營(yíng)養(yǎng)與健康1ppt文件-在線瀏覽
2024-11-10 15:42本頁面
【正文】 米 88177。 6 中國(guó)混合膳 96 返回 生大豆 60% 熟豆?jié){ 85% / 豆腐 9096% 10/23/2022 3:27 PM 17 BV = 儲(chǔ)留氮 100 = 吸收氮－ ( 尿氮－尿代謝氮 ) 100 吸收氮 食物氮－ ( 糞氮－糞代謝氮 ) （ 三 ） 利用率 （ utilization） （ 四 ） AAS略 1． 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 （ biological value， BV） 2 PER略 （ 功效比 ） Pro經(jīng)消化吸收后 ， 進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留利用的部分 BV值越高，表明其利用率也越高 表 幾種常見食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量 食物 BV NPU(%) PER AAS 全雞蛋 94 84 全牛奶 87 82 魚 83 81 牛 肉 74 73 大 豆 73 66 精制面粉 52 51 大 米 63 63 土 豆 67 60 — 10/23/2022 3:27 PM 18 蛋白質(zhì) 正常人體內(nèi) Pro 約為 1619% 分解 合成 動(dòng)態(tài)平衡 組織 Pro不斷 更新 修復(fù) 每天約 3%的 Pro被更新 圖 正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況 腸道 骨髓 Pro 更新速度較快 一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 10/23/2022 3:27 PM 19 一、功能 *瘦體組織： lean tissue 1．組織 構(gòu)成成分 瘦體組織 * 2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì) 酶 抗體 激素等 3．供能 約 kJ ( kcal)/g 體內(nèi)蛋白質(zhì)功能 10/23/2022 3:27 PM 20 消 化 道 攝入蛋白質(zhì) 90g () 糞便 10g() 尿 75g(12gN) 其它 5g () 機(jī)體合成 蛋白質(zhì) 300g 氨基酸池 消化、吸收 蛋白質(zhì) 150g 腸道內(nèi)源性 蛋白質(zhì) 70g 肌肉 (30%) 器官 體液 (50%) 其它 (20%) 圖 一個(gè)體重 70kg的正常成人蛋白質(zhì)代謝及氮平衡 返回 消化 返回 N平衡 10/23/2022 3:27 PM 21 蛋白質(zhì) 熱能 營(yíng)養(yǎng)不良 （ proteinenergy malnutrition， PEM ） 臨床表現(xiàn) 混合型 消瘦型 (Marasmus) EPro均不足 E基本滿足 Pro嚴(yán)重不足 浮腫型 (Kwashiorkor) 又稱為惡性營(yíng)養(yǎng)不良 10/23/2022 3:27 PM 22 綜合治療 藥物及其它治療 積極治療原發(fā)疾病 并發(fā)癥 加強(qiáng)護(hù)理 全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素 增加營(yíng)養(yǎng) 1 2 3 4 10/23/2022 3:27 PM 23 預(yù)防 1 2 3 4 5 注意住院病人的營(yíng)養(yǎng)和膳食 預(yù)防疾病 合理生活制度 + 加強(qiáng)鍛煉 母乳喂養(yǎng) + 正確喂養(yǎng)方式 各種人群尤其是嬰幼兒的合理營(yíng)養(yǎng) 10/23/2022 3:27 PM 24 推薦攝入量 （ remended nutrient intake， RNI） 理論上 ， 成人攝入 30g/d Pro就可達(dá)零氮平衡 但從安全性考慮 ， 成人攝入 Pro按每天 我國(guó)以植物性食物為主 ， RNI在 優(yōu)質(zhì) Pro應(yīng)占 1/3以上。整個(gè)孕期共增重約 （平均11kg） 11kg = 7kg水分 + 3kgFat + 1kgPro 10/23/2022 3:27 PM 26 ? 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) 各類人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求情況 完全依賴母乳營(yíng)養(yǎng) ?依賴母乳外食物營(yíng)養(yǎng)過渡期 出生后頭 6m?腦細(xì)胞數(shù)目持續(xù) ↑?6月齡時(shí) ?腦重為出生時(shí)的 2倍（ 600700g） 后 6m?腦細(xì)胞體積 ↑、樹突增多和延長(zhǎng)，神經(jīng)髓鞘形成并進(jìn)一步發(fā)育 ?1yr時(shí) ?腦重（ 9001000g）接近成人的 2/3 從奶類為主 ?谷類為主 奶類、蛋、魚、禽、肉、蔬菜、水果為輔 乳含優(yōu)質(zhì) Pro 乳白蛋白 ∶ 酪蛋白 =8 ∶ 2 乳白蛋白（ lactoalbumin， EAA構(gòu)成與嬰兒基本一致） ?胃內(nèi)形成較稀軟凝乳 ?易消化吸收利用 含有較多?；撬??滿足嬰兒腦組織發(fā)育需要 免疫物質(zhì)豐富 ?↑母乳喂養(yǎng)兒抗感染能力 嬰兒免疫系統(tǒng)處于生長(zhǎng)發(fā)育階段 10/23/2022 3:27 PM 27 學(xué)齡前、學(xué)齡與青少年?duì)I養(yǎng) H、 W穩(wěn)步 ↑，神經(jīng)分化基本完成 ?腦細(xì)胞體積 ↑及神經(jīng)纖維髓鞘化仍在進(jìn)行 主要營(yíng)養(yǎng)問題 PEM（農(nóng)村）、 Vit A缺乏、 Zn缺乏 老年?duì)I養(yǎng) 基礎(chǔ)代謝 ↓?較中年人 ↓1520% 合成代謝 ↓、分解代謝 ↑?細(xì)胞功能 ↓ Pro利用率 ↓ 分解代謝 合成代謝 ?Pro合成能力 ↓?血清白蛋白 ↓ ，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡 ?攝入 Pro應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足。 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) （母乳優(yōu)點(diǎn)） 含豐富 EFA Fat含量 4g/100ml（ PUFA為主） ?脂肪酶乳化 Fat?細(xì)小顆粒 ?易消化吸收 EFA有亞油酸（ linoleic acid ， LA）、 α亞麻酸（ α linolenic acid ALA） ?預(yù)防嬰兒濕疹 花生四烯酸（ arachidonic acid， AA）、二十二碳六烯酸（ docosahexenoic acid， DHA） ?滿足腦部、視網(wǎng)膜發(fā)育需要 10/23/2022 3:27 PM 43 各類人群對(duì)脂肪的需求情況 ? 老年期營(yíng)養(yǎng)需要 * Fat 膽汁酸 ↓，酯酶活性 ↓?Fat消化能力 ↓?限制 Fa
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