食品安全管理與控制-在線瀏覽
2024-11-19 22:27本頁面
【正文】 GMP 第二節(jié) HACCP 第三節(jié) ISO9000 第四節(jié) 應用HACCP控制食品安全的 制約因素分析及對策,GMP,Good Manufacturing Practice,第一節(jié),“GMP” 即“良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制造標準”。 是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。,GMP的分類,制定者和應用范圍： 國家 行業(yè) 單個企業(yè) 權威性和法律效力： 強制性GMP 指導性（推薦性）GMP,GMP的內容,廠房的設計與要求 生產工具、設備和機器的要求 加工過程 人員要求 文件 建筑和設備的清洗消毒 成品的儲存與運輸,GMP與一般食品標準的區(qū)別,性質 GMP：對生產條件、操作和管理行為的規(guī)范性要求 一般食品標準：對終產品的量化指標要求 內容 GMP：對硬件的技術要求和對軟件的管理要求 一般食品標準：產品必須符合衛(wèi)生和質量標準 側重點 GMP：成品出廠前的整個生產過程的各個環(huán)節(jié) 一般食品標準：對終產品的判定和評價,HACCP,Hazard Critical Control Point,第二節(jié),HACCP: 即危害分析和關鍵控制點體系，是一種預防性的食品安全控制體系。,一、相關定義,控制（Control, 動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標準而采取的所有必要措施。 控制措施（Control Measure）：指能夠預防或消除一個食品安全危害或將其降低到一個可接受的水平的任何措施和行動。 關鍵控制點（Critical Control Point, CCP）：指能夠實施控制措施的步驟。 關鍵限量(Critical Limit)：區(qū)分可以接受和不可接受的標準值。 流程圖(Flow Diagram): 指對某個具體食品加工或生產過程的所有步驟所進行的連續(xù)性的描述。 HACCP計劃（HACCP Plan)：指依據HACCP原則制定的一套文件，用于確保食品在生產、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關系的危害得到控制。 危害分析(Hazard Analysis): 指收集和評估有關的危害以及導致這些危害存在條件的資料，以確定哪些對食品安全有重要關系因而在HACCP計劃中予以強調的過程。,步驟（Step）：指從產品初加工到最終消費的食
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