食品安全管理的三次浪潮(1)-在線(xiàn)瀏覽
2025-03-19 11:59本頁(yè)面
【正文】 。 ? 培訓(xùn) . 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (一 ) ? 美國(guó)于 1963年正式將其引入藥品生產(chǎn) 。 ? 1969年第 22屆世界衛(wèi)生大會(huì)上， WHO建議各成員國(guó)的藥品生產(chǎn)采用 GMP，以保證藥品質(zhì)量 。 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (二 ) 各國(guó)所制定 GMP大同小異 ， 并經(jīng)歷著變化和發(fā)展 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （一） ? SSOP是一個(gè)書(shū)面方法，由企業(yè)根據(jù) GMP制定 ； ? SSOP的目的是防止產(chǎn)品受到各種危害的污染；控制不當(dāng)溫度條件而引起的微生物生長(zhǎng)；以及保證維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備的程序到位。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （三） 評(píng)價(jià)一個(gè)食品企業(yè)是否建立有 SSOP制度 ， 有以下五項(xiàng)要求： ? 第一項(xiàng)要求是：確定企業(yè)是否有一個(gè)書(shū)面計(jì)劃； ? 第二項(xiàng)要求是：該計(jì)劃是否由該企業(yè)的較高層次管理人員簽發(fā) 。 先前 ，操作程序必須解決設(shè)施 、 設(shè)備和用量的食品接觸表面的清洗問(wèn)題 。 ? 第五項(xiàng)要求是：企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持日記錄 ， 以證明其執(zhí)行SSOP計(jì)劃 世界衛(wèi)生組織的十大金色法則 其內(nèi)容包括 : ? 選擇為食品安全所加工的食品 。 ? 即時(shí)就餐已烹調(diào)好的食物 。 ? 徹底回鍋烹調(diào)過(guò)的食物 。 ? 反復(fù)洗手 。 ? 防止食物受到昆蟲(chóng) 、 鼠害及其他動(dòng)物的污染； ? 使用安全的水 。 ?在安全溫度下保存食物； ?使用安全的水和安全的原料 。 食品安全管理的第二次浪潮 ?HACCP:Hazard Analysis of Critical Control Points。 ?危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是一個(gè)世界公認(rèn)的、系統(tǒng)的預(yù)防方法，通過(guò)預(yù)測(cè)和預(yù)防而不是依賴(lài)于終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來(lái)消除微生物、化學(xué)和物理性危害。 HACCP是一個(gè)世界公認(rèn)的 、 系統(tǒng)的預(yù)防方法 ， 通過(guò)預(yù)測(cè)和預(yù)防而不是依賴(lài)終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來(lái)消除微生物化學(xué)和物理危害 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (大型 /發(fā)達(dá)企業(yè) ) ? 組建 HACCP小組； ? 描述產(chǎn)品； ? 鑒別產(chǎn)品的用途； ? 繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖； ? 現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)確認(rèn)流程圖； ? 列舉每一生產(chǎn)步驟的所有潛在危害 ， 實(shí)施危害分析
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