【正文】 阿托品 、 東莨菪堿 )、咪唑類 (毛果蕓香堿 )、喹唑酮類 (常山堿 )、嘌呤類 (咖啡堿 、茶堿 )、甾體類 (茄堿 、 浙貝母堿 、 澳洲茄堿 )、二萜類 (烏頭堿 、 飛燕草 堿 )、其它類 生物堿的藥理作用 ? 植物體內(nèi)生物堿含量雖少，但與人類關(guān)系密切。呈無(wú)色結(jié)晶狀，少數(shù)為液體。具有 光學(xué)活性 。 沙棘 生物堿 ? 生物堿 是存在于 自然界 （主要為植物，但有的也存在于動(dòng)物）中的一類含氮的堿性 有機(jī)化合物 ，有似堿的性質(zhì)，所以過(guò)去又稱為贗堿。 甘藍(lán) 4） 中草藥類 ：杜仲 、 黃芩 、 紅花 、 金銀花 、菊花 、 甘草 、 陳皮 、 射干 、 地錦 、 淫羊藿 、蒲黃等 。 2） 水果類 ：山楂 、 葡萄柚 、 薔薇果 、 柑桔 、檸檬 、 紅桔 、 櫻桃 、 李 。 ? 10 其他作用 ? 緩解高血壓患者的頭痛 大豆苷、葛根素； ? 止咳、祛痰； ? 抑制酪氨酸酶活性，減少皮膚黑色素生；成，吸收紫外線，消除黃褐斑。 ? 8 抗菌及抗病毒作用 木犀草素、黃芩甘、黃芩素均有一定程度的抗菌作用。植物雌激素的分子結(jié)構(gòu)與哺乳動(dòng)物雌激素結(jié)構(gòu)相似，是一類具有類似動(dòng)物雌激素生物活性的植物成分，可以起到模擬、干擾、雙向調(diào)節(jié)內(nèi)分泌水平的生理化作用。 ? 7 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能 國(guó)外流行病因?qū)W研究證明，東方人的乳腺癌、結(jié)腸癌和大腸癌的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方人，其重要原因是東方人的食物中含有大量的 植物雌激素 。 ? 6 保護(hù)肝臟作用 能促進(jìn)組織再生，修復(fù)內(nèi)臟器官的病變組損傷。 ? 5 抗炎作用 黃酮類化合物具有抗病原微生物、抗炎癥、抗感染作用。 ? 3 保護(hù)心血管系統(tǒng) ? 能影響血管的 脆性 和 滲透性 ，改善血液循環(huán)狀態(tài)，增加冠脈流量； ? 選擇性地與血管壁上的血栓結(jié)合，起抗血栓形成作用； ? 防治血管老化和腦血管供血不足作用； ? 4 抗癌作用 ? 致癌物 (苯、苯并芘、亞硝基化合物 )，是由惰性物經(jīng)生物轉(zhuǎn)化成的高活性物質(zhì)，能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，引發(fā)疾病，轉(zhuǎn)化中產(chǎn)生一些自由基中間物，進(jìn)一步形成活性很強(qiáng)的羥基自由基和單線態(tài)氧，引發(fā)癌癥。 黃酮類化合物的生理功能 ? 1 清除自由基 機(jī)理：與超氧陰離子反應(yīng)阻止自由基反應(yīng)的引發(fā) ， 與鐵離子絡(luò)合阻止羥基自由基的生成 ， 與脂質(zhì)過(guò)氧化基反應(yīng)阻止脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程 。酸性強(qiáng)弱因酚羥基數(shù)目、位置而異。 糖鏈 越長(zhǎng)則水溶度越大。這是由于其母核內(nèi)形成 交叉共軛體系 ，并通過(guò)電子轉(zhuǎn)移、重排，使共軛鏈延長(zhǎng)，因而顯現(xiàn)出顏色。黃酮苷固體為無(wú)定形粉末，其余黃酮類化合物多為結(jié)晶性固體。 ? 天然黃酮類化合物多以 苷類 形式存在 ，并且由于糖的種類、數(shù)量、聯(lián)接位置及聯(lián)接方式不同可以組成各種各樣 黃酮苷 類。 ? 根據(jù)中央三碳鏈的氧化程度、 B環(huán)連接位置（ 2或 3位）以及三碳鏈?zhǔn)欠駱?gòu)成環(huán)狀等特點(diǎn)，可將主要的天然黃酮類化合物分類：黃酮類（ flavones）、黃酮醇（ flavonol）、二氫黃酮類（ flavonones）、二氫黃酮 醇類(flavanonol）、花色素類（ anthocyanidins）、黃烷 3， 4二醇類（ flavan3,4diols）、雙苯吡酮類（ xanthones）、查爾酮 (chalcones）和雙黃酮類（ biflavonoids）等十五種。 ? CO維生素等互相配合添加到冷藏產(chǎn)品中，防止褐變。 ? 發(fā)酵、食品化工等各個(gè)領(lǐng)域。 是未來(lái)植酸生產(chǎn)的趨勢(shì)。 植酸的功能： ? 植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi)，也存在于動(dòng)物有核紅 細(xì)胞 內(nèi)，可促進(jìn) 氧合血紅蛋白 中氧的釋放，改善血紅細(xì)胞功能，延長(zhǎng)血紅細(xì)胞的生存期； ? 植酸本身就是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)品，植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為 肌醇 和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細(xì)胞重要組成 部分； ? 