【正文】 的目標(biāo)就是追求高效益。 ? 反之，落后的管理就會(huì)造成資源的損失和浪費(fèi)，降低企業(yè)活動(dòng)的效率，影響企業(yè)的效益。 投入產(chǎn)出原則 即效益是一個(gè)對(duì)比概念，通過以盡可能小的投入來取得盡可能大的產(chǎn)出的途徑來實(shí)現(xiàn)效益的最大化。 （三）管理活動(dòng)遵循效益原理的基本途徑 確立可持續(xù)發(fā)展的效益觀 所謂可持續(xù)性的發(fā)展，就是滿足目前的需要，而不危害下一代他們權(quán)利的需要。 處理好局部利益和全局利益的關(guān)系 全局效益是一個(gè)比局部效益更為重要的問題。另一方面，組織管理者必須具有創(chuàng)新精神。這種結(jié)果其中有的是有效益的，有的是無效益的。 ? 效益是某種活動(dòng)所要產(chǎn)生的有益效果及其所達(dá)到的程度，是效果和利益的總稱。 （四）運(yùn)用效益原理管理者應(yīng)注意問題 ? 兩種效益相統(tǒng)一 ? 社會(huì)效益是前提，經(jīng)濟(jì)效益是根本，兩個(gè)效益一起抓。 ? 講實(shí)效 ? 作為管理者，在思想上必須明確，工作中不能只講動(dòng)機(jī)，更重要的是要講實(shí)效，不能當(dāng)一名忙忙碌碌的事務(wù)主義者。 （五）酒店管理中的效益原理 ? 酒店在策劃設(shè)計(jì)、拓展新的服務(wù)運(yùn)作模式，開發(fā)新項(xiàng)目時(shí)應(yīng)該具有效益思想，通過效益來衡量新產(chǎn)品和新項(xiàng)目的可行與否，爭(zhēng)取酒店的服務(wù)能做到效益與影響并舉。 ? 酒店的質(zhì)量管理人員在制定和實(shí)施飯店的質(zhì)量管理目標(biāo)時(shí)，必須立足于飯店的經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)，并把整個(gè)飯店的經(jīng)濟(jì)效益與經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行比較，低耗高效的質(zhì)量管理目標(biāo)才是最可取的目標(biāo)。 ? 3 、環(huán)境效益也是衡量酒店質(zhì)量管理的重要指標(biāo)。它認(rèn)為酒店在充分利用酒店內(nèi)外各種有利條件來進(jìn)行服務(wù)管理活動(dòng)的過程中總是有潛力可挖掘。 ? 優(yōu)化原理認(rèn)為酒店服務(wù)系統(tǒng)的優(yōu)化應(yīng)該是一種動(dòng)態(tài)的優(yōu)化。 ? 內(nèi)容： ? 優(yōu)勝劣汰、適者生存，這是自然法則。 ? 基本思路 ? 優(yōu)化是相對(duì)的、有條件的，是在一定時(shí)期和一定范用內(nèi)、滿足某指標(biāo)或某目標(biāo)時(shí)的優(yōu)化。 五、環(huán)境作用原理 ? 環(huán)境作用原理認(rèn)為良好的工作環(huán)境是提高員工服務(wù)生產(chǎn)率的重要前提。 六、人員素質(zhì)理念 ? 酒店經(jīng)營(yíng)管理水平的提高，其關(guān)鍵在于各級(jí)管理人員素質(zhì)的提高。各級(jí)管理人員必須樹立起這個(gè)觀念，并在經(jīng)營(yíng)管理過程中給予充分的重視。根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理的要求，酒店的管理人員應(yīng)該具有德、才兼?zhèn)涞乃刭|(zhì)，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感。這就要求管理人員了解酒店整體與各個(gè)部門之間的關(guān)系，了解酒店外部環(huán)境的情況，如市場(chǎng)狀況，國(guó)家對(duì)酒店的發(fā)展計(jì)劃、稅收、預(yù)算等等。 七、動(dòng)態(tài)的組織理念 ? 酒店系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要有一個(gè)良好的組織結(jié)構(gòu)，酒店系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)必須與經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制相協(xié)調(diào)，才能有效地發(fā)揮酒店系統(tǒng)的效益。所以，酒店的管理人員必須樹立動(dòng)態(tài)的組織管理思想，當(dāng)酒店的外部環(huán)境或內(nèi)部管理發(fā)生變化時(shí)，酒店的組織觀念必須動(dòng)態(tài)地作相應(yīng)的調(diào)整，以保證酒店能達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)?？