a家庭膳食營養(yǎng)學(xué)03礦物質(zhì)-在線瀏覽
2025-01-30 10:40本頁面
【正文】 微量元素。 以上諸元素在體內(nèi)不能產(chǎn)生與合成，需由食物來提供。 1. 食物中無機鹽的含量比較豐富，一般都能滿足機體的需要。 3. 一些元素也可因攝入過量而發(fā)生中毒。 ，維持肌肉一定的緊張力。 。 鈣缺乏癥 鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生； 血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高，引起抽搐； 血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性。 蔬菜、豆類和油料種子也含有較多的鈣。 在兒童與青少年膳食中加入骨粉、蛋殼粉也是補充膳食鈣的有效措施。 故隨膳食進入腸道中的鈣吸收很不完全，只能吸收 20%～ 30%； 維生素 D、 乳糖、蛋白質(zhì)與氨基酸等都可促進鈣的吸收， 我國推薦鈣的供給量 1歲以內(nèi)為 400600mg， 兒童與青少年為 6001200mg； 成年人與中老年男女皆為 800mg , 孕婦和乳母為 10001500mg。 鐵的生理功能 ，參與氧的運輸。 26%～ 36%的鐵以運鐵物質(zhì)（運鐵蛋白）和鐵儲備（鐵蛋白）的形式存在，并及時運送到血紅蛋白，肌紅蛋白與各種酶系統(tǒng)中去。 在新陳代謝過程中每日約損失 1mg鐵，只要每日從膳食中攝入的鐵能彌補這個損失，就可以滿足機體的需要，在體內(nèi)完成重要的生理功能。 嬰幼兒多發(fā)缺鐵性貧血 尤其是嬰幼兒，由于生長發(fā)育迅速，體內(nèi)鐵儲備又不足，如果不能及時給予補充，勢必會影響血紅蛋白的合成而引起缺鐵性貧血（營養(yǎng)不良性貧血）。 發(fā)展中國家嬰幼兒缺鐵性貧血的患病率可達 25%～ 60%，我國兒童的患病率為 30%～40%，婦女和老人中也有不同程度的發(fā)生。 嚴重者有頭昏、耳鳴、乏力、食欲低下、體重增長緩慢、記憶力減退、思想不集中。 孩子眼發(fā)藍是缺鐵性貧血的信號 人的虹膜是由膠原組成的虹膜是由膠原組成，而體內(nèi)的鐵元素又是合成膠原時的重要輔助因子。 鐵的食物來源 膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等）。 我國膳食中血色素鐵的含量低，估計膳食鐵的吸收率為 10%。 食物中的鐵之吸收率 植物性食品鐵的吸收
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