【正文】 ■頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下 ,防止蟲害和霉菌孳生。 一）生產(chǎn)場所基本要求 墻壁 ■墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。例如設(shè)置漫彎形交界面等。 地面 ■地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 ■地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。 一）生產(chǎn)場所基本要求 門窗 ■門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制 ■清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。 ■生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。 ■與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。 ■洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。 ■根據(jù)對食品加工人員清潔程度的要求，必要時應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。 ■衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。 ■如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。 一）生產(chǎn)場所基本要求 一）生產(chǎn)場所基本要求 6. 通風(fēng) ■應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。 ■應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。 ■根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施。 ■倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。 ■原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。 ■貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 材質(zhì) 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。 二）必備生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)計(jì) 所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。 二）必備生產(chǎn)設(shè)備 大米生產(chǎn)設(shè)備 1. 篩選清理設(shè)備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）； 2. 比重去石機(jī)； 3. 磁選設(shè)備（磁欄，永磁滾筒等）； 4. 礱谷機(jī)； 5. 碾米機(jī)； 6. 米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）； 7. 包裝設(shè)備； 8. 其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機(jī)等）。 二）必備生產(chǎn)設(shè)備 掛面生產(chǎn)設(shè)備 1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）； 2. 熟化裝置； 3. 壓延機(jī)； 4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場等）； 5. 切斷機(jī)； 6. 計(jì)量設(shè)備； 7. 包裝設(shè)施（工作臺或包裝機(jī)）。 手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。 二）必備生產(chǎn)設(shè)備 食用油生產(chǎn)設(shè)備 1. 壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備 （ 1）篩選設(shè)備；（ 2）破碎設(shè)備 (需要 破碎時 )；（ 3）軟化設(shè)備（ 需要 軟化時）；（ 4）軋胚設(shè)備（ 需要 軋胚時）；（ 5）蒸炒設(shè)備（ 需要 蒸炒時）；（ 6）壓榨設(shè)備；（ 7）剝殼設(shè)備 (需要 剝殼時 )；（ 8）離心分離設(shè)備（ 需要 離心分離時）；（ 9）其他必要的輔助設(shè)備。 二）必備生產(chǎn)設(shè)備 食用油生產(chǎn)設(shè)備 3. 采用水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備 （ 1）水洗設(shè)備；（ 2）烘炒設(shè)備；（ 3）碾磨設(shè)備；（ 4）攪拌振蕩設(shè)備；（ 5）過濾設(shè)備； 4．油脂精煉設(shè)備 （ 1）過濾設(shè)備；（ 2）脫膠設(shè)備 (煉油鍋，離心機(jī) )；（ 3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（ 4）脫色設(shè)備（脫色塔）；（ 5）脫臭設(shè)備（脫臭器）；（ 6）脫蠟設(shè)備（需要進(jìn)行脫蠟時）；（ 7）包裝設(shè)備；（ 8）其他必要的輔助設(shè)備。 6. 食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備 （ 1）儲油罐；（ 2）自動或半自動定量灌裝設(shè)備；（ 3）其他必要的輔助設(shè)備。 二）必備生產(chǎn)設(shè)備 食用油脂制品生產(chǎn)設(shè)備 1. 食用氫化油：氫化反應(yīng)器 (封閉式反應(yīng)器、塔式反應(yīng)器、管式反應(yīng)器 )、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機(jī)等。 3. 起酥油 : 混合罐、急冷機(jī) (A 單元 )、捏合機(jī) (B 單元 )、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。 二）必備生產(chǎn)設(shè)備 食用動物油脂生產(chǎn)設(shè)備 1. 熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時） （ 1）絞碎設(shè)備；（ 2）熔煉設(shè)備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；（ 3）其他必要的輔助設(shè)備。 所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)行配置。 ※ 大米生產(chǎn)過程中除生活飲用水以外嚴(yán)禁添加任何物質(zhì)。 ◆ 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ： 黃粒米超標(biāo)；水分超標(biāo)。 ◆ 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 小麥的清理，研磨， 增白劑（過氧化苯甲酰）的添加 。 2．小麥粉中灰分超標(biāo)。 4．磁性金屬物超標(biāo)。 調(diào)粉 →