鹵鴨的生產(chǎn)市場化-在線瀏覽
2025-04-04 18:43本頁面
【正文】 ，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 2常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。 3類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物 “下水 ” 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。 ? 二 鹵水的保管 1用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。否則，油脂過多，容易使鹵水變 。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。鹵水在長期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 ? 引起鹵制品腐敗的主要原因有其本身的變質(zhì)敗壞及微生物的怍用使其腐化變壞，鑒 于 微生物的生長繁殖及食品本身的變質(zhì)都有其必要的條件，諸如微生物種類，數(shù)量及氧氣 、 水份等 。保存技術(shù)開發(fā)的途徑就在于創(chuàng)造有利于鹵制品保存的條件．來阻止或遲滯其變質(zhì)及腐壞的發(fā)展，達(dá)到在一定保存期內(nèi)，制品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的目的。冷藏可保持制品的色香味和組織狀態(tài)，但必需以冷鏈作保證，投資和使用成本較高，且產(chǎn)品不便于消費(fèi)者攜帶。 一種既可保持風(fēng)味又可室溫保存且使用方便的保鮮技術(shù)是許多肉（禽）制品生產(chǎn)企業(yè)急需的。其技術(shù)本身也隨著大量的試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐而逐步完善、提高和成熟，目前正大量地推廣應(yīng)用，并已取得了顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 ?還要盡量縮短真空包裝之后，到殺菌工序的時(shí)間。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 18:42:4018:42:4018:423/22/2023 6:42:40 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 18:42:4018:42:4018:42Wednesday, March 22, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 2023年 3月 22日星期三 下午 6時(shí) 42分 40秒 18:42: 1比不了
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