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2025-04-14 06:21本頁(yè)面
【正文】 4 桅子黃 1 2 4 3 2 2 2 2 1 紫膠紅 3 1 4 1 1 1 4 2 3 酸性紅橙，中性紅色，堿性紫紅 高粱紅 1 2 4 1 1 2 2 2 1 酸性不溶解 紅花黃 1 2 4 2 2 2 3 2 3 堿性紅色加深 藻藍(lán) 1 3 4 3 4 3 4 2 4 堿性不溶解 姜黃素 3 1 2 4 4 3 3 2 1 堿性為紅褐色 桅子藍(lán) 1 2 4 2 2 2 2 2 2 注 :1為很好 ,2為好 ,3為差 ,4為很差 食用色素的儲(chǔ)存 種類 項(xiàng)目 最大用量（克 /千克） 貯 存 （ 1） 合 成 色 素 莧菜紅 因吸濕性強(qiáng)，應(yīng)存于干燥、陰涼處長(zhǎng)期保存時(shí)，應(yīng)裝于密封容器中，防止受潮變質(zhì) 胭脂紅 新紅 赤蘚紅 檸檬黃 日落黃 靛藍(lán) 亮藍(lán) 酸性紅 誘惑紅 食用色素的儲(chǔ)存 種類 項(xiàng)目 最大用量（克 /千克） 貯 存 （ 2） 天 然 色 素 辣椒紅 按需要量生產(chǎn) 密封保存 紫膠紅 密封，不可直接接觸銅、鐵器 甜菜紅 置避光容器中，充滿氮?dú)猓芊獯嬗陉帥鎏? 紅蘿卜紅 儲(chǔ)存應(yīng)密封、避光，于陰涼處保存。 ? （ 2）能以較低的使用量產(chǎn)生較多的氣體。 ? （ 4）加熱分解后的殘留物不影響成品風(fēng)味和質(zhì)量。 膨松劑的理化性質(zhì) ? （ 1） 化學(xué)膨松劑 ? 1） 碳酸氫鈉 （ NaHCO3） ? NaHCO3 Na2CO3 + CO2 + H2O 膨松劑的理化性質(zhì) ? 2） 碳酸氫銨 （ NH4HCO3） ? NH4HCO3 NH 3 + CO2 + H2O （ 1）化學(xué)膨松劑 ? 3）發(fā)酵粉的理化性質(zhì)（泡打粉） ? KAl（ SO4） 2 + H2O —— H2SO4 + KOH +AI（ OH） 3 ? NaHCO3 + H2SO4 —— Na2SO4 + CO2 + H2O （ 2）生物膨松劑 ? 1） 壓榨鮮酵母 ? 2） 活性干酵母
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