí)，會(huì)因發(fā)潮而發(fā)霉或慢慢出現(xiàn)寄生蟲
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