抗氧化性，且安全無(wú)毒，廣泛用作果蔬、肉制品等食品保鮮劑和防腐劑； ? 植酸水解得到的肌醇具有生理活性，如是某些生物體的生長(zhǎng)因子，是治療脂肪肝的首選藥物，也是治療心血管疾病的良好藥物，還可用于保健食品飲料及飼料工業(yè)中。 植酸、黃酮、生物堿 ? 植酸 ? 植酸：又稱肌酸、環(huán)己六醇六磷酸鹽，它主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量最高。 ? 超聲波萃取法不僅萃取率高、速度快、效率高，而且是室溫萃取、無(wú)需加熱，節(jié)約能源，對(duì)天然產(chǎn)物和生物活性成分的提取尤其有優(yōu)勢(shì)。 ? ? 超聲波萃取法利用超聲波輻射壓強(qiáng)產(chǎn)生的強(qiáng)烈空化效應(yīng)、機(jī)械振動(dòng)、擾動(dòng)效應(yīng)、高的加速度、乳化、擴(kuò)散、擊碎和攪拌作用等多級(jí)效應(yīng)，增大物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成分溶劑，促進(jìn)提取的進(jìn)行。 ? 利用超臨界 CO2萃取技術(shù)提取大豆油、小麥胚芽油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、紅花油等技術(shù)已有研究。 ? CO2萃取法 ? 超臨界 CO2萃取方法利用超臨界流體具有的優(yōu)良溶解性及這種溶解性隨溫度和壓力變化而變化的原理，通過(guò)調(diào)整流體密度來(lái)提取不同物質(zhì)。 瑞士 Leser 等首次提出用反膠束技術(shù)同時(shí)分離植物油脂和蛋白，在此基礎(chǔ)上，陳復(fù)生等進(jìn)行更深一步研究，油脂和蛋白萃取率都得以很大提高，并研究出反膠束技術(shù)萃取大豆蛋白最佳工藝條件。 反膠束萃取技術(shù)制取大豆蛋白具有很多突出優(yōu)點(diǎn)：工藝簡(jiǎn)單、條件溫和、不會(huì)引起蛋白變性、且產(chǎn)品純度高、成本低、溶劑和表面活性劑可反復(fù)使用、易解決環(huán)境污染問(wèn)題，反膠束萃取過(guò)程易放大等。工業(yè)化生產(chǎn)大豆?jié)饪s和分離蛋白方法現(xiàn)存有很多缺點(diǎn)：例如，對(duì)環(huán)境造成污染、使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆變性等。大豆制油現(xiàn)主要采用溶劑浸出法，此法可制取大豆中絕大部分油脂，制取油脂后含溶劑大豆粕脫溶方法主要有高溫脫溶、閃蒸脫溶和真空低溫脫溶等工藝。該技術(shù)處理?xiàng)l件溫和，能生產(chǎn)脫毒的蛋白產(chǎn)品；生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)能耗低，污染少，易于處理。 ? 優(yōu)點(diǎn)：提油的同時(shí)，能有效回收植物原料中的蛋白質(zhì)及碳水化合物。 ? 缺點(diǎn)是出油率低，浸提過(guò)程中易感染微生物。 ? 主要用于含油率高的油料作物產(chǎn)油，如芝麻、花生、向日葵等。 ? 缺點(diǎn)是浸提出來(lái)的毛油含非油物質(zhì)較多，色澤較深，質(zhì)量較差，且浸出所用溶劑易燃易爆，并具有一定毒性，生產(chǎn)的安全性差，還會(huì)造成油脂中溶劑的殘留。 ? 我國(guó)用的最多的溶劑是六碳烷烴和環(huán)烷烴，也用丙烷、丁烷等。 ? 是較先進(jìn)的制油方法，是應(yīng)用固液萃取原理，選用某種能夠溶解油的有機(jī)溶劑，經(jīng)過(guò)對(duì)油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中油脂被萃取出來(lái)的一種方法，多采用預(yù)榨餅后浸提。 ? 冷榨油是指原料不經(jīng)蒸、炒等高溫處理，而是在原料預(yù)清理后直接壓榨，壓榨的出油溫度低于70℃ 。 ? 熱榨油是指油料經(jīng)高溫火炒或蒸再進(jìn)行壓榨。 ? 螺旋榨油機(jī)是利用螺旋軸在榨籠內(nèi)螺旋推進(jìn)料坯時(shí)，邊擠壓成餅邊擠出油脂的一種連續(xù)式榨油設(shè)備。 ? 一次壓榨又稱全壓榨，要求壓榨過(guò)程將榨料中盡可能多的油脂榨出，壓榨后餅中殘油一般為 3~5%。是目前常用的主要方法。 ? 植物油脂：主要包括大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、可可脂、棕櫚油、向日葵油、芝麻油、玉米油、紅花油、米糠油、小麥胚芽油、亞麻油、橄欖油、椰子油、桐油等。在加工過(guò)程中得到米糠、餅粕、小麥胚芽等大量的副產(chǎn)品，也含有大量的油脂。 ? 和蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)相同； ? 主要有：超濾、凝膠過(guò)濾層析、凝膠電泳、離子交換樹(shù)脂、反相高效液相色譜等。 ? 條件溫和、水解效率高、不破壞氨基酸結(jié)構(gòu)、產(chǎn)生有害物質(zhì)的可能性小、安全性高等優(yōu)點(diǎn)； ? 水解產(chǎn)物是