店鋪物資管理及盤點(diǎn)管理知識(shí)分析-在線瀏覽
2025-03-10 23:35本頁(yè)面
【正文】 況 發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過(guò)期 物 品 、 整理環(huán)境、清除死角 。 四、盤點(diǎn)的原則： 店鋪 根據(jù)要求 組織進(jìn)行 盤點(diǎn)前準(zhǔn)備 、 盤點(diǎn) 、 盤點(diǎn)差異原因分析 ?，F(xiàn)場(chǎng)不得出現(xiàn)任何 “ 預(yù)先數(shù)量標(biāo)注” 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)及差錯(cuò)原因分析應(yīng)真實(shí)可靠，嚴(yán)禁人為修改，弄虛作假。包括：盤點(diǎn)方法 、 盤點(diǎn)周期 、 帳務(wù)處理、 差異處理及獎(jiǎng)懲規(guī)定； 盤點(diǎn)作業(yè)要?jiǎng)澐謪^(qū)域 ， 落實(shí)到人； 盤點(diǎn)作業(yè)：主要有資料整理與分析 、 庫(kù)存調(diào)整 、 差異處理 、 獎(jiǎng)懲實(shí)施 。 所謂重大差異即指：盤損率大幅超過(guò)同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo) ， 以及毛利率遠(yuǎn)低于同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo) 。 一般 情況 盤損的原因有下列幾種： 錯(cuò)盤、漏盤 計(jì)算錯(cuò)誤 偷竊 收貨錯(cuò)誤，或空收貨 結(jié)果帳多物少 ， 報(bào) 損物 品未進(jìn)行庫(kù)存更正 對(duì)一些清貨 物 品，未計(jì)算降價(jià)損失 生鮮品失重等處理不當(dāng) 物 品變價(jià)未登記或任意變價(jià) 若發(fā)生重大差異時(shí)，應(yīng)立即采取下列措施： 重新確認(rèn)盤點(diǎn)區(qū)域，看是否漏盤； 檢查收貨，有無(wú)大量異常進(jìn)貨，并且未錄入電腦； 檢查有無(wú)大量異常退貨，并且未錄入電腦； 查庫(kù)存更正及清貨變價(jià)表； 檢查是否有新來(lái)生鮮處理員工，技術(shù)不熟練； 重新計(jì)算； 店鋪物資 盤損的多少，代表著管理人員的管理水平及責(zé)任感。同時(shí)有必要獎(jiǎng)優(yōu)懲差，降低損耗。 在 4‰ 以下予以獎(jiǎng)勵(lì)。 在 8‰ 以上為不正常，須 追朔有關(guān)員工的責(zé)任，并給予處罰。 盤點(diǎn)的組織 盤點(diǎn)作業(yè)人員組織 ： 由 店鋪內(nèi)最高管理層和相關(guān)工作人員協(xié)作 盤點(diǎn) 。 一般是每個(gè)部門為一個(gè)小組 。 便于掌握整體態(tài)勢(shì)及規(guī)劃 ， 盤點(diǎn)圖必須將通道及陳列架標(biāo)示編號(hào) ， 并將此編號(hào)作成貼紙 ， 粘貼于陳列架右上角 ， 這樣既可周詳?shù)胤峙湄?zé)任為區(qū)域 ，盤點(diǎn)者又可明了自己的工作范圍 。 第四單元 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備 盤點(diǎn) 前準(zhǔn)備愈周密愈詳細(xì) ， 盤點(diǎn)工作進(jìn)展就能愈順利 ， 盤點(diǎn)結(jié)果就會(huì)愈準(zhǔn)確 。 門店各部門寫出《組盤點(diǎn)安排計(jì)劃表》 責(zé)任到人明確范圍 二、告知 告知顧客 若營(yíng)業(yè)中盤點(diǎn) 時(shí) 影響 客戶用餐 則通過(guò) 口頭 形式告知 客戶 ， 以取得諒解 。 盤點(diǎn)培訓(xùn) （ 1）盤點(diǎn)前要進(jìn)行盤點(diǎn)模擬培訓(xùn)， 講解注意事項(xiàng)，務(wù)必使失誤降至最低。 工作分配 初點(diǎn)工作由指定員工實(shí)施 ， 抽點(diǎn) 、 復(fù)點(diǎn)工作由部門主管或后勤人員來(lái)執(zhí)行 。 （ 2） 將商品陳列整齊，以利于清點(diǎn)數(shù)量，象陳列端頭、陳列架、附壁陳列架、隨機(jī)陳列架、堆頭等； （ 3）清除壞品、退貨商品，該報(bào) 損 的報(bào) 損 ，該退貨的退到 部門辦公 區(qū)，包裝破損 物資 要及時(shí)處理； （ 4） 清除 店鋪 及作業(yè)場(chǎng)死角 。 六、 資料單據(jù)整理 為避免出現(xiàn)虛假現(xiàn)象 ， 有關(guān)盤點(diǎn)的資料要整理 : 店鋪營(yíng)業(yè)額 單據(jù) 匯總 ； 報(bào) 損 品單據(jù)匯總； 贈(zèng)品單據(jù)匯總； 物資支出 單據(jù)匯總； 物資收支 的匯總 ； 七、 注意事項(xiàng) 主管核對(duì)報(bào) 損物資 是否及時(shí)進(jìn)行庫(kù)存更正； 盤點(diǎn)前主管須檢查前三日的退貨情況，看是否錄入電腦； 主管檢查 供貨商提供的物資 是否整理； 店內(nèi)財(cái)務(wù) 盤點(diǎn)必須在當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行； 運(yùn)營(yíng)部 必須在營(yíng)業(yè)結(jié)束以后，開始盤點(diǎn)以作庫(kù)存
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