食品營養(yǎng)與健康ppt課件-wenkub.com
2025-01-02 21:39 本頁面
【正文】 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （二）磷 ? 生理功能 ? （ 1）構成骨骼和牙齒 ? （ 2）軟組織結構的重要組成成分 ? （ 3）調節(jié)體內酸堿平衡 ? （ 4）其他 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （三）鉀 ? 生理功能 ? 維持碳水化和物、蛋白質的正常代謝；維持細胞內正常滲透壓；維持心肌的正常功能；降低血壓等。 ? 存在：肝臟、奶油、蛋黃中含量較多。 ? （四）維生素 B6 ? 口炎（口腔潰瘍等） ? 存在：蛋黃、肉、魚、全谷、豆類、蔬菜，人體也能少量合成。 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 一、概述 ? （二）維生素的命名和分類 ? 命名 ? 先按照發(fā)現順序命名，也就是我們常聽到的維生素 A\B\C等 ? 后來又按照功能來分：維生素 A為抗眼病維生素或抗夜盲癥維生素；維生素 C為抗壞血酸等 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 一、概述 ? （二）維生素的命名和分類 ? 命名 ? 維生素的特點： ? ① 維生素均以維生素原的形式存在于食物中 ? ② 不是夠成機體組織和細胞的組成成分，不產生能量，主要作用是參與機體代謝的調節(jié) 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 一、概述 ? （二）維生素的命名和分類 ? 命名 ? 維生素的特點： ? ③ 大多數維生素，機體不能合成或合成量不足，需要經常通過食物來獲得。 ? 增強腸道功能 第二章 基礎營養(yǎng) 第四節(jié) 碳水化合物 ? 三、膳食纖維 ? （一）概述 ? 是木質素與不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱。 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 五、類脂缺乏癥、過多癥 ? （二）脂類過多癥 ? 肥胖 ? 引發(fā)其他病變。 ? （二）構成人體組織 ? 脂類廣泛存在于人體內，有動脂、定脂兩種 ? （三）供給必需脂肪酸 ? 亞油酸、亞麻酸 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 一、脂類的生理功能 ? （四）維持體溫和保護內臟器官 ? 減少臟器之間的摩擦和震動、隔熱保溫 ? （五）脂溶性維生素的提供者及溶劑 ? 奶油、蛋黃油、魚肝油含有維生素 AD ? （六）增加飽腹感，促進食欲 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 三、必需脂肪酸 ? 指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并能夠預防和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸 ? 在植物油中含量較多，動物油含量較少。 ? 正常成人約有 16%19%蛋白質 ? 人體內每天約有 3%的蛋白質被更新 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 一、蛋白質的組成 ? 蛋白質是由 20多種氨基酸以肽鍵聯(lián)結在一起，形成一定空間結構的大分子有機化合物 ? 分子量可達數萬至百萬，構成相當復雜 ? 主要含有碳、氫、氧、氮及硫 ? 還含有一些微量元素，磷、鐵、錳、鋅、碘等元素 ? 蛋白質是人體氮的唯一來源，碳水化合物和脂肪所不能替代 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 二、蛋白質的生理功能 ? （一）構成和修補身體組織 ? （二）夠成
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