農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀-在線瀏覽
2024-11-09 17:02本頁面
【正文】 四省質(zhì)量評比中榮獲“金鹿杯”金獎。既能生產(chǎn)方便面，又能生產(chǎn)龍須面、掛面、干食面及面條。以水果加工機械為例，由于作為加工原料的果蔬價格偏高，加工特性差，致使加工產(chǎn)品價格高，品質(zhì)差，果蔬加工品沒有形成一個有一定規(guī)模的相對穩(wěn)定的市場，這是影響果蔬加工機械制造業(yè)發(fā)展的主要原因。以水果加工機械制造業(yè)為例，行業(yè)內(nèi)機械制造企業(yè)除原輕工、商業(yè)系統(tǒng)的一些老廠外，其余多為農(nóng)業(yè)機械廠轉(zhuǎn)產(chǎn)和新建的一些小廠。一些產(chǎn)品甚至沿用50年代的落后技術，能源消耗高，原料浪費大，質(zhì)量低劣。致使農(nóng)產(chǎn)品加工市場疲軟，影響和限制了成套的規(guī)模化設備的開發(fā)生產(chǎn)。這些設備往往集中多種先進工藝和手段，技術含量高，制造加工困難，造價昂貴。造成這種狀況的主要原因是研究投入少，行業(yè)中缺少制造能力強、技術力量強的一批企業(yè)的加盟。以面粉加工機械為例，目前各業(yè)執(zhí)行的3個面粉加工機械分等標準，存在著同一指標合格判定標準都不同，與國家標準也不符。管理粗放，多數(shù)企業(yè)質(zhì)量管理制度不健全，一些小企業(yè)沒有質(zhì)量管理制度，而大企業(yè)普遍存在著質(zhì)量管理制度“老化”的現(xiàn)象。許多企業(yè)的制度側(cè)重經(jīng)濟處罰，特別是出現(xiàn)質(zhì)量問題后則以處罰為主，而不是依靠提高職工技術素質(zhì)、質(zhì)量意識和制定嚴格的管理制度及定量的質(zhì)量控制指標，來預防質(zhì)量問題的發(fā)生。二、農(nóng)產(chǎn)品加工機械發(fā)展趨勢隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械應走大型化、規(guī)?；罚愿呱a(chǎn)率和規(guī)模效益鞏固加工企業(yè)在市場中的地位；在實現(xiàn)大型化、規(guī)?；耐瑫r，應實現(xiàn)與大型化相配套的自動化。通過深加工和綜合利用提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。參考文[1]劉立釗．種子加工機械加強質(zhì)量監(jiān)督勢在必行．農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督．1997，(4)．36[2]余效寧．丹麥、德國的種子加工機械．中國農(nóng)墾．1997，(11)：9一lO[3]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略I．食品與機械．1998，(4)：4～5[4]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略Ⅱ．食品與機械．1998，(5)：4—6第三篇：農(nóng)產(chǎn)品加工復習資料 文檔六、。和面時間如何掌握？由于蛋白質(zhì)和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質(zhì)和淀粉不能充分吸水，達不到和面要求；時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導致蛋白質(zhì)發(fā)熱變性。答：蒸炒的作用主要有三點，即凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油的品質(zhì)。②調(diào)整結(jié)構(gòu)：調(diào)整料坯組織結(jié)構(gòu)即軟硬程度以適應入榨要求。③改善油的品質(zhì)：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。浸出溶劑應符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質(zhì)量好；③加工成本低；④勞動強度低。①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉(zhuǎn)篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經(jīng)過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經(jīng)磁鐵吸除金屬雜質(zhì)后，流入礱谷機進行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進入選糙平轉(zhuǎn)篩進行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進入碾米機；④從碾米機出來的白米經(jīng)白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復合壓片。復合壓片即把經(jīng)過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達到工藝要求的厚度進行切條，成為一定厚度和寬度的面條。點。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。水化時以中速攪拌，根據(jù)磷脂積聚情況來定。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進行攪拌。答：①與酸作用。②淀粉的成酯成醚作用。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產(chǎn)物。答：解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。二、教學重難點：重點：加工原理及操作要點。三、教學過程（一）玉米掛面加工技術掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營養(yǎng)互補，提高了掛面的營養(yǎng)價值。(—)方法一1．配方舉例玉米粒30千克，小麥粉70千克，精鹽1～2千克，～。瀝干水分后用鋼磨磨粉，過80目篩，得到全玉米粉。(2)和面預先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，—般用水量為面粉總重量的30％～32%。食鹽的用量為面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。加入食堿(碳酸鈉)和加入食鹽對面筋質(zhì)有相似的作用，還可以使掛面產(chǎn)生一種特有的堿性風味，吃起來比較爽口。在開機過程中，控制好每次進料量，保證均勻一致地掌握適宜的加水量。使用和面機一定要注意安全。(3)熟化由于面粉吸水速度比較慢，和面時間又短，和面過程中加入的水，大部分尚未滲透到面粉的內(nèi)部組織被蛋白質(zhì)和淀粉所充分吸收，仍然呈游離狀態(tài)；同時由于在和面過程中，面團受和面機攪拌齒桿的打擊和面團之間及與機殼的相互碰撞，使面團中初步形成的面筋質(zhì)受到擠壓和拉伸作用而產(chǎn)生內(nèi)應力，因此剛從和面機中卸出的面團．其內(nèi)部結(jié)構(gòu)尚未穩(wěn)定，需要經(jīng)過熟化過程，才能進入下—道壓片工序。在熟化缸內(nèi)進行熟化時，應在熟化缸上苫—層濕布，以免面團表面結(jié)塊；用熟化機進行熟化時，機器主軸的轉(zhuǎn)速應控制在5～10轉(zhuǎn)／分。(4)壓片熟化好的面團送到壓面機進行復合壓片，壓片的道數(shù)不少于5道。注意面團的喂入情況，保持喂料均勻不斷。(6)干燥將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內(nèi)，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下。(8)稱重、包裝將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250克或500克包裝。為了進—步提高掛面的營養(yǎng)價值和改善口味，可以在原料中加入植物油如香油(％左右)，制成香油掛面：添加凋味品味精(%)，制成鮮味可口的味精掛面；添加蛋白質(zhì)、維生素和微量元素較多的雞蛋，不僅強化掛面的營養(yǎng)價值，而且改善掛面質(zhì)量，煮時不易斷條，吃時潤滑爽口(一般添加量為面粉重量的4％左右)；添加菠菜汁、番茄汁制成菠菜掛面、番茄掛面，不僅增加了維生素和色素，而且使掛面具有各種風味。4．質(zhì)量標準(1)感官指標色澤為淡黃色(花色掛面應具有添加輔料的顏色和氣味)，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)，不整齊度不高于15％，其中自然斷條率不超過10％。鉛(以Pb計)≤／千克，砷(以As計)≤／千克。(二)方法二1．配方舉例玉米泥43千克，小麥面粉70千克，精鹽1～2千克，～，水18～19千克。玉米與溶液的比例約為
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