谷物早餐食品生產(chǎn)工藝(ppt62頁(yè))-在線瀏覽
2025-02-07 18:26本頁(yè)面
【正文】 化。 (3)預(yù)干燥 采用回轉(zhuǎn)干燥機(jī)將制品水分降至 25％～ 30％。此過程中會(huì)出現(xiàn)米粒結(jié)塊，應(yīng)將團(tuán)塊打散，再干燥至水分為 18％～ 20％ 。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (5)烤爐膨化 烤爐可用燃?xì)饧訜?，工藝參?shù)為 ～℃ ，約 30— 45s。 (6)冷卻、包裝 膨化后的制品，由傳送帶送入膨化倉(cāng)內(nèi)冷卻至室溫，進(jìn)行自動(dòng)化包裝。它由 三個(gè)步驟 完成：一是潔凈大米的加熱；二是高壓汽蒸；三是突然減壓而膨化。 將凈米手工裝入有噴嘴的轉(zhuǎn)鼓中，轉(zhuǎn)鼓密封后轉(zhuǎn)動(dòng)，預(yù)熱一段時(shí)間后，將 過熱干氣 流引入筒內(nèi)。足夠的高壓氣流與加熱時(shí)間，可以保證米粒達(dá)到半塑性狀態(tài)。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 影響因素 噴射式的膨化過程，與最初大米的 表面水分 有關(guān)，表面太濕，則膨化效果差。 大米預(yù)加熱的時(shí)間和溫度也很關(guān)鍵，一般應(yīng)盡快達(dá)到所需的溫度，而不使米粒焦化。 鼓內(nèi)氣流速度也會(huì)影響成品質(zhì)量，故應(yīng)精確控制。其形狀多為 片狀、粗顆粒狀 ，表面積較大，易于調(diào)整。 麥類早餐食品可分 兩大類 ： 需要 簡(jiǎn)單烹煮的略煮麥類早餐食品； 不需要烹煮的即食麥類早餐食品 。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 燕麥的主要營(yíng)養(yǎng)成分 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 一、略煮麥類早餐食品的生產(chǎn) 這類產(chǎn)品是指食用時(shí)，需要用 沸水沖泡或短時(shí)間烹煮 而成。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (一 )生產(chǎn)工藝流程 白燕麥 → 清理 → 干燥 → 分級(jí) → 脫殼 →燕麥米 → 蒸煮 → 壓片 → 干燥 → 過篩 → 冷卻→ 包裝 → 成品 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (二 )生產(chǎn)工藝要點(diǎn) （ 1）燕麥清理 我國(guó)的燕麥種植一般都采取廣種薄收，燕麥中雜質(zhì)含量較多，清理較困難。通常使用的 設(shè)備 有初清機(jī)、振動(dòng)篩、去石機(jī)、回轉(zhuǎn)篩、比重篩等。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 重力分級(jí)去石機(jī)是谷物清理的新一代設(shè)備 ,可從連續(xù)流動(dòng)的糧食物料中分離出并肩石 ,此設(shè)備工作面由兩層篩面組成 ,上層用來(lái)分理輕質(zhì)和重質(zhì)物料 ,下層用來(lái)將重質(zhì)物料中的玻璃塊、石子、金屬等從主流中分離出來(lái)。 作用 有二： 其一是使凈麥 水分降至 6％， 外殼脆化易去除，同時(shí)產(chǎn)生焙烤香味； 其二是 鈍化酶類 ，尤其是脂肪酶，以防止燕麥內(nèi)脂肪氧化酸敗和產(chǎn)生不良風(fēng)味。 通過分級(jí)篩的篩分作用，使燕麥粒度保持均勻一致。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 燕麥脫殼機(jī) 根據(jù)燕麥的形態(tài)結(jié)構(gòu)，一般采用撞擊式脫殼機(jī)脫殼。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) （ 4）蒸煮 將 燕麥 與 水、糖、某些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 等輔料，一同輸送到蒸煮器內(nèi)，用蒸汽在常壓下蒸煮，使燕麥中的淀粉 90％以上實(shí)現(xiàn)糊化，產(chǎn)生黏彈性，且 水分含量達(dá) 20％～25％， 以保證壓片時(shí)不碎片。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) （ 5）壓片 將蒸煮好的燕麥，通過兩個(gè)做相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)的滾筒間隙，擠壓成片。壓片機(jī)的輥?zhàn)又睆缴源笮楹?，一般要大?200mm?？稍趲в姓駝?dòng)篩的烘烤箱內(nèi)完成，并通過 振動(dòng)篩 ，分選出達(dá)到規(guī)格要求的燕麥片。 （ 8）包裝 為了提高燕麥片的保質(zhì)期，包裝是非常重要的工序，一般采用氣密性能較好的包裝材料，如鍍鋁薄膜、聚丙烯袋、聚酯袋和馬口鐵罐。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (一 )壓片麥類早餐食品的生產(chǎn) 這類產(chǎn)品的生產(chǎn)是以麥類為基礎(chǔ)原料，以一定的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)為輔料，合理配方，經(jīng)科學(xué)的生產(chǎn)工藝流程而制成，最終產(chǎn)品為 4～ 8目的麥片。一般要求
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