營養(yǎng)與健康1ppt文件-wenkub.com
2024-10-07 15:42 本頁面
【正文】 各人群的需要量 母乳優(yōu)點 （鈣： 34mg/100ml?鈣、磷比例適宜 其它礦物質(zhì)齊全 ?可滿足需要（鐵僅夠 46個月） 老年期營養(yǎng)需要 * 胃腸、腎臟功能 ↓? Ca吸收 ↓（ 20%，青年為 3540%） 戶外活動 ↓?日照 ↓?Vit D↓?Ca缺乏 ↑?骨質(zhì)疏松 ↑ ?骨折 ↑ 10/23/2022 3:27 PM 60 鐵（ iron， Fe） 體內(nèi)必需微量元素中含量最多 ， 總量約 45g, 分布極不均勻 . 生理功能 參與 O CO2轉(zhuǎn)運 、 交換和細(xì)胞呼吸過程 , 鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān) . 催化促進(jìn) β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為 Vit A， 促進(jìn)機(jī)體抗體生成 ， 增加抵抗力 . 吸收與代謝 吸收率 125%。 老年人骨質(zhì)疏松癥 。 高磷膳食對鈣儲留的影響不大 。 酸浸也可去除部分 . *生活中有那些 常見食品 是發(fā)酵食品 ? 草酸 ** 主要存在于一些蔬菜和水果中，可與鈣、鐵等形成不被人體分解的螯合物 。 維持神經(jīng)與肌肉活動 。 是含量最多的無機(jī)元素 . 99%以羥磷灰石結(jié)晶 [3Ca3(PO4) 鈣 含量低， ， 鐵 、磷較多，鐵絕大部分以血色素鐵形式存在。 糖蛋白 ? 細(xì)胞膜表面 ? 信息傳遞 。 10/23/2022 3:27 PM 51 二、 CHO功能 (一 )體內(nèi) CHO B 碳水化物生理功能 體內(nèi) CHO功能： 1． 供能 。 木質(zhì)素 化學(xué)上不屬于多糖，是多聚苯丙烷（芳香族）化合物，是使植物木質(zhì)化的物質(zhì)可刺激腸道蠕動。整個孕期共增重約 （平均11kg） 11kg = 7kg水分 + 3kgFat + 1kgPro 10/23/2022 3:27 PM 26 ? 嬰幼兒營養(yǎng) 各類人群對蛋白質(zhì)的需求情況 完全依賴母乳營養(yǎng) ?依賴母乳外食物營養(yǎng)過渡期 出生后頭 6m?腦細(xì)胞數(shù)目持續(xù) ↑?6月齡時 ?腦重為出生時的 2倍（ 600700g） 后 6m?腦細(xì)胞體積 ↑、樹突增多和延長，神經(jīng)髓鞘形成并進(jìn)一步發(fā)育 ?1yr時 ?腦重（ 9001000g）接近成人的 2/3 從奶類為主 ?谷類為主 奶類、蛋、魚、禽、肉、蔬菜、水果為輔 乳含優(yōu)質(zhì) Pro 乳白蛋白 ∶ 酪蛋白 =8 ∶ 2 乳白蛋白（ lactoalbumin， EAA構(gòu)成與嬰兒基本一致） ?胃內(nèi)形成較稀軟凝乳 ?易消化吸收利用 含有較多牛磺酸 ?滿足嬰兒腦組織發(fā)育需要 免疫物質(zhì)豐富 ?↑母乳喂養(yǎng)兒抗感染能力 嬰兒免疫系統(tǒng)處于生長發(fā)育階段 10/23/2022 3:27 PM 27 學(xué)齡前、學(xué)齡與青少年營養(yǎng) H、 W穩(wěn)步 ↑，神經(jīng)分化基本完成 ?腦細(xì)胞體積 ↑及神經(jīng)纖維髓鞘化仍在進(jìn)行 主要營養(yǎng)問題 PEM（農(nóng)村）、 Vit A缺乏、 Zn缺乏 老年營養(yǎng) 基礎(chǔ)代謝 ↓?較中年人 ↓1520% 合成代謝 ↓、分解代謝 ↑?細(xì)胞功能 ↓ Pro利用率 ↓ 分解代謝 合成代謝 ?Pro合成能力 ↓?血清白蛋白 ↓ ，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡 ?攝入 Pro應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足。 6 中國混合膳 96 返回 生大豆 60% 熟豆?jié){ 85% / 豆腐 9096% 10/23/2022 3:27 PM 17 BV = 儲留氮 100 = 吸收氮－ ( 尿氮－尿代謝氮 ) 100 吸收氮 食物氮－ ( 糞氮－糞代謝氮 ) （ 三 ） 利用率 （ utilization） （ 四 ） AAS略 1． 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 （ biological value， BV） 2 PER略 （ 功效比 ） Pro經(jīng)消化吸收后 ， 進(jìn)入機(jī)體可以儲留利用的部分 BV值越高，表明其利用率也越高 表 幾種常見食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量 食物 BV NPU(%) PER AAS 全雞蛋 94 84 全牛奶 87 82 魚 83 81 牛 肉 74 73 大 豆 73 66 精制面粉 52 51 大 米 63 63 土 豆 67 60 — 10/23/2022 3:27 PM 18 蛋白質(zhì) 正常人體內(nèi) Pro 約為 1619% 分解 合成 動態(tài)平衡 組織 Pro不斷 更新 修復(fù) 每天約 3%的 Pro被更新 圖 正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況 腸道 骨髓 Pro 更新速度較快 一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 10/23/2022 3:27 PM 19 一、功能 *瘦體組織： lean tissue 1．組織 構(gòu)成成分 瘦體組織 * 2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì) 酶 抗體 激素等 3．供能 約 kJ ( kcal)/g 體內(nèi)蛋白質(zhì)功能 10/23/2022 3:27 PM 20 消 化 道 攝入蛋白質(zhì) 90g () 糞便 10g() 尿 75g(12gN) 其它 5g () 機(jī)體合成 蛋白質(zhì) 300g 氨基酸池 消化、吸收 蛋白質(zhì) 150g 腸道內(nèi)源性 蛋白質(zhì) 70g 肌肉 (30%) 器官 體液 (50%) 其它 (20%) 圖 一個體重 70kg的正常成人蛋白質(zhì)代謝及氮平衡 返回 消化 返回 N平衡 10/23/2022 3:27 PM 21 蛋白質(zhì) 熱能 營養(yǎng)不良 （ proteinenergy malnutrition， PEM ） 臨床表現(xiàn) 混合型 消瘦型 (Marasmus) EPro均不足 E基本滿足 Pro嚴(yán)重不足 浮腫型 (K
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