茖W(xué)管理理論的主旨在于解決原來家庭式的經(jīng)驗(yàn)性管理所帶來的弊端，它倡導(dǎo)并推行管理的制度化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而與原來的經(jīng)營(yíng)管理模式形成一個(gè)對(duì)立的體系。 ? 科學(xué)管理的制度基礎(chǔ) —— 用制度、規(guī)范、規(guī)定、條例來代替?zhèn)€人的主觀想象與經(jīng)驗(yàn)，消除管理中隨意與不規(guī)范。 ? (2)工時(shí)定額化、操作標(biāo)準(zhǔn)化。（如服裝） ? ②簡(jiǎn)化原理。內(nèi)部之間以及內(nèi)外部之間的協(xié)調(diào)。選出最佳的方案。 2．職能制與“例外原則” 職能制：實(shí)行職能分工，管理與執(zhí)行職能分開。調(diào)動(dòng)下屬的積極性，適當(dāng)?shù)姆謾?quán)。 同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)合作的力量對(duì)酒店服務(wù)管理效率的提高。 ? 二、行為科學(xué)理論 ? 行為科學(xué)理論強(qiáng)調(diào)從員工的行為出發(fā)對(duì)其進(jìn)行激勵(lì)、控制和組織。 ? 工作實(shí)績(jī) =能力 x動(dòng)機(jī)激勵(lì) ? 它提倡關(guān)心和改善員工的生活待遇與工作條件，按勞計(jì)酬，把酒店的發(fā)展與員工個(gè)人發(fā)展聯(lián)系起來，使員工受到激勵(lì)，產(chǎn)生工作的動(dòng)機(jī) ? 2．行為控制原理 ? 行為控制原理認(rèn)為人的行為在發(fā)展初期是可控的，人是懂得如何約束自己行為的。 ? ②從內(nèi)在角度出發(fā)的自控。 ? 3．組織與指揮原理 ? 組織與指揮原理從社會(huì)心理學(xué)的角度出發(fā)，對(duì)酒店質(zhì)量管理活動(dòng)中人與人之間的關(guān)系進(jìn)行分析，并通過大量事例的闡述來論證以下幾個(gè)觀點(diǎn)： ? (1)酒店服務(wù)組織建設(shè)的重要性應(yīng)有一個(gè)工作效率高、適應(yīng)能力強(qiáng)、信息系統(tǒng)完整、反饋控制系統(tǒng)健全、有各種委員會(huì)會(huì)議監(jiān)督顧問的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。 ? (3)指揮、協(xié)調(diào)的藝術(shù)。 ? ①相關(guān)性。 ? ②整體性。 ? 局部利益必須服從整體利益； ? “整體大于各個(gè)孤立部分的總和”； ? 重局部，輕全局，局部之間相互扯皮，會(huì)損壞全局利益。 ? 目的性、秩序性、規(guī)則性 ? ④動(dòng)態(tài)性。這就要求管理活動(dòng)要在堅(jiān)持原則的基礎(chǔ)上留有余地，掌握動(dòng)態(tài)性觀點(diǎn)，研究系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)規(guī)律，有助于預(yù)見系統(tǒng)的發(fā)展趨勢(shì)，樹立起超前觀念，減少偏差，掌握主動(dòng)，使系統(tǒng)向期望的目標(biāo)順利發(fā)展。酒店管理既是對(duì)信息資源的利用，又是對(duì)酒店信息系統(tǒng)的管理。 ? 現(xiàn)代酒店管理人員通過服務(wù)信息流通系統(tǒng)獲取信息后，要進(jìn)行認(rèn)真的判斷、分析和處理，并根據(jù)這些信息的處理情況采取相應(yīng)的措施，確定方案，做出決策，發(fā)出指令，有效地組織和指揮酒店服務(wù)系統(tǒng)的各種活動(dòng)。 ? 3．控制論 ? 酒店質(zhì)量管理中的控制就是采取某種措施，對(duì)酒店服務(wù)運(yùn)作過程及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行控制，使其按照預(yù)定的質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行工作，達(dá)到預(yù)期的結(jié)果。 ? 根據(jù)酒店服務(wù)系統(tǒng)控制的三個(gè)基本要素，現(xiàn)代現(xiàn)代酒店管理中的控制有預(yù)先控制、現(xiàn)場(chǎng)控制和三種控制方法： ? (1) 預(yù)先控制。 ? (3) 反饋控制。 ? (1) 規(guī)劃論法。 ? (2) 排隊(duì)論法。 ? (3) 庫存論法。 ? (4) 決策論法。 ? ②酒店服務(wù)資源管理活動(dòng)的中心決策。 ? ④決策的原則為：第一，信息準(zhǔn)確原則；第二，預(yù)測(cè)先行原則；第三，可行性論證原則；第四，系統(tǒng)整體原則。權(quán)變理論強(qiáng)調(diào)應(yīng)變，根據(jù)酒店服務(wù)運(yùn)作的實(shí)際情況，采取符合酒店實(shí)際的、適應(yīng)不同時(shí)