飯店服務(wù)知識培訓(xùn)-在線瀏覽
2025-02-26 18:31本頁面
【正文】 ? 優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標準： ? 良好的禮儀禮貌 ? 優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度 ? 豐富的服務(wù)知識 ? 嫻熟的服務(wù)技能 ? 快捷的服務(wù)效率 ? 齊全的服務(wù)項目 ? 靈活的服務(wù)方式 ? 科學的服務(wù)程序 ? 完善的服務(wù)設(shè)施 ? 可靠的安全保障 ? 1幽雅的服務(wù)環(huán)境 ? 1優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng) 豐富服務(wù)知識內(nèi)容包括： ? 菜肴知識。 ? 烹飪知識： 了解中西餐菜肴的基本烹調(diào)方法、步驟和制作過程，善于鑒別菜肴的品種、口味，熟悉現(xiàn)代廚房的設(shè)備和性能。 ? 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識。 ? 服務(wù)心理學知識： 能夠運用心理學知識，通過觀察了解顧客的心理需求 ,提供個性化服務(wù) . ? 電氣設(shè)備的使用與保養(yǎng)知識： 掌握各種餐飲電器設(shè)備的使用和保養(yǎng)維護的步驟與要領(lǐng)。 ? 外語及方言： 能用相應(yīng)的外語和客人進行簡單對話，能聽懂最常見的幾種方言。如結(jié)賬、報表和客史檔案。 ? 美學知識 ：了解室內(nèi)裝潢、環(huán)境布置、色彩搭配、食物造型藝術(shù)，具備美的鑒賞能力。 ? 服務(wù)的三重境界 ? 顧客滿意 —— 用標準化服務(wù)既可以達到 ? 顧客驚喜 —— 用個性化表演化藝術(shù)化的服務(wù)即可達到 ? 顧客感動 —— 用真情、真心、真意才可達到 ? 顧客是什么？ ? 主“賢”客來“勤” ? 殷勤好客 絡(luò)繹不絕 優(yōu)秀酒店服務(wù)員應(yīng)具備的基本條件： ? 專業(yè)服務(wù)人員，所扮演的角色是為客人創(chuàng)造滿意的用餐經(jīng)歷，所以服務(wù)人員的儀表、工作態(tài)度、專業(yè)的服務(wù)技巧，不僅對顧客用餐質(zhì)量有莫大的影響，也直接關(guān)系到顧客是否會再度上門光顧，更影響到餐廳生意營運的好壞。服務(wù)人員在餐廳里為顧客服務(wù)，所經(jīng)之處，所做之事都會成為顧客注意的焦點，有如舞臺上的演員，成為觀眾目光追逐的目標，他們良好的品德與氣質(zhì)給顧客留下的印象將會影響到餐廳的形象。 三、積極的學習 餐飲服務(wù)人員除了需要不斷的學習新的菜品知識，新的服務(wù)觀念外，還要學習外語。若能夠隨時加強自己的各項技能，并且持續(xù)練習，相信在工作表現(xiàn)上一定能夠做得非常出色， 四、服務(wù)的觀念 一個優(yōu)秀的服務(wù)人員必須從一踏入餐飲業(yè)時就開始培養(yǎng)正確的服務(wù)觀念，而 正確的服務(wù)觀念就是待人親切，具有自信心、熱情助人、禮貌周到、虛心受教、講求工作效率、勇于負責， 這樣才能有效的提供服務(wù)。語言包括口頭表達語言和肢體語言：口頭表達語言就是為客人服務(wù)時的對話方式、字句用詞及應(yīng)答口吻，不管是用本國語言或是外國語言；而肢體語言包含待客的眼神、表情、姿勢、動作。 六、情緒的控制 人類的行為會受情緒影響，而情緒常會受到各種因素的干擾，而產(chǎn)生喜怒哀樂等現(xiàn)象，這些因素包括感情、家庭、工作、朋友、金錢、學業(yè)等，而每個人控制及調(diào)整情緒的方式不同，不管是用哪種方式來調(diào)試，一旦不能有效控制自身的情緒時，將會出現(xiàn)許多失控的場面，例如與顧客發(fā)生爭執(zhí)、造成抱怨、與同事或朋友發(fā)生摩擦等，進而對自己造成傷害。 七、健康的身心 餐飲服務(wù)業(yè)是勞動強度較高的行業(yè)，服務(wù)人員每天的工作量繁重，一般工作時間會達到八小時以上，而真正上班時間可能更長。如此優(yōu)雅的服務(wù)儀態(tài)，需要依靠個人的生活習慣及專業(yè)工作訓(xùn)練來養(yǎng)成，而這也是餐飲服務(wù)人員必備的最基本條件。因此，擁有專業(yè)知識可協(xié)助我們正確而又迅速的完成任務(wù)。在具備專業(yè)的服務(wù)技能后，方能對自己的工作充滿自信心，且專業(yè)責任感也會隨之出現(xiàn)。餐廳里有著內(nèi)外場的組織與分工，每一位工作人員各司其職，盡其本分完成工作，且互相協(xié)作，一起做好服務(wù)工作。 ? 服務(wù)所體現(xiàn)出來的精神： ? 嚴格認真的服務(wù)精神， ? 顧客至上的服務(wù)意識 ? 熱情周到的服務(wù)態(tài)度 顧客基本需求 —— ? 環(huán)境干凈、整潔、舒適。 ? 服務(wù)員禮貌、熱情、真誠、友善。 ? 能滿足多層次客人的需求，善解
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