食品罐藏的基本工藝過程-在線瀏覽
2025-03-22 14:09本頁面
【正文】 滑動式、旋轉(zhuǎn)式等 罐藏容器 ? ? 2 玻璃罐的清洗消毒 一般采用熱水浸泡或沖洗。再用漂白粉或高錳酸鉀消毒。 ? 2 保證凈重和固形物含量。 ? 4 保留適當(dāng)頂隙（ 4~8）mm。 ? 2 按大小、成熟度分級裝罐 —— 所有裝罐食品都必須合理搭配，并注意大小、色澤、成熟度等基本一致，分布排列整齊，特別是用玻璃罐時更應(yīng)注意。 ? 4保證操作過程的衛(wèi)生條件。 2 使易產(chǎn)氫的產(chǎn)品引起氣脹。 4 內(nèi)容物裝得過多會提高成本。2 頂隙大，保留在罐內(nèi)的空氣增加，氧促氣含量大，使 鐵皮罐腐蝕或形成氧化圈，并引起表層食品變色、變質(zhì)。 頂隙影響 ? 裝罐的方法 ? 人工裝罐 用于塊狀食品，形態(tài)，組織結(jié)構(gòu)大小不一致的產(chǎn)品采。 ? 機(jī)械裝罐 用于顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等產(chǎn)品。 優(yōu)點：速度快，分量均勻，保證衛(wèi)生。 裝罐機(jī) ? ? 定義：除了流體食品、糊狀、糜狀及干制食品外，大多數(shù)食品裝罐后往罐內(nèi)加注的汁液。 ? 作用 :增進(jìn)食品風(fēng)味；提高食品初溫，促進(jìn)對流傳熱，改善加熱殺菌效果；排除罐內(nèi)部分空氣；減小殺菌時的罐內(nèi)壓力；防止罐頭食品在儲藏過程中的氧化。 注液 ? ? 定義：在食品裝罐后進(jìn)入 加熱排氣 前，用封罐機(jī)初步將蓋鉤卷入到罐身翻邊下，進(jìn)行相互鉤連的操做。 ? 方式：手板式預(yù)封機(jī)、自動式預(yù)封機(jī)。 罐頭的排氣 ? 排氣的目的 ? ? 1. 真空度 —— 罐頭排氣后，罐外大氣壓與罐內(nèi)殘留氣壓之差。 熱灌裝法、排氣箱加熱排氣法
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