【正文】 喝慣了某某酒，你千萬丌要說某某酒丌如瀘州老酒坊，那樣客人會覺得你認(rèn)為他丌懂酒而丌高興，你可以這樣講：“某某酒也是丌錯癿酒，你經(jīng)帯喝某某酒，仂天就嘗嘗仂瀘州老酒坊癿口味嘛，順便也能支持我癿巟作”，這也為你癿下一步巟作打下了徑好癿基礎(chǔ)。 切記：贏得一場爭論而輸?shù)粢还P生意是不合算的！ ?有癿客人丌選擇你癿品牌，你要非帯禮貌地退出，丌可強(qiáng)推，引起客人丌快，也損害了品牌形象。 再爭取一次 針對第一次推銷沒有成功癿客人，戒一時上客太多沒有照頊到癿客人，丌輕言放棄。 擴(kuò)大戰(zhàn)果 針對已推銷成功癿客人，要注意客人癿消費迚度，酒桌上癿酒接近喝完時，及時征求客人癿意見，詢問是否需要再增加。 和平相處 促銷代表在巟作過程中，要養(yǎng)成良好癿職業(yè)素養(yǎng)，“叧講自己好，莫論別人非”。 草木皆兵 設(shè)法和酒店癿領(lǐng)班、朋務(wù)員、門童、戶外看車人員搞好關(guān)系，經(jīng)帯帶些小癿禮品送給他們，主勱幫她們做些巟作。如果處理丌好和他們癿關(guān)系，你癿巟作情緒就會叐影響，你癿活力、感柑力在打勱客人癿敁果上就會打折扣。在新癿巟作崗位上加以改迚。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 ?小曲酒 ：是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。以大眾為消費對象。 ?其它糖化劑法白酒：是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的酒。 ?串香白酒：采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 ?勾兌白酒：是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒 3）、液態(tài)發(fā)酵法白酒： 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 按酒的香型分（按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。茅臺酒是這類香型的楷模。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬 香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的 幽雅芳香，而且 5— 7天不會消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。 ?濃香型 ?濃香型白酒，香味濃郁，以瀘州老窖酒為代表，所以又 叫“瀘香型”。 ?它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽 ?以瀘州老窖特曲、瀘州老酒坊 、 五糧液等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。 ?清香型白酒 ?清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。 ?米香型白酒 ?米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá) 3克，具有 玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。這是米香型白酒的特點之一。 按酒度的高低分 ?高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在 41度以上，多在 55度以上，一般不超過 65度 ?低度白酒 采用了降度工藝，行業(yè)一般認(rèn)為酒度 41度以下的為低度白酒。主要是由酒中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。 ?白酒中的醛類 醛類有香味，低級醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須杜絕使用含有丙烯醛的酒精配酒 ?白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。如果乙醇對人體的危害程度為 1，那么丙醇對人體的危害程度為 ，異丁醇的危害為 8，異戊醇的危害為 19。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。 ?衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 國家衛(wèi)生指標(biāo)中要求鉛在酒中含量少于 1mg/L，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。過量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。 ?酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)及酒精質(zhì)量不過關(guān)。 如何鑒別白酒 ?若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在 15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是 53度～ 55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在 7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為 57度～ 60度。 ?將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。 ?不同酒品 ,有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品 ,也會有不同的風(fēng)格。 ?酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料 ,釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光 ,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。 ?酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。 ?酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評標(biāo)準(zhǔn) ,.酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺 。酒品中的辛辣味是不受歡迎的 ,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。怪味也稱異味 ,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味 ,產(chǎn)生原因很復(fù)雜 ,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。 ?體 ?酒體是品評酒品的一個項目 ,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價 ,但不等于酒的風(fēng)格。 ?風(fēng)格 ?酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評價。品評酒品風(fēng)格使用突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進(jìn)行評價。此外，空腹飲酒，酒精成分吸收得快，人容易喝醉；同時對大腦、神經(jīng)、肌肉、肝等臟器和組織均有影響，容易引起頭暈耳鳴、精神萎靡等不良反應(yīng)。因此，不論何種酒，均不宜在空腹時飲用，烈性酒尤其如此，其對身體的傷害會更大。 為什么白酒、啤酒或多種酒相互摻著喝容易醉 ？ ?不僅僅是因為易醉，而且對身體損傷極大。 ?白酒和啤酒是不同性質(zhì)的酒。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。各種酒的酒精含量不同，一會兒喝啤酒，一會兒喝白酒、葡萄酒，身體對這樣的不斷變化是難以適應(yīng)的。常喝混酒，會給肝臟造成過重負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致肝硬化等疾病。 小杯喝酒比大杯喝酒更容易醉 ?小杯比較容易醉是因為小杯一杯一杯干，飲酒的人會對自己到底喝了多少酒會比較模糊，不容易控制飲用量，會一不留神就會喝多了。 喝酒上臉的是怎么回事？ 臉紅的原因不是酒精導(dǎo)致的，而是乙醛引起的。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛。 那么喝酒不上臉，但是越喝臉越白的人是怎么回事呢？ 這些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。在正常情況下，酒精濃度要超過體液 %人才會昏迷，對大多數(shù)南方人來說是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到 8兩到一斤白酒。 1喝酒上臉的人和喝酒不上臉的人，哪個酒量更大？ 喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人容易傷肝臟，因為他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也能喝酒，而白臉的人需要更多時間的休息，因為酒精的代謝需要一兩天的時間。這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。 ? 西紅柿汁 —— 酒后頭暈 西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用 300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。 ? 新鮮葡萄 —— 酒后反胃、惡心 新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達(dá)到解酒目的。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預(yù)防醉酒。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。實驗發(fā)現(xiàn)，將柚肉切丁，沾白糖吃更是對消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。如果胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預(yù)防。 ?酸奶 —— 酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護(hù)胃黏膜，延緩酒精吸收。 ?酸奶 —— 酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護(hù)胃黏膜，延緩酒精吸收。 ?香蕉 —— 酒后心悸、胸悶 飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃 1～ 3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達(dá)到解酒目的，同時減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。既可直接食用，也可加冰糖燉服。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。具體來說，做好酒店終端的生動化陳列有以下原則： ?最低儲量原則 ： 要確保銷售產(chǎn)品的品種齊全，庫存充裕。因此，要隨時清查庫存，并做好與酒店的客情，防止人為阻攔造成的“假斷貨”； ?顯而易見原則： 酒店的吧臺正中位置是最佳陳列的黃金位置，其次，根據(jù)顧客視線的習(xí)慣，一般是自上而下，先做后右。盡量保持每個單品并列陳列不低于 2瓶，條件許可，可瓶盒分離進(jìn)行展示； ?整潔性原則 ： 要保持陳列產(chǎn)品、陳列工具的干凈、整齊，否則，會損傷品牌形象； ?醒目原則 ： 要確保產(chǎn)品的價格出現(xiàn)在酒店酒水單上，生動化工具的使用，特別是有關(guān)產(chǎn)品的促銷信息，必須充分并醒目地出現(xiàn)在顧客出入的主路線上，例如門口、吧臺、樓梯口、餐桌附近等等。 在做生動化陳列時，要注意的問題有哪些？ 切勿在以下地方進(jìn)行陳列： ?黑暗、偏背的角落或死角； ?倉庫、廁所等氣味強(qiáng)烈的地方； ?過高或過低視覺容易忽視甚至根本看不到的地方； ?妨礙客人進(jìn)出和工作人員行走的場所。 接近消費者并與之打招呼 拉近距離 1）、引座 ?站立要求：姿勢端莊自然，兩腳呈丁字步，兩手自然下垂，疊放于腹前，微笑平視來賓； ?迎接客人：領(lǐng)位時站立于門口右側(cè)，可以直接被客人看到的位置；保持正確的站姿和儀態(tài)；見到客人，先微笑然后禮貌地問候；問候時服務(wù)員與客人的距離在 13米之間； ?引導(dǎo)客人 ：走在客人左前方，并保持 ，帶領(lǐng)客人進(jìn)入酒店，行走速度適中；引導(dǎo)時須向客人示意方向，協(xié)助客人拉椅入座，并說“謝謝光臨！”；詢問客人的人數(shù)；征詢客人是否滿意你所指給客人的座位；如果客人不滿意你所指定的位置，可由客人自己選擇其他座位。對一些檔次較高、生意較好的酒店，可向吧臺了解當(dāng)天訂座情況，并盡量了解訂座人的姓名，向前來用餐的客人問候，并詢問是否已經(jīng)預(yù)定，如果是預(yù)定的客人，要禮貌的問候，并道出客人的姓名。 3）、點菜 ：若酒店不允許你幫助點菜，你應(yīng)該站在一邊協(xié)助服務(wù)員 工作；若酒店允許你幫助點菜，你必須注意以下幾點： ?了解該酒店點菜的程序和注意事項； ?熟悉該酒店的特色菜及價格； ?預(yù)測客人的需要進(jìn)行點菜。對家宴，要請兒童參與選擇；對情侶，要請女士選擇； ?點菜完畢后，禮貌地感謝客人，并請客人稍候。 溝通 聆聽、觀察、提問、建議 1）、聆聽 ?要用耳、目、心來聽； ?消費者說話的語氣、聲調(diào)、措詞； 2）、觀察 ?觀察消費者說話時伴隨的形體動作及面部表情； ?從消費者的角度出發(fā)，試著與其達(dá)成共鳴，然后試著表達(dá)你的感覺、意圖； ?顧客話語外的含義，留心顧客的態(tài)度，注意顧客態(tài)度的突變； ?留意對方的逆反心理，善用目光交流。 4）、建議 ?向客人建議品嘗自己的產(chǎn)品，并表示感謝； ?如果客人沒有選用瀘州老酒坊，也要感謝客人花時間聽我們的介紹，并要以自然誠懇的態(tài)度離開； ?適時對客人進(jìn)行二次促銷，自始至終保持良好的禮儀姿態(tài)，向客人贈送禮品（如有可能）并表示感謝。 ?