20xx蘇教版生物八年級下冊232《食品保存》ppt課件1(文件)
【正文】 放入冰箱迅速冷卻。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。 ? 火腿 ? 其放入冰箱后，其中的水分極易結(jié)冰，生硬，能促進脂肪氧化，使質(zhì)量下降，保質(zhì)期限變短。 ? 黃瓜： 如果在零下放三天，表皮會呈水浸狀，失去了黃瓜特有的口味。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。有人認為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對的。用此法一般能使蔬菜保鮮 10～ 15天。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。當牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。 ? (2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。 ? 噴霧干燥：奶粉 ? 這些加工之后需要密封保存 ? 低溫冷凍冷藏：一般水產(chǎn)品，冷飲之類的需奧冷凍；冷鮮肉以及一些乳品需要冷鏈包藏 ? 充氮包藏，一些食品（膨化食品）需要充氮保存。 ? Ⅱ 、 在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存。風干食品顧名思義靠熱風吹干，絕不能在太陽下曬。 ? （四）土方法 ? 一．熏曬法 ? 熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。 （ 三）生化保藏法 ? 利用某些有益微生物繁殖過程中產(chǎn)生的生化變化來保存食品。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑 ? 菌、殺菌和保存食物的功效。 ? 酸漬保藏法采用降低食品酸堿度，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食 品的方法。 ? 鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產(chǎn)生個大氣壓的高滲壓。 ? （二）化學保藏法 ? 化學保存法就是利用經(jīng)法律認可的各種化學物質(zhì)保存食品。 ? 食品罐藏法利用變溫殺菌，然后裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。 ? 具體有： 脫水干燥，冷藏和冷凍，食品罐藏法，食品輻射保藏法 ? ? 脫水干燥保藏法大多數(shù)微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。 ? ? 食
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