4畜禽副產(chǎn)物加工利用及其產(chǎn)品開發(fā)-文庫吧資料
2025-03-02 16:09本頁面
【正文】 用 超微細(xì)粉碎 替代常規(guī)粉碎，利用 強(qiáng)沖擊力、擠壓力、研磨力 ，使剛性的骨骼粉碎及細(xì)化，可得到超細(xì)骨粉，其粒徑比一般的骨粉的粒徑小的多，很容易被人體吸收，能更好的利用骨粉中的營養(yǎng)元素。 缺點(diǎn)： 通過化學(xué)處理，引入新的雜質(zhì)，破壞了鮮骨營養(yǎng)成分的全天然性及完整性，生產(chǎn)成本亦很高。 高溫高壓法 高溫高壓蒸煮 → 膠體磨 → 斬拌機(jī) → 干燥 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院 化學(xué)水解法 將鮮骨粗碎，通過化學(xué)水解法使之分解再干燥制得。 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院 3 骨粉 骨粉含有豐富的鉀、鈣、磷和蛋白質(zhì)，可作為 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 或 禽畜飼料的添加劑 ，促進(jìn)生長發(fā)育，也可作為高效的 有機(jī)肥 ，對改良酸性土壤和促進(jìn)作物生長非常有利。 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院 2 骨油 將符合衛(wèi)生質(zhì)量的畜禽骨通過 常溫?zé)捴?或 高溫高壓提取 可制得優(yōu)質(zhì)食用骨油，也可將一般骨油作為工業(yè)用油，如制造肥皂或生產(chǎn)甘油及硬脂酸等。此外生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品粒度粗，影響吸收利用。 相比酸、堿水解酶解能夠很好的保留骨蛋白中的營養(yǎng)價值。 酶解狀態(tài)溫和，水解度高，但對酶的選擇及用量要求高。 鮮骨經(jīng)預(yù)處理后用 堿 進(jìn)行水解，水解度高，但在后期產(chǎn)品需用 酸 中和，產(chǎn)品略帶苦味，此外堿性水解禽骨可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 該法水解徹底，產(chǎn)品中富含小分子肽和游離氨基酸，膠原蛋白高溫不變性，具有膠黏性和良好的持水持油性。 以雞骨泥為例，其總固形物含量為 37％，水分含量為63％；而鮮雞胸肉的總固形物含量為 25％，水分含量為 75％。費(fèi)時費(fèi)力，水解程度不高，抽提的物質(zhì)濃度低。 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院 常溫常壓蒸煮水解法 冷凍粉碎法 高溫高壓蒸煮法 化學(xué)水解法 酶水解法 （二）骨的加工利用方法 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院 1. 常溫常壓蒸煮水解法。 4. 維生素 維生素 A、維生素 D、維生素 E。 比值近似 2： 1，是人體吸收鈣、磷的最佳比例。 骨髓中的多烯脂肪酸和卵磷脂含量高，脂肪熔點(diǎn)低，乳化性能好，人、畜的吸收率高。 2. 脂肪酸 結(jié)構(gòu)比例也較合理。 其蛋白質(zhì)和脂肪含量與肉類相似，蛋白質(zhì)量和質(zhì)均可和肉中的蛋白質(zhì)含量相媲美，含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸及人體必須的氨基酸，且比例均衡、含量高。 4. 產(chǎn)品種類少，附加值低 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院 二、骨的開發(fā)利用 骨在動物體中約占體重的 20％～ 30％ 。 3. 工藝簡單、技術(shù)落后 成都大學(xué) 生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院
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