農(nóng)產(chǎn)品加工工藝課件-文庫吧在線文庫
【正文】 稻米加工稻米加工 稻谷加工中將雜質(zhì)分為： 大雜質(zhì)： 5 mm d 中雜質(zhì)： 2 mm d 5 mm 小雜質(zhì) : d 5 mm 輕雜質(zhì) : 密度 稻谷 磁性金屬雜質(zhì)、并肩石、稗子 。礱谷： 機(jī)械作用破壞谷殼。特種米及米制品生產(chǎn)工藝特種米及米制品生產(chǎn)工藝不淘洗米的工藝流程：糙米 碾白 擦米 滲水碾磨 冷卻 分級 不淘洗米。水洗后晾干， 1% 鹽水浸漬，排除多余水分。（２）目的：是麥皮與胚乳結(jié)合松弛；小麥皮堅(jiān)硬而有彈性，加工中麩皮不易破碎，較大塊的麩皮容易篩分出去；胚乳變得松弛，硬度降低，使碾磨高效省力，保障面粉合乎標(biāo)準(zhǔn)；加溫水調(diào)節(jié)，還可以改善麥粉的烘焙性質(zhì)，提高面粉的使用和加工品質(zhì)。烘焙 ：120 ℃ ， 30min。3. 碳水化合物 25% ：低聚糖。成品狀態(tài)：濕態(tài)腌菜、半干態(tài)腌菜、干態(tài)腌菜。 裝壇時(shí)，當(dāng)原料裝到一半時(shí)加入紗布包好的香料包，然后再裝入其他原料，切忌裝得過滿。葡萄酒的釀造魏天子赤霞珠黑皮諾梅鹿特釀造白葡萄酒的好原料龍眼貴人香 白羽 白雅紅葡萄酒 釀造工藝流程：1）破皮和去梗。分離的葡萄酒送往另一發(fā)酵罐繼續(xù)發(fā)酵。紅葡萄酒的色調(diào)過淺，可用深色葡萄酒調(diào)配，增香必須用同類果品的天然香精。 葡萄酒的釀造用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好。馬鈴薯全粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉（ 1）感官標(biāo)準(zhǔn)：白色粉末或薄片，具有馬鈴薯特有的滋味和氣味。放入簍子里 。（ 4）將去皮的地瓜擺在烤盤上，離火 50CM，烤至三成干時(shí)，壓扁整形，然后保持微火繼續(xù)烤干，烤至九成干即可。鍋巴壓片 ：用壓片機(jī)將拌好的料壓成 1～ 片，壓 2～ 4次即可。 18:44:5218:44:5218:444/2/2023 6:44:52 PM1以我獨(dú)沈久，愧君相 見頻 。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 6:44:52 下午 6:44 下午 18:44:52四月 21 楊 柳散和 風(fēng) ，青山澹吾 慮 。 四月 216:44 下午 四月 2118:44April 02, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 18:44:5218:44:5218:44Friday, April 02, 20231知人者智，自知者明。 四月 21四月 2118:44:5218:44:52April 02, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 02 四月 20236:44:52 下午 18:44:52四月 211比不了得就不比，得不到的就不要。噴調(diào)料：按上述配方配好料，調(diào)料要干燥，噴灑要均勻。鍋巴工藝流程和工藝要點(diǎn)煮米 蒸米 拌油 拌淀粉 壓片 切片 油炸 噴調(diào)料包裝鍋巴 工藝流程和工藝要點(diǎn) :：將清洗干凈的米放入鍋中煮至半熟，撈出。 油炸馬鈐薯?xiàng)l1. 土豆 洗干凈，去皮，切成細(xì)細(xì)的長條；2. 將切好的薯?xiàng)l過涼水沖洗片刻3. 倒入鹽水中浸泡 10分鐘左右，取出瀝干水份；4. 取一個(gè)鍋，倒入適量的水，煮開后將薯?xiàng)l放入，燜煮3分鐘左右，至薯?xiàng)l成熟即可撈出5. 將煮好后的薯?xiàng)l瀝干水份，置于碗中放涼；6. 放涼后，將薯?xiàng)l打包放進(jìn)冰箱冷凍室，速凍一夜，直到土豆凍的硬梆梆；平底鍋倒入稍多的油、加熱至 5成熱，放入凍硬的薯?xiàng)l，小火炸 3分鐘，撈出后復(fù)炸一分鐘，出鍋；趁熱撒上鹽，蘸番茄醬即可。切片 :切成厚 ～ 。（ 4）易貯存：與鮮馬鈴薯相比，儲運(yùn)安全，費(fèi)用低，保質(zhì)期長。注意，瓶子不要裝得太滿，另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。葡萄酒的釀造※ 紅葡萄酒的釀造方法： 選果 剪去果梗 用鹽水浸泡 10分 鐘 清水沖洗 瀝水 放入盆內(nèi)抓碎 密封發(fā)酵。乳酸發(fā)酵后要進(jìn)行 SO2處理。糖分 酒精和 CO2， 410天。 泡菜成品具有質(zhì)地清脆、組織細(xì)嬾、咸酸適度，香氣濃郁等優(yōu)點(diǎn)。泡菜腌制品加工鹽水配制 鹽水配制用水最好是井水和泉水，因其礦物質(zhì)多，硬度大。 非發(fā)酵大豆制品 ：豆腐、豆?jié){、豆芽 。黃油軟化，加糖和鹽，打發(fā)到體積膨脹，顏色變淺，呈蓬松狀倒入蛋黃，攪拌均勻，把面粉及玉米淀粉篩入打發(fā)好的黃油里。過程 ：研磨、篩理、刷麩、清粉。
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