高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量課件新人教版選修1-在線瀏覽
2025-01-20 23:11本頁面
【正文】 期：由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累 ， pH下降 ， 無氧狀態(tài)形成 ， 乳酸菌開始活躍 ， 并進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵 。 大腸桿菌 、 腐敗菌 、 酵母菌 、霉菌的活動受到抑制 。 (3)發(fā)酵后期：在此期間進(jìn)行的是同型乳酸發(fā)酵 ， 乳酸含量繼續(xù)增加 ，可達(dá) %以上 。 此階段泡菜酸度過高 ， 風(fēng)味不協(xié)調(diào) 。 (2)鹽水按水鹽質(zhì)量比 4∶ 1配制 ， 煮沸冷卻后待用 。 (3)材料裝至八成滿時(shí) ， 再加入鹽水至沒過全部菜料 ， 蓋好壇蓋 。 欄目鏈接 泡菜制作中食鹽用量過高和過低的不利影響 ① 溫度過高 ， 食鹽用量過低 ， 腌制時(shí)間過短 ， 會造成細(xì)菌大量繁殖 ， 亞硝酸鹽含量增加 。 ② 食鹽用量過高 ， 則會使泡菜口味不佳 ， 甚至影響乳酸菌的發(fā)酵 。 制泡菜用的是自然條件下的菌種 ，無需人為添加 。 答案： B 二 、 亞硝酸鹽的含量測定及實(shí)驗(yàn)材料分析 1． 亞硝酸鹽含量測定及制備樣品處理液流程圖 (1)亞硝酸鹽含量測定流程圖： (2)制備樣品處理液流程圖： 欄目鏈接 2． 測定亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)中各種試劑 、 藥品及作用 欄目鏈接 、 乳酸 、 亞硝酸鹽含量變化 (1)發(fā)酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比較少 ， 由于硝酸鹽還原菌的活動 ， 亞硝酸鹽含量有所增加 。 欄目鏈接
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1