食品安全與生活-在線瀏覽
2025-03-19 16:25本頁面
【正文】 們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。包括冷 凍甜 品， 餅 干 類 食品，火腿，罐 頭 ，油炸食品等。 (1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) (2) 食品加工、儲存、處理不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì) 生物危害 危 害 物理危害 化學(xué)危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 危害的來源及分類 不安全食品 食物鏈的生物富集作用 瘋牛病的泛濫 養(yǎng)殖廠 植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄堿 凝聚素 …… 動物中天然毒素： 河豚魚毒素 組胺 甲狀腺激素 腎上腺皮質(zhì)激素 貝類毒素 …… 皂 甙 d224。生的四季豆中含 皂甙 和血球凝集素， 徹底加 熱 可破壞 這兩種 毒素。 ? 四季豆的正確烹 調(diào) 方法是：充分加 熱 ， 徹 底炒熟。 ? 四季豆中毒在集體食堂和餐 飲單 位 較為 多 見 。 預(yù)防： 充分加熱，燒熟煮透 注意豆?jié){的“假沸” , “假沸”后持續(xù)加熱不少于 5min。氰離子與含鐵的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。 預(yù)防： 勿生食 脫氰 茄堿 （龍葵素） 植物中的天然毒素： 預(yù)防： 土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質(zhì)，以抵抗病蟲害。尤其是表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高，過量食用會引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應(yīng)。 吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡 2小時以上； 遇醋酸易分解； 青 西 紅柿 ? 未成熟的西 紅柿 含生物 堿 ，人食用后可 導(dǎo) 致中毒。特 別 是 當(dāng)青 西 紅柿開 始腐 爛時 ，其 龍 葵 堿 就 會 被破壞。 凝聚素 植物中的天然毒素： 預(yù)防： 燒熟煮透 河豚魚毒素 動物中的天然毒素： 預(yù)防控制： 120℃ ， 60min可破壞毒素； 集中處理，禁止銷售 ； 《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》 加強(qiáng)宣傳，以防誤食 ； 貝類 毒素 ? 由一些浮游藻 類 合成的多 種 毒素而引起的， 這 些藻 類 （在大多 數(shù) 病例中 為 腰鞭毛蟲，可引起赤潮）是 貝類 的食物。其中有 20種 毒素可引起麻痹性 貝類 中毒（ PSP）， 它們 都是蛤蚌毒素的衍生物。失 憶 性 貝類 中毒（ ASP）是由特殊的 氨 基酸、 軟 骨藻酸引起， 它們是 貝類污 染物。 (1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) (2) 食品加工、貯存、食用不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì) 生物危害 危 害 物理危害 化學(xué)危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 危害的來源及分類 不安全食品 焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～ 20倍。 不宜多吃焦糊食品 ! 苯并 芘 ? BaP不 僅 在 環(huán) 境中廣泛存在，也 較穩(wěn)定，而且 與 其 它 多 環(huán) 芳 烴 的含量有一定的相 關(guān) 性，所以，一般都把 BaP作 為 大 氣致癌物的代表。地面水中的BaP除了工 業(yè) 排 污 外，主要 來 自洗刷大 氣的雨水。 食用油不宜久存！ 油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。 人們至今還無法避免油脂的自動催化反應(yīng)所造成的變質(zhì)問題。 市場上的油炸食品時，需特別注
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