哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第4章焙烤機(jī)械-在線(xiàn)瀏覽
2025-03-18 00:59本頁(yè)面
【正文】 只在幾個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)有強(qiáng)烈吸收的特性 ②選擇性輻射 :輻射體的輻射能力按波長(zhǎng)不同而變化的特性 ③匹配輻射加熱 :當(dāng)選擇性吸收與選擇性輻射當(dāng)相一致時(shí)的加熱。 內(nèi)擴(kuò)散：物料內(nèi)部水分移動(dòng)現(xiàn)象 擴(kuò)散 外擴(kuò)散：物料表面的水分向外移動(dòng)的現(xiàn)象 濕擴(kuò)散：由于物料內(nèi)部存在水分梯度而 內(nèi)擴(kuò)散 引起的水分移動(dòng) 熱擴(kuò)散：由于物料內(nèi)部存在溫度梯度而 引起的水分移動(dòng) 四、水分?jǐn)U散 如果物料中溫度梯度與水分梯度的方向一致時(shí)，則物料中熱擴(kuò)散與濕擴(kuò)散的方向一致，這將加速物料的水分脫出。 熱源 被加熱物 熱對(duì)流 熱輻射 以供熱方式分 旁熱式：由外部供熱給輻射體產(chǎn)生輻射能 。 直熱式：電熱元件既是發(fā)熱體又是輻射體。 基體表面涂復(fù)遠(yuǎn)紅外涂料 在爐體上的安裝 : 二、管狀遠(yuǎn)紅外輻射元件 二、管狀遠(yuǎn)紅外輻射元件 性能特點(diǎn) ①金屬基體，機(jī)械強(qiáng)度高，壽命長(zhǎng)，更換維修方便。 C）出現(xiàn)可見(jiàn)光，使紅外線(xiàn) 所占比例減少。 ⑤遠(yuǎn)紅外涂料易脫落。 （ 2）制造工藝簡(jiǎn)單，成本低、涂層不易脫落。 （ 4）隧道爐更換較困難，箱式爐用的較多 （ 5）熱慣性較大，升溫時(shí)間較長(zhǎng)。 特點(diǎn)： （ 1）通電自熱，不用電熱絲。 （ 3）成本高。 （ 5）節(jié)電明顯，優(yōu)于金屬管、碳化硅管。 節(jié)電機(jī)理 : （ 1）電能 輻射能轉(zhuǎn)化率高 η= （ 2）可達(dá)到最佳匹配 三、板式熱元件 特點(diǎn)： （ 1）可使?fàn)t內(nèi)溫度分布均勻 （ 2）安裝方便 （ 3）制造簡(jiǎn)單、成本低 （ 4）輻射率高 （ 5）抗機(jī)械振動(dòng)性差，易碎 （ 6）熱慣性大，升溫時(shí)間長(zhǎng) 能夠輻射遠(yuǎn)紅外線(xiàn)的材料很多，如各種金屬氧化物、碳化物、硼化物和氮化物等。 遠(yuǎn)紅外輻射涂料的選擇原則 （ 1）“最佳匹配” 原則 （ 2）涂料的輻射率要高 （ 3）無(wú)毒、熱膨脹系數(shù)與基體相近 （ 4）導(dǎo)熱性、冷熱穩(wěn)定性好 （ 5）原料價(jià)格低 四、遠(yuǎn)紅外涂料 磚砌爐體 材料：耐火磚、保溫磚 特點(diǎn)：簡(jiǎn)單、成本低、熱慣性大、體積大、不能移動(dòng) 金屬構(gòu)件爐體 材料：型鋼：構(gòu)成框架 鋼板：內(nèi)壁：采用反射率高的材料，如拋光鋁板、拋光 不銹鋼板等 外壁：普通鋼板，表面噴漆等處理 保溫材料：填充在內(nèi)外壁之間，起絕熱保溫作用 第四節(jié)食品烤爐的爐體設(shè)計(jì) 及結(jié)構(gòu)尺寸確定 一、爐體的結(jié)構(gòu)形式 特點(diǎn)：爐體輕、靈活，可制成各種形狀，便于運(yùn)輸、熱慣性小、成本高、用鋼材多。 （ 2）加強(qiáng)爐內(nèi)壁的反射。 C 都叫保溫材料 保溫材料的選擇：導(dǎo)熱系數(shù)低、 容重輕、成本低。 則 聯(lián)立 整理 一般保溫材料的導(dǎo)熱系數(shù) k較小，而保溫層厚度 L較大 差別很小 設(shè)計(jì)時(shí)假設(shè)： 則： （ 2）通過(guò)爐壁保溫層的散熱損失 t2—— 爐外壁的溫度 tf2—— 爐外空氣溫度 α 2—— 爐外空氣對(duì)流換熱系數(shù) 室內(nèi)空氣 α 2=7千卡 /米 .時(shí) .。 C （ 3）保溫層厚度計(jì)算 箱式爐 （ 1）爐膛尺寸確定 ①爐膛高度確定 分層布置式熱元件，溫度場(chǎng)的均勻性是一個(gè)重要問(wèn)題 溫度場(chǎng)的均勻性取決于上下輻射元件的輻射距離。 Bi = Si +(150100)mm （ 2）爐門(mén)尺寸確定 爐門(mén)尺寸應(yīng)在滿(mǎn)足取放食品方便的前提下， 取最小尺寸，以減少熱量損失。 ②根據(jù)成型機(jī)輸出生坯的速度和烘烤時(shí)間確定爐長(zhǎng) ∴ L=Vt V— 成型機(jī)輸出生坯的速度 t— 烘烤時(shí)間 L總 =L1+L+L2 （ 2）爐膛尺寸確定 ①爐膛高度確定 H=A+d+a+b ② 爐膛寬度確定 B1=S+（ 100150） S— 食品排放寬度 因考慮與成型機(jī)配套
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