農產(chǎn)品加工工藝課件-在線瀏覽
2025-04-02 13:53本頁面
【正文】 冷凍干燥：真空冷凍干燥機中，以 30 ℃ 冷凍后，在 80 ℃、真空度 400 Pa條件下干燥 12小時 含水量 2% 、密度 g/cm3的方便米粥。特種米及米制品生產(chǎn)工藝特種米及米制品生產(chǎn)工藝米粉 ：大米 洗米 浸泡 磨漿 蒸粉 壓片、擠絲 復蒸 降溫 干燥 即食面粉。 １、雜質的清除：初清篩：大雜質及莖稈 去石機：石子 碟片清選機：植物種子 分選機：灰塵 打麥機：灰塵及麥毛 磁選機：金屬雜質小麥粉的加工小麥粉的加工２、 水分調節(jié)（潤麥）： 小麥加工中，著水潤麥指什么，其目的是什么？（１）著水潤麥：向小麥中加水。（２）目的：是麥皮與胚乳結合松弛；小麥皮堅硬而有彈性，加工中麩皮不易破碎，較大塊的麩皮容易篩分出去；胚乳變得松弛，硬度降低，使碾磨高效省力，保障面粉合乎標準；加溫水調節(jié)，還可以改善麥粉的烘焙性質，提高面粉的使用和加工品質。小麥粉的加工小麥粉的加工二、粉路粉路： 在制粉過程中，將研磨、篩理、刷糠、清粉等制粉工序組合起來，對凈麥按一定的產(chǎn)品等級標準進行加工的生產(chǎn)過程稱為制粉流程，也叫粉路。過程 ：研磨、篩理、刷麩、清粉。烘焙 ：180 ℃ ， 12min。烘焙 ：120 ℃ ， 30min。烘焙：烤箱中層，上下火 170 ℃ ， 15~20min。黃油軟化，加糖和鹽，打發(fā)到體積膨脹，顏色變淺，呈蓬松狀倒入蛋黃，攪拌均勻，把面粉及玉米淀粉篩入打發(fā)好的黃油里。揉好的面團裝保鮮袋，冰箱冷藏1h。3. 碳水化合物 25% ：低聚糖。5. 大豆異黃酮 % ～ %：抗癌；預防骨質疏松、動脈硬化等疾病。 非發(fā)酵大豆制品 ：豆腐、豆?jié){、豆芽 。蔬菜腌制品的分類蔬菜腌制品的分類蔬菜腌制品分為（乳酸）： 發(fā)酵性腌制品、非發(fā)酵性腌制品 。成品狀態(tài)：濕態(tài)腌菜、半干態(tài)腌菜、干態(tài)腌菜。如大蒜、黃瓜、青椒、茄子、馬鈴薯、卷心菜、胡蘿卜等等。泡菜腌制品加工鹽水配制 鹽水配制用水最好是井水和泉水，因其礦物質多，硬度大。鹽水的含鹽量一般為 6%— 8%為宜，為了增加風味還可在鹽水中加入小茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等香料。 裝壇時，當原料裝到一半時加入紗布包好的香料包，然后再裝入其他原料，切忌裝得過滿。 加蓋注水 原料入壇后，要保證水槽中有足夠的水形成水封口，放在適宜的條件下發(fā)酵。 泡菜成品具有質地清脆、組織細嬾、咸酸適度，香氣濃郁等優(yōu)點。葡萄酒的釀造葡萄酒的釀造葡萄 酒分類及特點1）酒精含量：低度果酒： 17度；高度果酒： 18度2）含糖量：干 酒： 半干酒： 半甜酒： 甜 酒： 3)釀制的方法：發(fā)酵～；配制～ ；起泡～ ；蒸餾～4）釀酒的原料：葡萄酒；蘋果酒；山楂酒；柑橘酒葡萄酒的釀造葡萄酒的釀造 葡萄酒原料的選擇 原料要求： 含糖量 :100ml, 16g以上， 含酸量 :100ml, ～ 。葡萄酒的釀造魏天子赤霞珠黑皮諾梅鹿特釀造白葡萄酒的好原料龍眼貴人香 白羽 白雅紅葡萄酒 釀造工藝流程：1）破皮和去梗。2）酒精發(fā)酵。糖分 酒精和 CO2， 410天。在酒精發(fā)酵過程中，葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，這一過程就稱為浸漬。分離的葡萄酒送往另一發(fā)酵罐繼續(xù)發(fā)酵。5）乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵后要進行 SO2處理。酒度 用同品種蒸餾酒或脫臭酒精調配。紅葡萄酒的色調過淺，可用深色葡萄酒調配，增香必須用同類果品的天然香精。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。葡萄酒的釀造※ 紅葡萄酒的釀造方法： 選果 剪去果梗 用鹽水浸泡 10分 鐘 清水沖洗 瀝水 放入盆內抓碎 密封發(fā)酵。葡萄酒的釀造 具體方法：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。 葡萄酒的釀造用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。注意，瓶子不要裝得太滿，另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好。（ 2）風味好。（ 4）易貯存：與鮮馬鈴薯相比，儲運安全
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