【正文】 。其它部門無采購權(quán)。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 11頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 手冊使用對象 ——外埠分公司 1. 公司本部和北京分公司 2. 外埠下屬分公司 ? 批準(zhǔn)備案制 ? 除關(guān)鍵原材料之外的所有原材料，可以自行確定供應(yīng)商，可以商洽價格。 Copyright169。 ? 管理方式根據(jù)其董事會的授權(quán)程度確定。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 13頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲運管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 15頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 原料分類周期定價 ? 原料分類： ? 果蔬鮮活類：水果、蔬菜、海鮮、肉禽等 ? 干貨冰凍類：冰凍類、干貨、糧油、調(diào)味品、小食品等 ? 酒水類：酒水、飲料、香煙、茶等 ? 物料：公司經(jīng)營所需的低值易耗品、 筷子紙巾、辦公用品、服裝紡織品、固定資產(chǎn)等 ? 不同原料、物料，其價格波動頻率和幅度各自不同。 ? 各類原料、物料的訂貨價格，在約定周期中相對穩(wěn)定，不再浮動。 ? 在約定周期中供應(yīng)商執(zhí)行約定的價格不變，市場漲價供應(yīng)商自行消化，市場降價供應(yīng)商增加盈利。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 16頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購管理原則 采購管理原則 誠實守信 規(guī)范透明 信息通暢 多家供貨 采購監(jiān)督 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 合理庫存 ?采購和驗收人員都應(yīng)恪守職業(yè)道德，為公司的共同利益而勤奮工作，誠實守信。 ?對所有采購活動實行全過程、全方位的有效監(jiān)督。監(jiān)督方式由集體決策、財務(wù)審計、制度考核三管齊下，形成嚴(yán)密監(jiān)督。 ?公司、各分子公司單店、供應(yīng)商之間的信息必須保證及時、準(zhǔn)確地傳達 ?原則上公司達到一定采購規(guī)模原材料的采購，都應(yīng)有兩家以上的合格供應(yīng)商，保證供貨的質(zhì)量、價格的穩(wěn)定性和良好的性價比。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 18頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 供應(yīng)商的引進 ——什么情況下需要引進供應(yīng)商？ 日常采購在現(xiàn)有供應(yīng)商范圍內(nèi)進行。 ? 原有供應(yīng)商業(yè)績考核不佳或現(xiàn)場評審不合格即將被淘汰，需要增加新的供應(yīng)商。 ? 新供應(yīng)商的物資更適合公司的需求。 Copyright169。 供應(yīng)商具備以下條件可以優(yōu)先考慮： ? 承擔(dān)過大型特級餐飲企業(yè)原料供應(yīng)相關(guān)工作，具有良好工作業(yè)績記錄； ? 具備較強的質(zhì)量、服務(wù)、價格和交付保障能力； ? 具有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、肉禽等原材料供應(yīng)基地（合作也可）； ? 具有大型保鮮庫房、運輸車輛等設(shè)施； Copyright169。 2. 公司統(tǒng)一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。 4. 采購委員會認(rèn)為需要招標(biāo)確定的原料供應(yīng)商時。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 21頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 供應(yīng)商引進的決策 決策機關(guān)：采購委員會 決策支持：采購儲運部 決策依據(jù)：采購儲運部提交的資料 1. 供應(yīng)商調(diào)查資料 2. 詢價、比價資料及結(jié)論 3. 樣品檢驗合格報告 4. 采購儲運部提出供應(yīng)商選擇的建議 需要引進 供應(yīng)商 供應(yīng)商提供 資料，報價 樣品檢驗 市場調(diào)查 詢價比價 與供應(yīng)商 議價洽談 提出選擇建議 提交引進資料 采購委員會 進行選擇決策 簽訂合同 決定引進 新品 Copyright169。 ? 評審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時增加評審次數(shù)。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 24頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 從質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度和價格四個方面評價 項目 配分 考核內(nèi)容及方法 貨品質(zhì)量 50分 可以按照交貨批退率考核：批退率 =退貨批數(shù) 247。交貨批數(shù)。 也可實行扣分法：由于對方原因供貨不及時次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減 2分 服務(wù)態(tài)度 20分 1．出現(xiàn)問題，不太配合解決，每次扣 1分。 3．單店批評或抱怨 1次扣 1分。 供應(yīng)商評價因素表 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 26頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲運管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購申請的審批 申請人 審批人 1 審批人 2 審批人 3 非庫存原料 單店指定人員 廚師長 餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 廚師長 非餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 店經(jīng)理 庫房原料補充訂貨 庫管員 儲運主管 高級原料 單店指定人員 廚師長 店經(jīng)理 總經(jīng)理 標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料 單店廚師長 廚政部經(jīng)理 采購儲運部經(jīng)理 物料申請 指定人員 店經(jīng)理 規(guī)劃經(jīng)營部 總經(jīng)理 Copyright169。 ? 損失和責(zé)任： ? 單店提出訂貨變更同時應(yīng)向采購儲運部落實備貨進展情況，這時的損失和責(zé)任由使用部門負(fù)責(zé)。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 31頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 訂貨 ? 訂貨環(huán)節(jié)的要求： ? 《 采購申請單 》 審批無誤后，采購人員即向供應(yīng)商發(fā)送采購指令。 ? 采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商及時對所采購原料、物料能否保質(zhì)保量供給予以明確確認(rèn)； ? 對于無法保證按照要求的質(zhì)量、數(shù)量和期限按時交貨的原料、物料，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，了解原因，督促其想方設(shè)法保證供應(yīng)； ? 確實由于客觀原因無法保證時，采購儲運部必須及時通