4畜禽副產物加工利用及其產品開發(fā)-在線瀏覽
2025-03-30 16:09本頁面
【正文】 % 脂類 % 8 碳水化合物 % 磷 mg/100g干重 216 190 204 鐵 mg/100g干重 鈉 mg/100g干重 147 120 89 鈣 mg/100g干重 395 545 495 成都大學 生物產業(yè)學院 1. 氨基酸 含有所有人體必須的氨基酸。飽和與不飽和脂肪酸的比例接近 1：1，與營養(yǎng)協(xié)會推薦人體攝人脂肪酸的組成比例相符。 成都大學 生物產業(yè)學院 3. 鈣、磷含量高，含鐵豐富 分別為 ％和 ％。 含鐵量是肉類的 3倍。 如大腦不可缺少的磷脂質和磷蛋白； 可防止衰老和加強皮層細胞代謝的骨膠原與軟骨素； 能促進肝功能的蛋氨酶 。 將鮮骨清洗后在常壓下長時間燉煮，傳統(tǒng)的煲湯即用此法。 成都大學 生物產業(yè)學院 2. 冷凍粉碎法 將鮮骨在 25℃ ～ l5℃ 以下充分冷凍脆化，然后粉碎成70～ 80μm的鮮骨泥，即 全價營養(yǎng)骨泥 。 成都大學 生物產業(yè)學院 3. 高溫高壓蒸煮法 將鮮骨破碎之后加水升溫、加壓保溫 6h，直至骨酥湯濃。 成都大學 生物產業(yè)學院 4. 化學水解法 鮮骨經預處理后用 鹽酸或有機酸 進行酸水解，水解度高，但在后期產品需用 堿 中和。 成都大學 生物產業(yè)學院 5. 酶水解法 先將鮮骨進行高溫蒸煮或直接將骨粉碎后，在一定溫度下加入適宜的酶制劑進行酶解反應。 ? 如 1000 kg豬骨可獲得 200L（ 40％蛋白）濃縮的豬骨抽提物，同時可獲得 125kg脂肪和 125kg(20％蛋白 )的不溶蛋白。 成都大學 生物產業(yè)學院 骨泥 骨油（骨脂） 骨膠 骨粉 超微細磨骨粉 骨素 骨肽 （三）骨的加工產品開發(fā) 成都大學 生物產業(yè)學院 1 骨泥 成都大學 生物產業(yè)學院 鮮骨泥加工方法可分為三種： 低溫冷凍磨碎 保存了鮮骨中全部營養(yǎng)成分，但對原料骨有一定要求，需剔除堅硬的腿骨及骨骼上附著的骨膜、韌帶、碎肉等不易磨碎的成分，且成品骨泥含水、含油量高，不易保鮮。 常溫磨碎 或高溫高壓蒸煮后磨碎加工 礦物質等流失和破壞度大，很難充分有效的利用這些寶貴的礦物質。 骨油的提取大多是在制作骨粉等同時進行。 成都大學 生物產業(yè)學院 骨粉的常規(guī)制備方法： 蒸煮法 高溫蒸煮 → 去除油脂、肌肉、肌腱、骨髓 → 洗凈 →烘干 → 粉碎 → 干骨粉。 優(yōu)點： 該法產品粒度細，營養(yǎng)物質吸收率高。
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