包裝大米專員及經(jīng)銷商業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)課件-在線瀏覽
2025-02-01 23:14本頁面
【正文】 有 1月的新米香，因為已經(jīng)囤放了半年。? 水分高的大米相對食味好。? 以下為國家規(guī)定大米的安全儲藏水分標(biāo)準(zhǔn)。? 堊白是衡量稻米品質(zhì)的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質(zhì)和商品流通，影響其加工品質(zhì)。? 我們從下圖很明顯看出：圖 1的堊白明顯少于圖 2。它不僅關(guān)系到外觀好看與否，而且對加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)有很大影響。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語? 碎米率：? 碾米精度和碎米多少對食味也會產(chǎn)生影響，國際上普遍認(rèn)為碎米率在 4%時食味最佳。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語? 大米拋光? 糙米經(jīng)過多機(jī)碾白后，去除碎米和糠片，經(jīng)噴霧著水，潤米后，進(jìn)入拋光機(jī)的拋光室。? 通過拋光處理，不僅可以去除米粒表面浮糠，且可獲得色澤光亮的外觀質(zhì)量，提高大米的儲藏性能和實用品質(zhì)。過度拋光會嚴(yán)重破壞大米營養(yǎng)物質(zhì)。? 甚至，還在大米拋光時加入礦物油或蠟，使得拋光后的大米外觀更亮。關(guān)于大米知識的進(jìn)一步了解? 新米與陳米的鑒別方法? 看硬度：新米要比陳米米粒硬度大。選購時用牙咬一下，就能分辨出新米還是陳米。? 看黃粒：新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米。? 看白粉：將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。? 堊白包括心白、背白和腹白。? 稻米的堊白是由于稻谷在灌漿成熟階段中胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)積累較快，填塞疏松所造成的。? 腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環(huán)境因子是外界溫度。? 影響大米的食用品質(zhì)的因素很多，諸如品種類型、新陳度、直鏈? 淀粉含量、膠凝度等。? 稻米中含有 90％的淀粉物質(zhì)，淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉? 兩種，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大。? 蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性。關(guān)于大米知識的進(jìn)一步了解? 膠稠度是評價米飯的柔軟性的一個重要性狀? 膠稠度是指米膠冷卻后的粘稠度，與稻米的直鏈淀粉含量有關(guān)。膠稠度軟的品種蒸、煮的米飯柔軟、可口、冷卻后不成團(tuán)，不變硬。? 粳米食味好，是由于游離氨基酸較少而谷氨酸和天門冬氨酸相對較多。? 貯藏時的環(huán)境溫度及濕度等對稻米的貯藏有重要影響，稻谷收割時的打、曬、運等損傷方法也影響稻米的貯藏性能。優(yōu)質(zhì)稻米必須是利用純種生產(chǎn)出的稻谷加工而成。關(guān)于大米知識的進(jìn)一步了解? 呼吸作用是造成大米儲藏不穩(wěn)定，發(fā)生陳化、霉變的重要原因。? 溫度高，大米呼吸速度加快，營養(yǎng)消耗加快，游離脂肪酸、總酸、還原糖升高，黏度下降，導(dǎo)致品質(zhì)快速下降。大米在儲藏過程中要盡量保持低溫，以低于 15度為宜。? 看腹白：米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫 “ 心白 ”，在外腹部的叫 “ 外白 ” 。 ?? 看爆腰：米粒表面出現(xiàn)橫裂紋稱為 “ 爆腰米 ” ，裂紋越多，質(zhì)量越差。陳米顏色發(fā)灰，表面有粉狀物或白紋溝，有少量黃米粒。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，尤其 “ 水洗 ” 大米粒面糠粉很少。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅硬，齒聲不清爽。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。關(guān)于大米知識的進(jìn)一步了解? 大米的質(zhì)量分級：? 我國大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) 《 大米GB135486》 規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等 4個等級。吸濕：在大米本身較強(qiáng)的吸附性作用下，當(dāng)外界水蒸氣壓高于米粒時，大米開始吸濕返潮。容易出現(xiàn)的問題 —— 內(nèi)在倉儲管理知識 —— 大米自身特點2我們是細(xì)菌、霉菌這個是我們實體我們都喜歡米寶寶白白、嫩嫩營養(yǎng)豐富我們的兄弟要生存需要大米的營養(yǎng)他們形態(tài)各異容易出現(xiàn)的問題 —— 外在蟲害的侵染風(fēng)險溫度在 15 35 ℃ 適宜最佳生長條件 28 ℃ ， RH=80%左右只要有濕潤的空氣，適宜的溫，定讓你賠錢又喪氣倉儲管理知識 —— 大米自身特點2容易出現(xiàn)的問題 —— 外在倉儲管理知識 —— 大米自身特點2容易出現(xiàn)的問題 —— 外在我們只要有適合的溫度和濕度就能生長，如果遇見大米遇見明水我們生長很快O2根據(jù)霉變產(chǎn)生我們需要注意：結(jié)露大米的處理；夏季車輛漏雨等遇見明水；存儲過程中垛位內(nèi)部的溫度。出汗：由于大米與微生物、糠粉的
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